Feliz Natal!

Está chegando o Natal. Eu adoro essa época! As casas ficam enfeitadas e brilhantes. Tudo sendo preparado para o grande dia! Dia de reunir a família e compartilhar a comida e momentos de paz. Nesse dia, muitas pessoas que se desentenderam durante o ano fazem as pazes. Muitos fazem bons planos para o próximo ano e prometem ser uma pessoa melhor. Deixam velhos vícios.
Eu desejo a todos que consigam arranjar um tempinho para meditar e refletir sobre a vida do aniversariante. Pensem o que está precisando renascer em si mesmos e, como disse Gandhi, "seja você, a mudança que você quer para mundo".
Cozinhe imaginando que Ele irá provar do seu prato e ofereça-o a Ele antes de todos comerem.
Faça um prato vegetariano, como essa Bacalhoada sem bacalhau!



Bacalhoada Vegetariana

Ingredientes:

6 Batatas médias
200 ml de leite de coco
2 cebolas em rodelas finas
¼ de xícara de azeite de oliva
1 folha de louro quebrada
500 g de palmito pupunha fresco
2 ovos cozidos em rodelas
½ pimentão verde em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
Azeitonas pretas
1 folha de alga nori picada
Coentro ou salsinha à gosto
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas com casca. Quando estiverem cozidas, descasque e corte em rodelas.
Corte o palmito em julienne e refogue em um pouco de azeite e sal.
Coloque em forma refratária camadas de batatas, palmito, cebola, pimentão, azeitonas, alga e ovo cozido.
Misture o leite de coco com o molho de tomate e coloque sobre as camadas.
Regue com azeite de oliva.
Leve ao forno aquecido por cerca de 10 minutos.
Salpique salsa ou coentro e sirva.

Bom apetite!

Água Aromatizada

Água aromatizada é um luxo!!! Luxo na simplicidade, nas cores, no sabor.
Sempre que sirvo um almoço informal, faço uso dessa maravilha.
Para aromatizar use a sua imaginação. Vou dar algumas idéias:

Pêssego com Canela em Pau

Laranja com Manjericão

Morango com Menta

Jasmin com Baunilha em Fava

Pimenta Dedo de Moça com Maçã e Hortelã

As combinações são infinitas. O elogio é garantido!

Boeuf Bourguignon Vegetariano

Que eu sou apaixonada pela culinária francesa, pela França, pelo idioma francês etc, etc... não é segredo para ninguém. Também não é segredo que fico adaptando as receitas para que elas fiquem mais leves, saudáveis e, claro, vegetarianas.


Na França existem pratos muito tradicionais em que as carnes são marinadas e cozidas no vinho. Como, por exemplo, o Coq au Vin e o Boeuf Bourguignon.



Então pensei nessa receita em que a carne é substituída pelo seitan, que é a proteína do trigo. Hoje encontramos nos supermercados o bife vegetal já pronto, como os da Superbom. Eu fiz em casa, é mais gostoso, mas confesso que é um tanto trabalhoso. Assunto para outra postagem...




O cozimento no vinho é uma delícia! Deixa um sabor marcante e sofisticado. Tem que usar um bom vinho, a regra é sempre usar um vinho que você beberia.
O vinho tem diversas propriedades benéficas à saúde, claro que quando consumido moderadamente. Entre elas está a redução de doenças cardíacas, diminuição da taxa do mau colesterol, aumento da taxa do bom colesterol e proteção contra a ação dos radicais livres.


Então, vamos à receita.

