quarta-feira, 27 de janeiro de 2010

Tempeh

O tempeh é um alimento à base de grãos de soja fermentados, sendo assim, sua digestibilidade e aproveitamento dos nutrientes é potencializado.
Rico em proteínas, ferro e vitaminas do complexo B, o tempeh é um alimento que não pode faltar numa alimentação saudável.
Vale lembrar que devemos procurar um tempeh feito à base de soja orgânica para evitar a ingestão da soja transgênica.
Esse prato ficou muito legal. Vale à pena experimentar!



Tempeh Ribs com Molho Barbecue

Ingredientes:

250g de tempeh cortado em tiras largas

1 cebola cotada em rodelas

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de páprica picante defumada (se não encontrar use um pouco de tofu defumado)

1 xícara de katchup (de preferência orgânico)

1 xícara de água

1 colher de sopa de shoyu

sal

Em uma frigideira grande, refogue no azeite a cebola e a páprica. Acrescente o katchup, o shoyu e a água. Tempere com sal, junte o tempeh e deixe cozinhar por 5 minutos.

Retire o tempeh do molho e grelhe em outra frigideira ou grelha canelada.

Separe as cebolas do molho e regue o tempeh.

Bom apetite!!

domingo, 24 de janeiro de 2010

Figos

Salada de Rúcula com Figos Glaceados e Boursin


Essa salada é "carro chefe" no meu repertório gastronômico mental. Sempre ofereço aos clientes em quase todos os cardápios. É engraçada essa preferência por fazer pratos que gostamos. Devo confessar que, em geral, só faço o que gosto de comer. Mas isso é maluquice, fica entre nós.
A receita é a seguinte:



Ingredientes:

1 caixa de figos frescos
1 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 molhos de rúcula orgânica
100g de boursin em bolinhas
25 ml de vinagre de maçã
100 ml de azeite extra virgem
pimenta do reino
sal


Modo de preparo:

Lave e seque bem os figos.
Corte ao meio no sentido do comprimento.
Misture o mel com o vinagre balsâmico.
Pincele os figos e disponha em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Lave, seque a rúcula e arrume na saladeira que irá a mesa.
Por cima disponha os figos já frios e o bursin.
Faça o molho misturando bem com um batedor manual, o vinagre de maçã e o azeite. Tempere com sal e pimenta e sirva em uma molheira.




O figo é altamente energético, por ser rico em açúcar. Contém vitamina C, sais minerais como potássio, cálcio e fósforo. Combate inflamações do sistema respiratório. Possui ação laxativa suave, por conter fibras solúveis. Ajuda na prevenção do câncer, devido à presença da substância benzaldeído.
O período de safra compreende os meses de janeiro a abril, então, vamos aproveitar a época!

terça-feira, 19 de janeiro de 2010

Caviar Veg

Hoje, fazer caviar "falso" virou uma tendência até entre os chefs mais conceituados. Já inventaram o de sagu, de quiabo, esferificados e esse que eu fiz de amaranto. Tirei a idéia de uma receita que usava amaranto e tinta de lula para dar a cor. Então, pensei em usar o açaí, que é a coisa mais pretinha do reino vegetal, e a beterraba, que também tem uma cor linda e parecida com o caviar original.
O amaranto é uma alimento altamente nutritivo, mas difícil de usar porque tem essa textura meio arenosa. São pequeníssimos grãozinhos, parecidos com a quinoa, só que bem menores.
Rico em proteínas de alto valor biológico, minerais como cálcio, fósforo, potássio, vitaminas e aminoácidos. Como é rico em cálcio, o amaranto pode ser utilizado como substituto do leite animal, sendo indicado para crianças e pessoas com intolerância à lactose. O alimento também funciona como uma ótima opção de variação nutritiva no cardápio dos celíacos, além de atuar no controle da glicemia em diabéticos, graças à alta concentração de fibras alimentares. Por isso que o consumo do amaranto é importante para o bom funcionamento do nosso organismo.
Já o açaí possui alto teor de gordura, porém, em grande parte são as gorduras monoinsaturadas (60%) e poliinsaturadas (13%), também presentes no abacate. Estas gorduras são benéficas e auxiliam na redução do colesterol ruim, melhorando o bom e contribuindo na prevenção de doenças cardiovasculares como o infarto do coração. É riquíssimo em ferro, importante aliado para os vegetarianos e tem mais antioxidante do que qualquer fruta já estudada.
A beterraba é uma excelente fonte de vitaminas A, C e do complexo B.
Acho que nunca encontramos tantos motivos para fazer um prato.
Então, vamos a receita.
Caviar de Amaranto com Beterraba ou Açaí
Faça um suco com 1/2 beterraba grande e 200 ml de água. Coe e leve ao fogo para cozinhar até que o líquido tenha se evaporado quase completamente e os grãos estejam durinhos por fora e macios por dentro. Passe em uma peneira bem fina e reserve os grãos.
Pegue 50g de polpa de açaí e misture 200 ml de água. Proceda da mesma forma que a beterraba.
Tempere os grãos com um fio de azeite e sal.
Sirva acompanhado com torradinhas com ricota ou queijo de cabra.
Bom apetite!!

quarta-feira, 13 de janeiro de 2010

Orquestra de Vegetais

Esse vídeo eu "roubei" do blog da querida Inês Braconnot - Diário de uma Krud.

