Guacamole

O abacate é uma fruta um tanto polêmica, pois quem faz dieta para redução de peso não ousa nem mencionar seu nome. Tudo bem, tenho que admitir que é uma fruta calórica, mas seus benefícios vão muito além. Esse conceito de contar calorias para uma dieta já está ultrapassado. Tanto que a nutrição funcional está aí para provar. Na verdade, basta ter bom senso. Pense: um refrigerante "zero" não tem calorias, 100g de abacate tem 170Kcal, mas qual é o mais saudável? O que realmente vai te alimentar? Não vou nem entrar na questão dos malefícios do refrigerante, dos adoçantes etc.
O abacate é rico em gordura monoinsaturada que reduz os níveis de colesterol, é grande fonte de folato que é muito importante para as grávidas, além de prevenir doenças cardíacas e câncer.
Eu, pessoalmente, não sou lá muito fã de abacate em preparações doces (vitamina, creme etc), mas em pratos salgados eu adoro. O guacamole é um exemplo. Além de fácil é nutritivo. O segredinho do meu guacamole é que troco a cebola por cebolinha, assim fica mais suave. Outra dica importante é o frescor, pois é um prato que temos que fazer e comer imediatamente. Não dá para armazenar porque ele escurece e fica com uma aparência estranha.
Sirva com nachos (aqueles snacks de milho mexicanos) ou com torradinhas. Ah! Não esqueça de uma cerveja bem leve e gelada! Arriba!
Então vamos à receita.

Guacamole

Ingredientes:

1/2 abacate grande

suco de 1 limão pequeno

1 tomate orgânico sem sementes picado

3 ramos de cebolinha em rodelinhas

1 colher de sopa de coentro picado

sal e tabasco a gosto

Amasse o abacate grosseiramente com um garfo.

Misture os demais ingredientes e sirma imediatamente.

Buen provecho, muchachos!

Polpa de Coco ao Molho Ponzu Tropical

Esse prato foi inspirado em uma receita do chef Wilson Kinoshita. Mudei muitas coisas, mas a inspiração veio de uma criação dele .
Eu adoro coco, principalmente a polpa macia que extraímos do coco verde. O molho equilibrou muito bem o prato, que é prático e rápido, sem falar que é delicioso! Os fãs de comida japonesa não podem deixar de provar.
O coco é rico em proteínas, gorduras, calorias, sais, carboidratos e vitaminas A, B1, B2, B5 e C. Possui efeitos curativos que se devem, principalmente, ao seu conteúdo de magnésio.
A receita é a seguinte:

Polpa de Coco ao Molho Ponzu Tropical

Ingredientes:

polpa de 1 coco verde
1 rabanete em rodelas
1/2 xícara de café de suco de limão
1/2 xícara de café de suco de laranja
1/2 xícara de café de shoyu
1 colher de café de açúcar
1 cebolinha picada
1 colher de sopa de coentro picado (opcional)

Retire a polpa do coco e corte para que as lascas não fiquem muito grandes.
Misture o suco de limão, de laranja, o shoyu e o açúcar.
Coloque o molho em um prato. Arrume as lascas de coco, as fatias de rabanete, a cebolinha e o coentro picados.
Lembre de servir com hashis (pauzinhos), fica mais charmoso.

Yoga e Comida

Acabei de receber no informativo Pimenta Malagueta um texto sobre um projeto que une yoga e comida. Achei muito curioso, engraçado e reflexivo. Vale a leitura.
Abaixo transcrevo a matéria:


"Praticar yoga e comer ao mesmo tempo é possível? O instrutor David Romanelli é o pioneiro a conciliar os dois prazeres no programa “Jam session: Yoga for Foodies”, onde alunos degustam vinhos e fazem suas refeições depois de se exercitarem.
Deitados sobre uma esteira aquecida a vapor (para as baixas temperaturas do inverno norte-americano), 30 pessoas puderam sentir o cheiro, degustar e digerir em estado elevado de consciência. Essa foi a proposta do professor Romanelli combinada com o menu do chef Joy Pierson do restaurante vegetariano Candle Café no último dia 28 de janeiro, no Exhale Spa, em Nova York. Sopa de abóbora como entrada, massa, vinho tinto e sobremesa de chocolate faziam parte do jantar com a aula pelo custo de U$75,00.
Em entrevista ao New York Times, Romanelli comenta que “o mundo é o melhor lugar se as pessoas fazem yoga. E se elas vêm por causa do envolvimento com o chocolate e com o vinho, tudo bem também”. Entretanto, muitos praticantes não concordam que o prazer do vinho e da comida seja compatível à iluminação e à purificação espiritual proporcionada pela yoga.
A polêmica chega à comunidade purista dos yogues, cujo compromisso envolve meditação, adoração, estudo e prática. Eva Grubler, diretora do Instituto Dharma de NY, atenta que o primeiro ensinamento da yoga é não comer carne. “Na filosofia yoga, um dos preceitos é não fazer mal algum ao outro, incluindo animais, pessoas, ou o reino vegetal”, explica. “A dieta do yogue é a única considerada uma das mais calmantes: sem alho, cebola ou pimenta, nada pesado ou gorduroso. Legumes cozidos, saladas e sucos são os ideais”, sublinha Grubler.
Por outro lado, a praticante e instrutora Naddini diz que “em nenhum lugar está escrito que apenas vegetarianos podem fazer yoga”. Sem se preocupar com a tradição, Romanelli, adepto de carnes, acredita que o bacon possa trazer princípios de atração e repulsão, desejo e abnegação, porque nós somos atraídos por coisas que não são saudáveis.
A parceria de restaurantes e estúdios de yoga é comprovada no “Ubuntu Yoga Studio and Restaurant” na Califórnia, e no Brasil, a Blyss Yoga atende em Ipanema (RJ) com cursos, restaurante e uma livraria. Romanelli pretende levar seu projeto “Yoga for Foodies” para restaurantes em Dallas, Chicago e Cleveland. “O que os professores de yoga e os chefs fazem, não é tão diferente”, compara o professor. “Trabalhar o movimento ou a comida, diariamente, faz você parar um pouco, e então, poder apreciá-los. Alcançar quietude e paz entre as distrações da vida é o objetivo maior da yoga”.

Fonte: New York Times
Equipe Malagueta "

Panquecas Americanas com Calda de Mirtilo

Desde criança tentava imaginar como era o sabor dessas panquecas que os americanos fazem. Sempre aperece nos filmes uma família ou um casal apaixonado fazendo panquecas pela manhã.

Quando falamos em panquecas, logo nos vem à cabeça aquela fininha e recheada, geralmente salgada, em forma de rolinho. Também adoro, mas são bem diferentes. Essa é menor e grossinha, não dá para enrolar. Você pode servi-la com mel, manteiga, cream cheese, requeijão, manteiga de amendoim e o que mais quiser. Hoje eu fiz uma calda de mirtilo.

O mirtilo ou blueberry é uma frutinha fabulosa! Estimula a circulação sanguínea, reduz os níveis de açúcar do sangue, é riquíssima em antioxidantes e auxilia no melhoramento da visão. Além disso, é linda e deliciosa.

Vamos à receita.

Panquecas Americanas com Calda de Mirtilo

Ingredientes:

Calda:

125g de mirtilo

2 colheres de sopa de açúcar orgânico

50ml de água

Leve ao fogo brando até reduzir e formar uma calda.

Panqueca:

1 ovo caipira

1 xícara de leite

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 xícara de açúcar orgânico

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Misture tudo muito bem.

Aqueça uma frigideira antiaderente e vá colocando a massa, formando pequenos discos de aproximadamente 8 cm. Deixe dourar e vire até que doure do outro lado.

Caso seja necessário, coloque um fio de óleo na frigideira.

Use fogo médio.

Enjoy your meal!!!

Tempeh

O tempeh é um alimento à base de grãos de soja fermentados, sendo assim, sua digestibilidade e aproveitamento dos nutrientes é potencializado.
Rico em proteínas, ferro e vitaminas do complexo B, o tempeh é um alimento que não pode faltar numa alimentação saudável.
Vale lembrar que devemos procurar um tempeh feito à base de soja orgânica para evitar a ingestão da soja transgênica.
Esse prato ficou muito legal. Vale à pena experimentar!

Tempeh Ribs com Molho Barbecue

Ingredientes:

250g de tempeh cortado em tiras largas

1 cebola cotada em rodelas

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de páprica picante defumada (se não encontrar use um pouco de tofu defumado)

1 xícara de katchup (de preferência orgânico)

1 xícara de água

1 colher de sopa de shoyu

sal

Em uma frigideira grande, refogue no azeite a cebola e a páprica. Acrescente o katchup, o shoyu e a água. Tempere com sal, junte o tempeh e deixe cozinhar por 5 minutos.

Retire o tempeh do molho e grelhe em outra frigideira ou grelha canelada.

Separe as cebolas do molho e regue o tempeh.

Bom apetite!!

Figos

Salada de Rúcula com Figos Glaceados e Boursin

Essa salada é "carro chefe" no meu repertório gastronômico mental. Sempre ofereço aos clientes em quase todos os cardápios. É engraçada essa preferência por fazer pratos que gostamos. Devo confessar que, em geral, só faço o que gosto de comer. Mas isso é maluquice, fica entre nós.

A receita é a seguinte:

Ingredientes:

1 caixa de figos frescos
1 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 molhos de rúcula orgânica
100g de boursin em bolinhas
25 ml de vinagre de maçã
100 ml de azeite extra virgem
pimenta do reino
sal


Modo de preparo:

Lave e seque bem os figos.
Corte ao meio no sentido do comprimento.
Misture o mel com o vinagre balsâmico.
Pincele os figos e disponha em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Lave, seque a rúcula e arrume na saladeira que irá a mesa.
Por cima disponha os figos já frios e o bursin.
Faça o molho misturando bem com um batedor manual, o vinagre de maçã e o azeite. Tempere com sal e pimenta e sirva em uma molheira.




O figo é altamente energético, por ser rico em açúcar. Contém vitamina C, sais minerais como potássio, cálcio e fósforo. Combate inflamações do sistema respiratório. Possui ação laxativa suave, por conter fibras solúveis. Ajuda na prevenção do câncer, devido à presença da substância benzaldeído.
O período de safra compreende os meses de janeiro a abril, então, vamos aproveitar a época!

Caviar Veg

Hoje, fazer caviar "falso" virou uma tendência até entre os chefs mais conceituados. Já inventaram o de sagu, de quiabo, esferificados e esse que eu fiz de amaranto. Tirei a idéia de uma receita que usava amaranto e tinta de lula para dar a cor. Então, pensei em usar o açaí, que é a coisa mais pretinha do reino vegetal, e a beterraba, que também tem uma cor linda e parecida com o caviar original.

O amaranto é uma alimento altamente nutritivo, mas difícil de usar porque tem essa textura meio arenosa. São pequeníssimos grãozinhos, parecidos com a quinoa, só que bem menores.

Rico em proteínas de alto valor biológico, minerais como cálcio, fósforo, potássio, vitaminas e aminoácidos. Como é rico em cálcio, o amaranto pode ser utilizado como substituto do leite animal, sendo indicado para crianças e pessoas com intolerância à lactose. O alimento também funciona como uma ótima opção de variação nutritiva no cardápio dos celíacos, além de atuar no controle da glicemia em diabéticos, graças à alta concentração de fibras alimentares. Por isso que o consumo do amaranto é importante para o bom funcionamento do nosso organismo.

Já o açaí possui alto teor de gordura, porém, em grande parte são as gorduras monoinsaturadas (60%) e poliinsaturadas (13%), também presentes no abacate. Estas gorduras são benéficas e auxiliam na redução do colesterol ruim, melhorando o bom e contribuindo na prevenção de doenças cardiovasculares como o infarto do coração. É riquíssimo em ferro, importante aliado para os vegetarianos e tem mais antioxidante do que qualquer fruta já estudada.

A beterraba é uma excelente fonte de vitaminas A, C e do complexo B.

Acho que nunca encontramos tantos motivos para fazer um prato.

Então, vamos a receita.

Caviar de Amaranto com Beterraba ou Açaí

Faça um suco com 1/2 beterraba grande e 200 ml de água. Coe e leve ao fogo para cozinhar até que o líquido tenha se evaporado quase completamente e os grãos estejam durinhos por fora e macios por dentro. Passe em uma peneira bem fina e reserve os grãos.

Pegue 50g de polpa de açaí e misture 200 ml de água. Proceda da mesma forma que a beterraba.

Tempere os grãos com um fio de azeite e sal.

Sirva acompanhado com torradinhas com ricota ou queijo de cabra.

Bom apetite!!

Orquestra de Vegetais

Esse vídeo eu "roubei" do blog da querida Inês Braconnot - Diário de uma Krud.

Muito legal ver vegetais alimentando a arte!

Abóbora com Alcaparras, Curry e Gengibre

Adorei o resultado desse prato.

Nós vegetarianos usamos pouco as alcaparras por estarem muito ligadas ao peixe, mas na verdade é um ingrediente que combina com uma série de vegetais. Com a abóbora ela fez um casamento perfeito entre o doce e o salgado. O curry realizou a cerimônia e o gengibre entregou as alianças. Agora é só jogar o arroz e ser feliz para sempre!

A abóbora é riquíssima em magnésio, que pode ajudar a combater alergias e asma, ajuda no sistema cardiovascular, na pressão arterial, nos cálculos renais e na TPM.

Abóbora com Alcaparras, Curry e Gengibre

500 g de abóbora descascada em cubos

1 colher de sopa de alcaparras

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de curry

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

sal a gosto

Deixe as alcaparras de molho em água por 10 min. Escorra e reserve.

Aqueça o azeite em uma panela e junte o curry e o gengibre. Deixe refogar um pouco.

Acrescente a abóbora e mexa. Junte as alcaparras, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada. Se necessário for, pingue água aos poucos, só para não grudar.

Bom apetite!!!

Restaurante Vegetariano em Mury-RJ

Esse fim de semana fomos a Mury em Nova Friburgo e nos deliciamos no almoço do restaurante vegetariano das Trilhas do Araçari. O restaurante abre aos sábados e domingos para almoço. Você encontrará um buffet grande de saladas orgânicas, feitas com ingredientes da própria horta do restaurante e alguns pratos quentes como talharim de pimenta ao molho de aspargos fresquíssimos, risoto integral de cogumelos e nirá, vários tipos de yaksoba e por aí vai. Come o quanto quiser e só paga R$18,00.
Você ainda pode fazer uma trilha guiada ou uma aula de tai chi no sábado de manhã.
Um passeio imperdível!

Esse é o Chef Flavio. Gente finíssima, autodidata e apaixonado por cozinha. Sempre que nos encontramos, planejamos várias "atividades culinárias" que ainda não conseguimos concretizar, mas tenho certeza que será em breve.

Só consegui me lembrar de tirar a foto da sobremesa, porque cheguei faminta e devorei os demais pratos antes de pensar na foto. Sorry!

A horta orgânica é linda!! Além disso, eles tem o "pegue e pague". Você escolhe o que quer, colhe e paga no final. Amei!!!

Olha a minha feirinha da semana.

Taí um dia feliz!

Quem quiser mais informações, é só entrar no site www.trilhasdoaracari.com

Batatas Crocantes

Quem gosta de batata frita? Acho que muita gente. Você pode até não comer com frequência, pois fritura não é muito legal, mas que é gostoso, é.
Pois bem, agora podemos comer batatas de forno que ficam iguais as fritas. Delícia sem culpa.
Eu amo batata, de qualquer forma. Poucas coisas são mais gostosas que um purê de batata bem feito. Vocês já comeram aligot? É um purê de batata com queijo que fica totalmente puxa-puxa. De comer de joelhos!
Nos países nórdicos a batata para eles é tão fundamental quanto o nosso arroz com feijão.
Rica em carboidrato e pobre em gordura é um alimento saudável, versátil e gostoso.
Vamos à receita:

Batatas Crocantes

1 Kg de batata asterix (é mais sequinha) ou inglesa
2 colheres de sopa de farinha de trigo ou de arroz (se quiser fazer sem glúten)
1 colher de sopa de páprica (doce ou picante, depende do seu gosto)
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta

Lave, seque e corte as batatas com a casca.
Misture os demais ingredientes e passe na batatas.
Arrume uma ao lado da outra em uma assadeira, fazendo uma única camada.
Leve ao forno a 200 graus até que fique bem douradinha. Sirva imediatamente para não perder a crocância.

Bom apetite!!!

Feliz 2010!!!

Queridos amigos, 2010 chegou! Novinho em folha, esperando que possamos desenhá-lo e pintá-lo das nossas cores favoritas. São 365 páginas em branco esperando uma nova história.
Eu espero que algumas frases dessas nossas histórias se cruzem em algum momento.
Espero que possamos cultivar a maravilhosa simplicidade da vida e que ela nos dê tanta alegria quanto um banho de cachoeira, um cheiro de chuva ou uma manga madura.
Adorei estar mais presente no blog em 2009 e quero mais em 2010!
Muita saúde, paz e sorte!!!
Feliz ano novo!!!

Feliz Natal!

Está chegando o Natal. Eu adoro essa época! As casas ficam enfeitadas e brilhantes. Tudo sendo preparado para o grande dia! Dia de reunir a família e compartilhar a comida e momentos de paz. Nesse dia, muitas pessoas que se desentenderam durante o ano fazem as pazes. Muitos fazem bons planos para o próximo ano e prometem ser uma pessoa melhor. Deixam velhos vícios.
Eu desejo a todos que consigam arranjar um tempinho para meditar e refletir sobre a vida do aniversariante. Pensem o que está precisando renascer em si mesmos e, como disse Gandhi, "seja você, a mudança que você quer para mundo".
Cozinhe imaginando que Ele irá provar do seu prato e ofereça-o a Ele antes de todos comerem.
Faça um prato vegetariano, como essa Bacalhoada sem bacalhau!



Bacalhoada Vegetariana

Ingredientes:

6 Batatas médias
200 ml de leite de coco
2 cebolas em rodelas finas
¼ de xícara de azeite de oliva
1 folha de louro quebrada
500 g de palmito pupunha fresco
2 ovos cozidos em rodelas
½ pimentão verde em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
Azeitonas pretas
1 folha de alga nori picada
Coentro ou salsinha à gosto
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas com casca. Quando estiverem cozidas, descasque e corte em rodelas.
Corte o palmito em julienne e refogue em um pouco de azeite e sal.
Coloque em forma refratária camadas de batatas, palmito, cebola, pimentão, azeitonas, alga e ovo cozido.
Misture o leite de coco com o molho de tomate e coloque sobre as camadas.
Regue com azeite de oliva.
Leve ao forno aquecido por cerca de 10 minutos.
Salpique salsa ou coentro e sirva.

Bom apetite!

Água Aromatizada

Água aromatizada é um luxo!!! Luxo na simplicidade, nas cores, no sabor.
Sempre que sirvo um almoço informal, faço uso dessa maravilha.
Para aromatizar use a sua imaginação. Vou dar algumas idéias:

Pêssego com Canela em Pau

Laranja com Manjericão

Morango com Menta

Jasmin com Baunilha em Fava

Pimenta Dedo de Moça com Maçã e Hortelã

As combinações são infinitas. O elogio é garantido!

Boeuf Bourguignon Vegetariano

Que eu sou apaixonada pela culinária francesa, pela França, pelo idioma francês etc, etc... não é segredo para ninguém. Também não é segredo que fico adaptando as receitas para que elas fiquem mais leves, saudáveis e, claro, vegetarianas.


Na França existem pratos muito tradicionais em que as carnes são marinadas e cozidas no vinho. Como, por exemplo, o Coq au Vin e o Boeuf Bourguignon.



Então pensei nessa receita em que a carne é substituída pelo seitan, que é a proteína do trigo. Hoje encontramos nos supermercados o bife vegetal já pronto, como os da Superbom. Eu fiz em casa, é mais gostoso, mas confesso que é um tanto trabalhoso. Assunto para outra postagem...




O cozimento no vinho é uma delícia! Deixa um sabor marcante e sofisticado. Tem que usar um bom vinho, a regra é sempre usar um vinho que você beberia.
O vinho tem diversas propriedades benéficas à saúde, claro que quando consumido moderadamente. Entre elas está a redução de doenças cardíacas, diminuição da taxa do mau colesterol, aumento da taxa do bom colesterol e proteção contra a ação dos radicais livres.


Então, vamos à receita.

Boeuf Bourguignon


Ingredientes:

Marinada:

400g de seitan ou bife vegetal
600 ml de vinho tinto
2 dentes de alho
1 cebola picada
50g de cenoura em cubos
40g de alho poró picado
30g de aipo picado
10g de cabo de salsa
2 galhos de tomilho
1 colher de chá de pimenta do reino em grãos
1 folha de louro
2 fatias de casca de laranja pêra sem a parte branca

Cozimento:

1 colher de sopa de óleo
sal
legumes da marinada
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de maisena
caldo da marinada
50g de provolone ou tofu defumado

Guarnição:

200g de champignon fresco pequeno
1 colher de chá de ghee ou manteiga
sal e pimenta
50g de cebolinhas
1 colher de sopa de mel


Modo de preparo:

Marinada:

1- Corte o seitan em cubos grandes e coloque-os em um bowl com os demais ingredientes (o vinho deve cobrir totalmente a carne). Cubra e deixe na geladeira por 24 horas.

Cozimento:

1- Retire os pedaços de seitan da marinada e reserve. Coe o restante, separando o líquido e os legumes que devem ser reservados separadamente.
2- Esquente o óleo em uma frigideira e, em seguida, doure os cubos de seitan temperados com sal e pimenta.
3- Retire os pedaços de seitan da frigideira. Então adicione os legumes da marinada, dê uma boa refogada.
4- Cubra com o líquido da marinada. Deixe ferver por 10 minutos.

5- Coe e volte com o líquido para a panela. Acrescente a maisena diluída em um pouco de água. Junte os cubos de seitan, ajuste o tempero e deixe engrossar o molho. Nesse momento, comece a preparar a guarnição.

Quando o molho já estiver encorpado, acrescente o provolone ou tofu defumado e desligue o fogo.

Guarnição:

1- Refogue os cogumelos no ghee ou manteiga. Tempere e reserve.
2- Coloque as cebolinhas em uma panela, cobrindo todo o fundo, em seguida acrescente água até cobrir as cebolinhas pela metade, ghee, sal e o mel . Leve ao fogo para cozinhar e caramelizar. Reserve.

Finalização:
Coloque os pedaços de seitan na panela com o molho. Junte os cogumelos com o tofu e as cebolas. Sirva.

Voilà!!!

Risotto al Salto

Sabe aquela sobra de risoto que virou uma cola e você pensa que não dá para fazer nada? Engano seu! Pode virar um novo prato maravilhoso!
Os sábios italianos logo trataram de inventar novas e deliciosas soluções para não desperdiçar comida. Coisas de quem viveu a guerra e sabe o que é passar fome. Diferente de nós, brasileiros, que vivemos na crise, mas desperdiçamos comida demais.
Esse prato chama-se Risotto al Salto e é muito fácil de preparar.

Pegue a sobra do risoto e modele em forma de disco.
Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque uma colherinha de manteiga.
Disponha o disco de risoto e deixe dourar. Vire e doure do outro lado.
Pronto! É só servir!
Eu comi com tomates orgânicos e redução de balsâmico.
Para fazer a redução de balsâmico, basta colocá-lo em uma panela destampada e deixar reduzir em fogo baixo até ficar na consistência de melado. Pode guardar para usar quando quiser.

Bom Apetite!!!

Funcho

O funcho, também conhecido por anis-doce, erva-doce, maratro ou finóquio, ou fiuncho. É um vegetal fortemente aromática comestível utilizada em culinária, em perfumaria e como aromatizante no fabrico de bebidas espirituosas e planta medicinal. O funcho é nativo da bacia do Mediterrâneo.
Confesso que tinha um pouco de receio de provar esse lindo vegetal e olha que não sou dessas pessoas que dizem que não gostam sem sequer terem provado. Mas o problema é que diziam que o sabor era semelhante ao do anis, que tenho trauma por causa daquela bala horrorosa que existia antigamente.
Sorte minha a curiosidade ter vencido o medo, porque o funcho é uma delícia! Não tem nada a ver com aquele sabor forte da bala de anis. É suave delicado e facílimo de preparar.
As folhas são usadas em saladas e chás, principalmente por auxiliar na digestão. Aumenta o apetite e ajuda contra cãibras e gases intestinais. É usado em xaropes contra tosse. Possui propriedades anti-séptica, antiinflamatória, calmante, digestiva, diurética e expectorante. Uau!
Então fiz esse Risoto de Gorgonzola com Funcho que ficou da pontinha da orelha!

Risoto de Gorgonzola com Funcho

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1/2 cebola picada bem pequena

2 xícaras de arroz arbóreo

1 xícara de vinho branco

150 g de queijo gorgonzola picado

aproximadamente 2 litros de caldo de legumes

sal e pimenta

1 colher de sopa de manteiga

1 bulbo de funcho fatiado

1 colher de sopa de azeite extra virgem

Aqueça o azeite em uma panela e junte a cebola. Refogue em fogo baixo para que a cebola não doure.

Acrescente o arroz, sem lavar, e refogue mais um pouco.

Coloque o vinho branco e deixe que seja absorvido completamente.

Vá colocando o caldo de legumes aquecido, uma concha por vez. Só coloque a outra concha quando o caldo anterior já estiver sido absorvido. Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso.

Coloque metade do gorgonzola e continue o processo até que o arroz esteja al dente.

Tempere com sal e pimenta.

Quando estiver no ponto, desligue o fogo, junte a outra metade do queijo, a manteiga e mexa vigorosamente.

Aqueça o azeite em uma frigideira e grelhe as fatias de funcho.

Sirva o risoto com as fatias grelhadas de funcho por cima e salpique as folhas do funcho.

Sirva imediatamente.

Bom apetite!!!

Dá um Caldo!

Não há sabor que se compare à um caldo de legumes caseiro. Não quero me gabar ou parecer pretenciosa, mas que meu caldo é bom, é.
Você pode pensar que é trabalhoso, mas não é verdade. Além disso, você pode fazer uma boa quantidade e congelar em pequenas porções.
Os caldos são a base da culinária. Eles enriquecem e acrescentam sabor aos pratos.
Então vamos à minha receita de caldo de legumes.

Caldo de Legumes da Michele

Ingredientes:

1/2 alho poró em rodelas

3 talos de aipo picados

1 cebola cortada em quatro

1 cenoura grande em rodelas

1 maçã cortada em quatro

100 ml de vinho branco

1 pedaço de gengibre fresco

3 cravos

alguns grão de pimenta do reino

1 folha de louro

alguns ramos de salsinha

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

1 colher de sopa de azeite

3 litros de água filtrada

Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue os legumes. Junte as ervas e os demais temperos. Refogue mais um pouco.

Acrescente a água e deixe cozinhar em fogo baixo sem tampar a panela. Quando o líquido já estiver pela metade, desligue o fogo e deixe esfriar.

Coe e acondicione em formas de gelo ou pequenos potinhos no congelador.

Agora, se mesmo com todo o meu entusiasmo com o caldo caseiro, você decidir usar aqueles caldos industrializados, opte pelo caldo orgânico. Pois é, já existe no mercado um caldo de legumes orgânico em tabletinhos. Uma verdadeira mão na roda para quem não tem tempo ou paciência de fazer seu próprio caldo. É natural e sem aquelas químicas horríveis que existem nos caldos tradicionais. Mais um ponto para os orgânicos!

Especiarias

Não é segredo pra ninguém que o melhor amigo do cozinheiro é o tempero. O que alguns podem ainda não saber é que a melhor amiga do cozinheiro orgânico é a Valeso. A Valeso é uma empresa brasileira, situada no litoral do nordeste que produz uma excelente variedade de especiarias orgânicas.

Dentre elas:

Cardamomo

Mix de Especiarias

Cravo

Pimenta da Jamaica

Noz Moscada

Macis

Canela

Pimenta Rosa

Açúcar Baunilhado

A baunilha em fava e o extrato de baunilha são simplesmente maravilhosos!

Quem tiver interesse em conhecer um pouco mais sobre a empresa é só visitar o site www.valeso.com.br

Para comprar é só ir a uma boa loja de produtos naturais ou orgânicos.

Curry

O curry é um tempero de origem indiana que pode misturar até 70 especiarias e ervas. Seus ingredientes variam, mas basicamente é feito com cardamomo, cravo, canela, cominho, semente de erva-doce, feno-grego, noz-moscada, pimentas preta, vermelha e dedo-de-moça, sementes de papoula, gergelim, tamarindo, coentro em grãos e cúrcuma. É como ter a Índia num potinho!
Dizem que na Índia cada família tem sua própria receita de curry que é preparada diariamente. Nada de caldos prontos com glutamato e conservantes.


Eu costumo fazer esse Curry de Legumes com Cogumelos. É o tipo de prato que como e fico feliz! Me proporciona conforto interno. Ai... ai... Muito bom...

O curry reduz mutações celulares que provocam câncer, evita inflamações no intestino, acaba com doenças que atacam a gengiva e afasta a artrite. Em recentes estudos na Itália e Estados Unidos, pesquisadores encontraram evidências que a cúrcuma presente no curry pode prevenir de Alzheimer. Além de ter ação antiséptica e atuar de forma positiva nos tratamentos da AIDS e câncer.

Então, agora é só relaxar e aproveitar o sabor exótico e os poderosos poderes do curry.

Curry de Legumes e Cogumelos

Ingredientes:

2 batatas médias em cubos grandes

100g de vagem cortadas em pedaços de 5 cm

1/2 xícara de floretes de couve-flor

1/2 xícara de floretes de brócolis

1 xícara de couve chinesa cortada em tiras largas

1 cenoura em rodelas

100g de cogumelo (champignon ou shitake)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1 colher de chá de curry

200ml de leite de coco

sal

Aqueça o azeite em uma panela e junte o gengibre e o curry. Acrescente os legumes e refogue um pouco. Junte o leite de coco e um pouco de água (suficiente para cobrir os legumes. Tempere com sal. Deixe cozinhar até que fiquem tenros. Sirva acompanhado de arroz ou couscous marroquino.

Cupcake

Cupcake de Nozes com Damasco e Chocolate

Eu sou viciada em fazer bolos! Esses bolinhos chamados pelos americanos de cupcakes são tão lindos e apetitosos, que me dão ainda mais vontade de assá-los sempre.
A minha primeira aventura na cozinha foi tentar fazer um bolo de chocolate. Detalhe: sem receita! Claro que ficou uma "sola de sapato", mas já indicava minha paixão pelos bolos.
Não tem nada que me conforta mais do que bater uma massa de bolo, colocá-la para assar e esperar no sofá, lendo um bom livro e sentindo aquele cheirinho que toma a casa.
Quando faço profissionalmente, me encanto com o olhar das pessoas curiosas e com o fato que no final da festa só sobram as forminhas vazias.
Hoje os cupcakes estão virando febre aqui no Brasil. Já estão servindo até em casamentos! Daqui a pouco vão tomar o lugar do bem casado que eu adoro, mas não tenho paciência para fazer.
Essa receita foi inspirada no Natal e fica uma delícia!

Cupcake de Nozes com Damasco e Chocolate

Ingredientes:
Massa:

3 ovos (claras e gemas separadas)

2 xícaras de chá de açúcar

1/2 xícara de chá de manteiga

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 xícara chá de nozes picadas

200g de iogurte natural
1 vidro de geléia de damasco

Cobertura:
200g de açúcar
150 g de cream cheese
60g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de cacau em pó

Massa:
1. Bata as claras em neve e reserve.

2. Bata as gemas, o açúcar e a manteiga.

3. Junte a farinha de trigo, o fermento e as nozes.

4. Acrescente o iogurte e mexa.

5. Misture as claras delicadamente em movimentos de baixo para cima.
6. Coloque as forminhas de papel dentro das formas de cupcakes.
7. Disponha uma colher de sopa da massa, uma colher de chá da geléia e cubra com mais uma colher de sopa da massa. Leve para assar por 35 minutos em forno a 180º pré aquecido.

Cobertura:
1. Bata a manteiga com o açúcar, o cacau e o cream cheese.
2. Coloque no saco de confeitar e decore sobre os bolinhos depois de frios.

Workshop

O Workshop de Ceia de Natal Vegetariana foi uma delícia! Foi uma manhã de sábado muito agradável. Conheci pessoas maravilhosas!

Estavam todos concentrados naquele momento, participando ativamente.

E, como não podia deixar de ser, todos os pratos ficaram deliciosos! Também, com tanto amor...
Aos poucos vou publicando as receitas por aqui, mas agora quem não foi vai ficar na curiosidade! rsrsrsrsr

Instituto Maniva

Pra quem ainda não conhece, gostaria de apresentar o Instituto Maniva. O Instituto tem como presidente a respeitada chef Teresa Corção, do restaurante "O Navegador".
O Instituto Maniva é uma associação sem fins lucrativos que usa a gastronomia como instrumento de transformação social, unindo o prazer e ética na alimentação.
Tem como missão:
- Proteger a herança alimentar e a biodiversidade agrícola do Brasil, divulgando alimentos, que compõem a cultura gastronômica nacional.
- Incentivar a capacitação profissional na culinária, especialmente brasileira, e na produção da agricultura familiar, criando oportunidades para geração de renda.

Acreditamos que o alimento é mais do que a manutenção do corpo.
Respeitamos quem cria produtos de excelência gastronômica.
Temos a urgência de documentar esse nosso tesouro.
Temos esperança na educação das crianças que hoje moram nos locais menos favorecidos. Achamos que produzir alimentos é uma forma de trazer alegria, segurança e auto-estima. Acreditamos que comida é afeto, é cultura e é memória.
Temos a convicção de que, por meio da culinária, estaremos incentivando valores fundamentais para a melhoria do nosso povo e país.


É um trabalho lindo, do qual me orgulho bastante de estar fazendo parte. Comecei a participar há pouco tempo e já estou apaixonada!

É um trabalho voluntário que qualquer pessoa de bem pode fazer parte. Basta doar umas horinhas do seu tempo. Não precisa ter dinheiro, nível social ou escolar, só um pouco de boa vontade.

Quem tiver interesse é só entrar em contato através do site http://www.institutomaniva.org/

VIVA A MANDIOCA!!!!!!

Lasanha de Berinjela

Sempre que vou à casa de algum cliente que atendo pelo Personal Chef, faço um questionário de preferências alimentares. Assim, elaboro as receitas de acordo com o que cada um gosta. Se existe uma unanimidade é a berinjela. Eu nunca poderia imaginar que as pessoas gostassem tanto desse legume. Nos demais, as pessoas apenas dizem "gosto" ou "não gosto", mas na berinjela é quase sempre "adoro!".
Nesse prato, a Lasanha de Berinjela, ela fica em seu maior esplendor! A mistura com o tomate e o queijo faz esse triângulo amoroso perfeito! O manjericão é a "cereja do bolo". Tem que experimentar!

Quando for comprar berinjelas prefira as menores e mais firmes, pois são mais novas e tenras. Fique atento quanto aos furinhos na casca, pode haver algum morador.

A berinjela é rica em vitaminas B1, B3, B6 e sais minerais (cálcio, fósforo, ferro e potássio).

Comabate o colesterol ruim (LDL). É um antioxidante que previne a arteriosclerose e a pressão alta. Tem ação bactericida e antiviral.

Quantos motivos para amarmos esse legume!

Então, vamos lá!

Lasanha de Berinjela (sem massa)

Ingredientes:

5 berinjelas pequenas orgânicas
azeite extra virgem
sal e pimenta do reino à gosto
2 xícaras de molho de tomate caseiro ou orgânico
1/2 xícara de manjericão
400g de muçarela de búfala ou tofu amassadinho

Descasque as berinjelas e corte no sentido vertical, bem fina (use a mandolina, se tiver).
Grelhe as fatias na frigideira antiaderente com um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta.
Em um refratário, alterne, molho, berinjela, muçarela ou tofu e o manjericão. Leve ao forno a 180 graus por 30 minutos. Sirva acompanhado de arroz integral e uma bela salada de folhas verdes.
Bom apetite!

Sabor da Infância

Nada me lembra mais a infância do que quando chupo um sacolé. Na minha terra chamamos de "geladinho". Na praia esperávamos pelo geladinho do Doca, o melhor da praia dos Cavaleiros. Mas o melhor do mundo era o da minha avó! Ela sempre fazia de manga e de coco, às vezes tinha de goiaba, amendoim, mas manga e coco eram os preferidos.
Essa semana fiz aqui em casa. Foi uma festa! Todos nós nos deliciamos. Os adultos lembrando da infância e as crianças experimentando pela primeira vez essa delícia que provavelmente ficará guardada na memória.
Cada vez mais tenho certeza que a felicidade mora na simplicidade.
Agora, falando do aspecto nutricional, um sacolé é um delicioso lanchinho, bem melhor que muita barrinha de cereal que encontramos por aí. É natural, refrescante e saudável.
Faça um suco bem concentrado de sua fruta preferida. Depois é só colocar nos saquinhos e direto para o congelador.
O de coco eu fiz assim:

Geladinho (ou sacolé) de Coco

Ingredientes:

150g de coco ralado fresco

1 litro de leite orgânico

1 xícara de açúcar demerara orgânico

Bater tudo no liquidificador.

Colocar nos saquinhos com a ajuda de um funil, amarrando bem a ponta.

Levar para o congelador e esperar endurecer.

Bom apetite!

Damasco

Damasco Grelhado com Creme de Mascarpone

Nessa época do ano temos a sorte de encontrar nos mercados o damasco fresco. Se o seco já é bom demais, a fruta fresca é suculenta e deliciosa.
Vocês já experimentaram grelhar frutas? Ficam surpreendentemente gostosas! Os sabores tostados me agradam muito e costumam agradar meus clientes também.
Essa leve cozida que o grelhado dá ao damasco, além de deixá-lo ainda mais saboroso, maximiza os benefícios nutricionais, pois o betacaroteno, o licopeno e a pectina existentes nessa linda fruta, são mais bem aproveitados pelo organismo quando o damasco é levemente cozido.
O damasco ainda é rico em ferro, potássio e ácido elágico, composto que pode inibir células cancerígenas.
Então, o que está esperando? Aproveite a época e corra para fazer essa receita deliciosa.

Damasco Grelhado com Creme de Mascarpone

Ingredientes:

2 damascos frescos e maduros
1 colher de chá de manteiga
2 colheres de sopa cheias de mascarpone
2 colheres de sopa de licor Frangélico
2 colheres de sopa de mel

Misture o mascarpone com o licor e o mel.
Corte os damascos ao meio no sentido vertical. Retire o caroço. Pincele a manteiga no damasco e coloque em uma frigideira ou grill (se tiver com aquelas ondinhas, fica lindo!). Deixe grelhar por 2 minutos de cada lado no fogo forte.
Arrume as duas partes do damasco num prato e coloque uma colher do creme de marcarpone. Sirva imediatamente.
Rende 2 porções.
Bom apetite!!!

Smoothie

Smoothie é uma delícia. Néctar da natureza. Tem tudo a ver com o Brasil, tanto que sua receita original é brasileira. Incrível, né? Mas sua popularização se deu mesmo na Califórnia nas décadas de 60 e 70. Movimento hippie, vegetarianismo, macrobiótica etc.
Por aqui ainda tem muita gente que nunca provou ou ouviu falar.
Smoothie é basicamente uma bebida parecida com o milk shake, mas que são usados frutas e gelo. Também é muito popular a adição de iogurte ou leites vegetais.
Saudável, refrescante e delicioso!
Experimentem e criem sua própria receita, combinando suas frutas preferidas.


Esse que eu fiz é o Smoothie de Manga e Maracujá.

Ingredientes:

1 manga palmer

1 maracujá

200ml de iogurte natural congelado

100ml de água gelada

Mel, se achar que precisa adoçar

Bata tudo no liquidificador. Não coe. O charme são as sementes de maracujá que aparecem no copo.

Bom apetite!!

Nossa Pizza

Nada é mais saudável do que se sentir feliz!
Quando eu cozinho com meus filhos ou com meu marido é assim que me sinto. Mesmo quando a comida não é a mais saudável do mundo, a alegria nutre a alma.
Hoje fizemos aqui em casa uma festa da pizza! Pela primeira vez todos cozinhamos juntos. Meu marido é descendente de italianos, então deixamos o molho por conta dele! Ficou tutti deliziosi!!!
As crianças adoraram brincar com a massa e queriam jogar para o alto, como os pizzaiolos fazem. Uma verdadeira bagunça! Ainda bem que não tínhamos convidados! rsrsrsrs
Eu amo pizza! Uma das vantagens de fazermos em casa é a possibilidade da massa ser integral. As pizzarias poderiam oferecer essa alternativa aos clientes.
O recheio que fizemos hoje foi: muçarela (pasmem, é com "ç" mesmo), muçarela de búfala, tomate orgânico, ovo cozido caipira orgânico, azeitonas verdes, manjericão orgânico, muçarela de búfala defumada, orégano e azeite. Ufa! Acho que não esqueci de nada. Transcrevo abaixo a receita da "Nossa Massa". "Nossa" no sentido de ser daqui de casa, mas poder ser também de vocês.

Nossa Massa

Ingredientes:
500g de farinha de trigo integral
300g de farinha de trigo branca
1 pacotinho de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
água até dar ponto

Misture primeiro os secos. Junte o óleo e a água aos poucos, até formar uma bola que não grude nas mãos.
Sove por 10 minutos.
Deixe descansar por 1 hora em lugar que não tenha corrente de ar.
Abra a massa bem fina com o rolo e coloque nas formas.
Acrescente o recheio de sua preferência.
Leve ao forno bem quente até que o queijo esteja todo derretido e a massa douradinha por baixo.

Bom apetite!

Workshop - Ceia de Natal Vegetariana

* VÁ ATÉ A PÁGINA INICIAL E VEJA AS RECEITAS DE CEIA DE NATAL VEGETARIANA PARA O ANO DE 2010.

Oi gente,
Dia 05/12/09 vou ministrar um workshop de Ceia de Natal Vegetariana. Confiram!

Workshop


Ceia de Natal Vegetariana

Que tal fazer esse ano uma ceia mais leve e saudável? Uma boa pedida é uma ceia vegetariana com pratos sem carne, mas com muito sabor.

Inove, surpreenda seus convidados e garanta os elogios.

Faremos:

Bacalhoada Vegetariana

Arroz com Berinjela, Tomate Seco e Banana da Terra

Lentilha com Falso Bacon

Salada de Rúcula com Figos Glaceados e Bursin

Mini Cakes de Nozes com Geléia de Damasco e Chocolate


Dia 05/12/2009 das 10 às 13 horas

Investimento: R$ 50,00
Av. Engenheiro Richard, 24, sala 05, Grajaú
Tel: 2577-8833 e 8833-3144

Mais informações, mapinha e etc, no blog http://www.estilogourmetsc.blogspot.com/ ou no site www.estilogourmet.com.br/mailmkt.html