Boeuf Bourguignon


Ingredientes:

Marinada:

400g de seitan ou bife vegetal
600 ml de vinho tinto
2 dentes de alho
1 cebola picada
50g de cenoura em cubos
40g de alho poró picado
30g de aipo picado
10g de cabo de salsa
2 galhos de tomilho
1 colher de chá de pimenta do reino em grãos
1 folha de louro
2 fatias de casca de laranja pêra sem a parte branca

Cozimento:

1 colher de sopa de óleo
sal
legumes da marinada
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de maisena
caldo da marinada
50g de provolone ou tofu defumado

Guarnição:

200g de champignon fresco pequeno
1 colher de chá de ghee ou manteiga
sal e pimenta
50g de cebolinhas
1 colher de sopa de mel


Modo de preparo:

Marinada:

1- Corte o seitan em cubos grandes e coloque-os em um bowl com os demais ingredientes (o vinho deve cobrir totalmente a carne). Cubra e deixe na geladeira por 24 horas.

Cozimento:

1- Retire os pedaços de seitan da marinada e reserve. Coe o restante, separando o líquido e os legumes que devem ser reservados separadamente.
2- Esquente o óleo em uma frigideira e, em seguida, doure os cubos de seitan temperados com sal e pimenta.
3- Retire os pedaços de seitan da frigideira. Então adicione os legumes da marinada, dê uma boa refogada.
4- Cubra com o líquido da marinada. Deixe ferver por 10 minutos.

5- Coe e volte com o líquido para a panela. Acrescente a maisena diluída em um pouco de água. Junte os cubos de seitan, ajuste o tempero e deixe engrossar o molho. Nesse momento, comece a preparar a guarnição.

Quando o molho já estiver encorpado, acrescente o provolone ou tofu defumado e desligue o fogo.

Guarnição:

1- Refogue os cogumelos no ghee ou manteiga. Tempere e reserve.
2- Coloque as cebolinhas em uma panela, cobrindo todo o fundo, em seguida acrescente água até cobrir as cebolinhas pela metade, ghee, sal e o mel . Leve ao fogo para cozinhar e caramelizar. Reserve.

Finalização:
Coloque os pedaços de seitan na panela com o molho. Junte os cogumelos com o tofu e as cebolas. Sirva.

Voilà!!!

Risotto al Salto

Sabe aquela sobra de risoto que virou uma cola e você pensa que não dá para fazer nada? Engano seu! Pode virar um novo prato maravilhoso!
Os sábios italianos logo trataram de inventar novas e deliciosas soluções para não desperdiçar comida. Coisas de quem viveu a guerra e sabe o que é passar fome. Diferente de nós, brasileiros, que vivemos na crise, mas desperdiçamos comida demais.
Esse prato chama-se Risotto al Salto e é muito fácil de preparar.

Pegue a sobra do risoto e modele em forma de disco.
Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque uma colherinha de manteiga.
Disponha o disco de risoto e deixe dourar. Vire e doure do outro lado.
Pronto! É só servir!
Eu comi com tomates orgânicos e redução de balsâmico.
Para fazer a redução de balsâmico, basta colocá-lo em uma panela destampada e deixar reduzir em fogo baixo até ficar na consistência de melado. Pode guardar para usar quando quiser.

Bom Apetite!!!

Funcho

O funcho, também conhecido por anis-doce, erva-doce, maratro ou finóquio, ou fiuncho. É um vegetal fortemente aromática comestível utilizada em culinária, em perfumaria e como aromatizante no fabrico de bebidas espirituosas e planta medicinal. O funcho é nativo da bacia do Mediterrâneo.
Confesso que tinha um pouco de receio de provar esse lindo vegetal e olha que não sou dessas pessoas que dizem que não gostam sem sequer terem provado. Mas o problema é que diziam que o sabor era semelhante ao do anis, que tenho trauma por causa daquela bala horrorosa que existia antigamente.
Sorte minha a curiosidade ter vencido o medo, porque o funcho é uma delícia! Não tem nada a ver com aquele sabor forte da bala de anis. É suave delicado e facílimo de preparar.
As folhas são usadas em saladas e chás, principalmente por auxiliar na digestão. Aumenta o apetite e ajuda contra cãibras e gases intestinais. É usado em xaropes contra tosse. Possui propriedades anti-séptica, antiinflamatória, calmante, digestiva, diurética e expectorante. Uau!
Então fiz esse Risoto de Gorgonzola com Funcho que ficou da pontinha da orelha!

Risoto de Gorgonzola com Funcho

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1/2 cebola picada bem pequena

2 xícaras de arroz arbóreo

1 xícara de vinho branco

150 g de queijo gorgonzola picado

aproximadamente 2 litros de caldo de legumes

sal e pimenta

1 colher de sopa de manteiga

1 bulbo de funcho fatiado

1 colher de sopa de azeite extra virgem

Aqueça o azeite em uma panela e junte a cebola. Refogue em fogo baixo para que a cebola não doure.

Acrescente o arroz, sem lavar, e refogue mais um pouco.

Coloque o vinho branco e deixe que seja absorvido completamente.

Vá colocando o caldo de legumes aquecido, uma concha por vez. Só coloque a outra concha quando o caldo anterior já estiver sido absorvido. Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso.

Coloque metade do gorgonzola e continue o processo até que o arroz esteja al dente.

Tempere com sal e pimenta.

Quando estiver no ponto, desligue o fogo, junte a outra metade do queijo, a manteiga e mexa vigorosamente.

Aqueça o azeite em uma frigideira e grelhe as fatias de funcho.

Sirva o risoto com as fatias grelhadas de funcho por cima e salpique as folhas do funcho.

Sirva imediatamente.

Bom apetite!!!

Dá um Caldo!

Não há sabor que se compare à um caldo de legumes caseiro. Não quero me gabar ou parecer pretenciosa, mas que meu caldo é bom, é.
Você pode pensar que é trabalhoso, mas não é verdade. Além disso, você pode fazer uma boa quantidade e congelar em pequenas porções.
Os caldos são a base da culinária. Eles enriquecem e acrescentam sabor aos pratos.
Então vamos à minha receita de caldo de legumes.

Caldo de Legumes da Michele

Ingredientes:

1/2 alho poró em rodelas

3 talos de aipo picados

1 cebola cortada em quatro

1 cenoura grande em rodelas

1 maçã cortada em quatro

100 ml de vinho branco

1 pedaço de gengibre fresco

3 cravos

alguns grão de pimenta do reino

1 folha de louro

alguns ramos de salsinha

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

1 colher de sopa de azeite

3 litros de água filtrada

Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue os legumes. Junte as ervas e os demais temperos. Refogue mais um pouco.

Acrescente a água e deixe cozinhar em fogo baixo sem tampar a panela. Quando o líquido já estiver pela metade, desligue o fogo e deixe esfriar.

Coe e acondicione em formas de gelo ou pequenos potinhos no congelador.

Agora, se mesmo com todo o meu entusiasmo com o caldo caseiro, você decidir usar aqueles caldos industrializados, opte pelo caldo orgânico. Pois é, já existe no mercado um caldo de legumes orgânico em tabletinhos. Uma verdadeira mão na roda para quem não tem tempo ou paciência de fazer seu próprio caldo. É natural e sem aquelas químicas horríveis que existem nos caldos tradicionais. Mais um ponto para os orgânicos!

Especiarias

Não é segredo pra ninguém que o melhor amigo do cozinheiro é o tempero. O que alguns podem ainda não saber é que a melhor amiga do cozinheiro orgânico é a Valeso. A Valeso é uma empresa brasileira, situada no litoral do nordeste que produz uma excelente variedade de especiarias orgânicas.

Dentre elas:

Cardamomo

Mix de Especiarias

Cravo

Pimenta da Jamaica

Noz Moscada

Macis

Canela

Pimenta Rosa

Açúcar Baunilhado

A baunilha em fava e o extrato de baunilha são simplesmente maravilhosos!

Quem tiver interesse em conhecer um pouco mais sobre a empresa é só visitar o site www.valeso.com.br

Para comprar é só ir a uma boa loja de produtos naturais ou orgânicos.