Muito legal ver vegetais alimentando a arte!

terça-feira, 12 de janeiro de 2010

Abóbora com Alcaparras, Curry e Gengibre

Adorei o resultado desse prato.

Nós vegetarianos usamos pouco as alcaparras por estarem muito ligadas ao peixe, mas na verdade é um ingrediente que combina com uma série de vegetais. Com a abóbora ela fez um casamento perfeito entre o doce e o salgado. O curry realizou a cerimônia e o gengibre entregou as alianças. Agora é só jogar o arroz e ser feliz para sempre!

A abóbora é riquíssima em magnésio, que pode ajudar a combater alergias e asma, ajuda no sistema cardiovascular, na pressão arterial, nos cálculos renais e na TPM.

Abóbora com Alcaparras, Curry e Gengibre

500 g de abóbora descascada em cubos
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de curry
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
sal a gosto
Deixe as alcaparras de molho em água por 10 min. Escorra e reserve.
Aqueça o azeite em uma panela e junte o curry e o gengibre. Deixe refogar um pouco.
Acrescente a abóbora e mexa. Junte as alcaparras, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada. Se necessário for, pingue água aos poucos, só para não grudar.
Bom apetite!!!

domingo, 10 de janeiro de 2010

Restaurante Vegetariano em Mury-RJ

Esse fim de semana fomos a Mury em Nova Friburgo e nos deliciamos no almoço do restaurante vegetariano das Trilhas do Araçari. O restaurante abre aos sábados e domingos para almoço. Você encontrará um buffet grande de saladas orgânicas, feitas com ingredientes da própria horta do restaurante e alguns pratos quentes como talharim de pimenta ao molho de aspargos fresquíssimos, risoto integral de cogumelos e nirá, vários tipos de yaksoba e por aí vai. Come o quanto quiser e só paga R$18,00.
Você ainda pode fazer uma trilha guiada ou uma aula de tai chi no sábado de manhã.
Um passeio imperdível!

Esse é o Chef Flavio. Gente finíssima, autodidata e apaixonado por cozinha. Sempre que nos encontramos, planejamos várias "atividades culinárias" que ainda não conseguimos concretizar, mas tenho certeza que será em breve.

Só consegui me lembrar de tirar a foto da sobremesa, porque cheguei faminta e devorei os demais pratos antes de pensar na foto. Sorry!


A horta orgânica é linda!! Além disso, eles tem o "pegue e pague". Você escolhe o que quer, colhe e paga no final. Amei!!!



Olha a minha feirinha da semana.
Taí um dia feliz!

Quem quiser mais informações, é só entrar no site www.trilhasdoaracari.com


quinta-feira, 7 de janeiro de 2010

Batatas Crocantes

Quem gosta de batata frita? Acho que muita gente. Você pode até não comer com frequência, pois fritura não é muito legal, mas que é gostoso, é.
Pois bem, agora podemos comer batatas de forno que ficam iguais as fritas. Delícia sem culpa.
Eu amo batata, de qualquer forma. Poucas coisas são mais gostosas que um purê de batata bem feito. Vocês já comeram aligot? É um purê de batata com queijo que fica totalmente puxa-puxa. De comer de joelhos!
Nos países nórdicos a batata para eles é tão fundamental quanto o nosso arroz com feijão.
Rica em carboidrato e pobre em gordura é um alimento saudável, versátil e gostoso.
Vamos à receita:

Batatas Crocantes

1 Kg de batata asterix (é mais sequinha) ou inglesa
2 colheres de sopa de farinha de trigo ou de arroz (se quiser fazer sem glúten)
1 colher de sopa de páprica (doce ou picante, depende do seu gosto)
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta

Lave, seque e corte as batatas com a casca.
Misture os demais ingredientes e passe na batatas.
Arrume uma ao lado da outra em uma assadeira, fazendo uma única camada.
Leve ao forno a 200 graus até que fique bem douradinha. Sirva imediatamente para não perder a crocância.

Bom apetite!!!

terça-feira, 5 de janeiro de 2010

Feliz 2010!!!

Queridos amigos, 2010 chegou! Novinho em folha, esperando que possamos desenhá-lo e pintá-lo das nossas cores favoritas. São 365 páginas em branco esperando uma nova história.
Eu espero que algumas frases dessas nossas histórias se cruzem em algum momento.
Espero que possamos cultivar a maravilhosa simplicidade da vida e que ela nos dê tanta alegria quanto um banho de cachoeira, um cheiro de chuva ou uma manga madura.
Adorei estar mais presente no blog em 2009 e quero mais em 2010!
Muita saúde, paz e sorte!!!
Feliz ano novo!!!