Saí nO Globo - Barra

Oi, gente!
Saí nO Globo - Barra de ontem.
Compartilho com vocês.

Feijão Azuki com Quiabo e Abóbora

O feijão azuki é originário do Japão e foi trazido pelos imigrantes japoneses para o Brasil.
É um alimento de grande riqueza nutricional porque é rico em proteínas, fósforo, cálcio, ferro, potássio, zinco, fibras solúveis e vitaminas do complexo B. Além ter propriedades diuréticas, este feijão fermenta menos do que os outros.
Auxilia na formação óssea, fortifica e regenera rins cansados (já reparou como ele parece um rinzinho?), sendo indicado para disfunções renais, hipertensão e diabetes.
É importante sempre deixar o feijão de molho por no mínimo 8 horas, descartando a água do molho, assim, você diminui a acidez e reduz o tempo de cozimento.

Feijão Azuki com Quiabo e Abóbora

Ingredientes:

2 xícaras de feijão azuki
1 folha de louro
150g de abóbora descascada e picada
150g de quiabo
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre
50g de tofu defumado (se não tiver coloque casquinhas de provolone)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 colher de chá de gengibre picado
sal


Modo de Preparo:


Coloque o feijão na panela de pressão com água, o louro e o tofu defumado. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
Lave, seque e corte o quiabo em rodelas. Numa frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue o alho. Junte em seguida o quiabo, o suco de limão e refogue, pingando água somente o suficiente para que fique cozido. Tempere com sal e reserve.
Refogue a cebola com as duas colheres de sopa de azeite.Tire a pressão da panela, veja se o feijão já está cozido. Acrescente a cebola bem douradinha e a abóbora. Deixe cozinhar até que a abóbora esteja macia. Tempere e junte o quiabo. Sirva.
Bom apetite!

Tortinhas

Preciso confessar a vocês que tenho mania de geleia. Não posso ver uma nova (ou antiga que sei que é maravilhosa) que compro. Quando viajo, escondo várias na mala. Minha despensa sempre tem alguns vidrinhos e fico feliz quando os vejo. A minha preferida ainda continua sendo a de framboesa. O que me incomoda nesse singelo vício é que acabo abrindo vários vidros ao mesmo tempo. Fica aquele monte de vidros pela metade na geladeira, ocupando espaço. Então, num belo dia, resolvo fazer essas tortinhas que são simplesmente deliciosas. Acompanhadas de um cafezinho... ai coisa boa.
A de coração eu fiz com geleia de figo orgânica, a de estrelinhas fiz de morango e a de pétalas é de tangerina orgânica. Mas você pode usar a sua preferida, ou aquela que está encalhadinha no fundo da geladeira.

Tortinhas com Geleia

Ingredientes:

250g de farinha de trigo

125g de manteiga em temperatura ambiente

125g de açucar cristal orgânico

1 ovo

450g de geleia

Modo de Preparo:

Misture a farinha com a manteiga até que fique parecendo uma farofa úmida. Faça um furo no centro e coloque o ovo e o açúcar. Mexa e aos poucos vá misturando com a farinha. Faça uma bola, enrole em filme de PVC e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

Abra a massa e forre uma forma grande ou várias pequeninas (nas minhas forminhas renderam 15). Recheie com a geleia e cubra com fitas de massa ou com moldes cortados.

Leve ao forno a 180 graus até que doure levemente.

Bom apetite!

Pão Orgânico

Amo fazer pães! Sem falar em comer. Acho que se tivesse que fazer uma dieta sem pães, sofreria de abstinência.
O pão está presente em todas as culturas. Sua existência caminha junto com a história da humanidade. Meu marido, ano passado, me presenteou com o livro "Pão da Paz", que é feito de receitas de pães típicos de cada um dos países que fazem parte da ONU. Livro lindo e ideia genial.
Essa receita que fiz, fica bem parecida com o pão italiano. Ótimo com manteiga, azeite ou acompanhando uma sopinha.
Vale falar que ele não tem nadinha de gordura e nada de açúcar!

Pão Orgânico

Ingredientes:

500g de farinha de trigo orgânica
300 ml de água gelada
10g de sal marinho
10g de fermento fresco

Dissolva o fermento na água.
Coloque a farinha direto sobre a bancada e junte o sal. Faça um buraco no meio e coloque a mistura de fermento e água. Vá misturando, sem deixar que a água escape. Misture bem a massa, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 15 min. A massa fica bem úmida e grudenta.
Sove a massa, mas só acrescente farinha suficiente para trabalhar. Cuidado para não colocar muita farinha e endurecer o pão. Cubra novamente e deixe descansar por mais 15 min.
Sove a massa por mais 10 min., modele no formato desejado, coloque na assadeira que vai ao forno e deixe descansar por 1 hora.
Faça cortes na sua superfície e leve ao forno bem quente e asse a 230 graus até que fique com a crosta dourada. Aproximadamente 40 min.
Essa receita rendeu 3 pães.

Bom apetite!

Cuca de Ricota e Mel

Acho que a Cuca, não essa, mas aquela do Sítio do Pica Pau Amarelo, fez uma urucubaca pra mim, porque essa semana tudo que tenho feito na cozinha tem dado errado. Meus queridos bolinhos não conseguiram atingir sua melhor performance, a quiche de queijo ficou com pouco recheio, além de dura, a sopa ficou sem sal e outras ficaram salgadas. Estou em crise!
Quando isso acontece temos duas saídas, ou fazemos um prato já feito e refeito por nós e adorado por todos ou recorremos aos seres superiores. No meu caso, fiz uso da segunda opção e recorri à Carla Pernambuco, chef, escritora e dona dos Restaurantes Carlota em São Paulo e no Rio de Janeiro. Usei uma receita do livro "Carlota - Balaio de Sabores".
Espero que essa turbulência passe logo e que tudo volte ao normal em breve, senão vou à falência.
Então vamos à receita:

Cuca de Ricota e Mel da Carla com Meus Pitacos

Massa:
1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de açúcar
1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco
3 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
1/2 xícara de leite
1 pitada de sal
1 ovo

Como fazer:
Misture o fermento junto com o açúcar até dissolver. Junte o leite (em temperatura ambiente), o ovo, a manteiga e o sal.
Vá incorporando a farinha. A massa fica úmida e gruda um pouco. Só adicione mais farinha se a massa estiver muito líquida.
Cubra a massa restante com um pano úmido e deixe descansar até dobrar de volume. Faça o recheio.

Recheio:
200 g de ricota fresca
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de raspas de limão
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de canela em pó

Como fazer o recheio:
Esmague tudo junto, misture bem e reserve.

Farofa doce:
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
canela em pó a gosto
1/4 de xícara de manteiga sem sal amolecida

Como fazer a farofa:
Com as pontas dos dedos, misture bem os ingredientes até formar a farofa.

Como montar a cuca:
Unte uma forma de pão ou tabuleiro com manteiga. Abaixe rapidamente a massa que cresceu e acomode-a na forma.
Coloque o recheio no meio da massa, apertando um pouquinho para dentro.
Cubra com a farofa, deixe crescer por mais meia hora e depois leve ao forno (180 graus) por uns 20 minutos, ou até dourar.

Bom apetite!

Gratidão

Hoje não vim aqui para postar receita ou falar do meu trabalho, mas sim para agradecer todos os elogios, informações, enfim, a participação de vocês aqui no blog. Quero agradecer a todos aqueles que se cadastraram como seguidores e aqueles que acompanham de forma mais discreta e silenciosa. Fico aqui pensando quem são vocês, o que fazem, se fazem alguma receita que eu ensinei e falam sobre mim com parentes e amigos. Gostaria de conhecer todos, mas a participação de vocês através das mensagens, já me deixa muito feliz. Quando vocês se manifestam eu me inspiro a criar cada vez mais. É bom saber que não estou "falando sozinha". rsrsrs
Muito obrigada, sempre.

Sopa de Cenoura com Maçã e Gengibre

Eta, friozinho gostoso que está fazendo hoje. Pra curtir melhor o clima, nada como tomar uma sopinha bem quente e muito saborosa.
Devo adverti-los que sou viciada em sopa e como a estação está ficando propícia, vamos ter várias receitas aqui no blog. Espero que gostem tanto quanto eu.
Essa receita é suave e delicada. Quem não gostar de gengibre, não coloque, mas não deixe de fazer.

Sopa de Maçã, Cenoura e Gengibre

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite
1 cebola média picada
1 colher de chá de gengibre picado
1 talo de aipo picado
450g de cenoura picada
250g de maçãs com casca picadas
1 litro de caldo de legumes
1 folha de louro

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e junte a cebola e o gengibre e refogue um pouco. Acrescente o aipo, as cenouras e a maçã e deixe refogar em fogo médio por 5 minutos.
Junte o caldo de legumes, o louro e tempere. Tape a panela e ferva por 25 minutos ou até as cenouras ficarem bem cozidas. Retire o louro e bata a sopa no liquidificador. Sirva.

Bom Apetite!

Terra Roxa - Empório e Bistrô Orgânico

Oi gente! Que saudade! Sumi, né? Vou explicar: Eu sou a chef consultora de um bistrô muito lindo que inaugurou na Barra da Tijuca, aqui no Rio de Janeiro. Como a inauguração foi no dia 13 de abril, minhas energias foram todas canalizadas para o Terra Roxa.

Mas, agora vou tentar não sumir por tanto tempo.

Cozinha Show para Aulas e Oficinas

Então, lá no bistrô servimos café da manhã, almoço, lanche e um happy hour com sopa, cerveja, vinho e antepastos orgânicos.

Esse prato aí em cima é um Crepe de Shitake com Salada.

Sopa de Abóbora com Gengibre

Crumble de Maçã com Castanha do Pará

Nem preciso dizer que é tudo orgânico, né?

Venham conhecer, porque além do bistrô, a loja recheada de produtos orgânicos tem tudo que um gourmet precisa.

Preciso atualizar o post e dizer que não sou mais a chef do Terra Roxa porque me mudei, mas ele continua no mesmo endereço, lindo e com um delicioso cardápio. Não deixem de conhecer.

O endereço é Av. Olegário Maciel, 175G, Barra da Tijuca.