Curry

O curry é um tempero de origem indiana que pode misturar até 70 especiarias e ervas. Seus ingredientes variam, mas basicamente é feito com cardamomo, cravo, canela, cominho, semente de erva-doce, feno-grego, noz-moscada, pimentas preta, vermelha e dedo-de-moça, sementes de papoula, gergelim, tamarindo, coentro em grãos e cúrcuma. É como ter a Índia num potinho!
Dizem que na Índia cada família tem sua própria receita de curry que é preparada diariamente. Nada de caldos prontos com glutamato e conservantes.


Eu costumo fazer esse Curry de Legumes com Cogumelos. É o tipo de prato que como e fico feliz! Me proporciona conforto interno. Ai... ai... Muito bom...

O curry reduz mutações celulares que provocam câncer, evita inflamações no intestino, acaba com doenças que atacam a gengiva e afasta a artrite. Em recentes estudos na Itália e Estados Unidos, pesquisadores encontraram evidências que a cúrcuma presente no curry pode prevenir de Alzheimer. Além de ter ação antiséptica e atuar de forma positiva nos tratamentos da AIDS e câncer.

Então, agora é só relaxar e aproveitar o sabor exótico e os poderosos poderes do curry.

Curry de Legumes e Cogumelos

Ingredientes:

2 batatas médias em cubos grandes

100g de vagem cortadas em pedaços de 5 cm

1/2 xícara de floretes de couve-flor

1/2 xícara de floretes de brócolis

1 xícara de couve chinesa cortada em tiras largas

1 cenoura em rodelas

100g de cogumelo (champignon ou shitake)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1 colher de chá de curry

200ml de leite de coco

sal

Aqueça o azeite em uma panela e junte o gengibre e o curry. Acrescente os legumes e refogue um pouco. Junte o leite de coco e um pouco de água (suficiente para cobrir os legumes. Tempere com sal. Deixe cozinhar até que fiquem tenros. Sirva acompanhado de arroz ou couscous marroquino.

Cupcake

Cupcake de Nozes com Damasco e Chocolate

Eu sou viciada em fazer bolos! Esses bolinhos chamados pelos americanos de cupcakes são tão lindos e apetitosos, que me dão ainda mais vontade de assá-los sempre.
A minha primeira aventura na cozinha foi tentar fazer um bolo de chocolate. Detalhe: sem receita! Claro que ficou uma "sola de sapato", mas já indicava minha paixão pelos bolos.
Não tem nada que me conforta mais do que bater uma massa de bolo, colocá-la para assar e esperar no sofá, lendo um bom livro e sentindo aquele cheirinho que toma a casa.
Quando faço profissionalmente, me encanto com o olhar das pessoas curiosas e com o fato que no final da festa só sobram as forminhas vazias.
Hoje os cupcakes estão virando febre aqui no Brasil. Já estão servindo até em casamentos! Daqui a pouco vão tomar o lugar do bem casado que eu adoro, mas não tenho paciência para fazer.
Essa receita foi inspirada no Natal e fica uma delícia!

Cupcake de Nozes com Damasco e Chocolate

Ingredientes:
Massa:

3 ovos (claras e gemas separadas)

2 xícaras de chá de açúcar

1/2 xícara de chá de manteiga

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1 xícara chá de nozes picadas

200g de iogurte natural
1 vidro de geléia de damasco

Cobertura:
200g de açúcar
150 g de cream cheese
60g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de cacau em pó

Massa:
1. Bata as claras em neve e reserve.

2. Bata as gemas, o açúcar e a manteiga.

3. Junte a farinha de trigo, o fermento e as nozes.

4. Acrescente o iogurte e mexa.

5. Misture as claras delicadamente em movimentos de baixo para cima.
6. Coloque as forminhas de papel dentro das formas de cupcakes.
7. Disponha uma colher de sopa da massa, uma colher de chá da geléia e cubra com mais uma colher de sopa da massa. Leve para assar por 35 minutos em forno a 180º pré aquecido.

Cobertura:
1. Bata a manteiga com o açúcar, o cacau e o cream cheese.
2. