sábado, 30 de maio de 2009

Mauá Revival


Esse ano o Festival Gastronômico de Visconde de Mauá foi especial. Como fui vencedora da categoria entrada do ano passado, desta vez fui como palestrante.

Mauá é uma pequena vila muito agradável. Tem excelentes pousadas e restaurantes.

No sábado fomos almoçar no restaurante Babel, dos meu queridos André Murray e Dani Keiko. Pra variar, maravilhoso!

Ficamos na Pousada Mauá Brasil, um sonho que une conforto e contato com a natureza.

Não vejo a hora de voltar...

Abaixo transcrevo a receita da foto.
O Bosque e o Cozinheiro

Ingredientes:

Shitake Recheado:
15 cogumelos shitake grandes
50 ml de azeite
1 dente de alho picado
1 colher de chá de manteiga
100g de queijo boursin
10g de nozes pecan trituradas
65g de pinhão cozido e triturado
1 colher de sopa de azeite

Purê de Pinhão e Cará
65g de cará cozido e amassado
100g de pinhão cozido
200ml de caldo de legumes
50ml de leite
1 colher de chá de manteiga

Molho de Pinhão com Açafrão
65g de pinhão cozido
3g de pistilos de açafrão
100ml de caldo de legumes
250ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta

Finalização:
Ceboulete
Salsa
Broto de Trevo
Flores comestíveis
Lascas de pinhão
Azeite

Modo de Preparo:

Shitake Recheado:
Aquecer em uma frigideira os 50ml de azeite. Junte os cogumelos sem os talos e deixe grelhar temperando com sal e pimenta. Quando estiver bem grelhado, acrescente o alho picado e a colher de chá de manteiga. Deixe que ao alho doure levemente e reserve.
Amasse o boursin e misture com as nozes e o pinhão. Junte o azeite e recheie os shitakes formando 5 unidades de 3 andares cada.
Antes de servir leve ao forno.

Purê de Pinhão e Cará:
Bata no liquidificador o pinhão com o caldo de legumes. Misture em uma panela o pinhão, o cará, o leite e a manteiga e leve ao fogo por 5 min. Tempere com sal e pimenta.

Molho de Pinhão com Açafrão:
Bata no liquidificador o caldo de legumes e o pinhão. Ferva a mistura com os pistilos de açafrão para reduzir um pouco. Junte o creme de leite e deixe que reduza mais um pouco. Tempere com sal e pimenta.
Rendimento: 5 porções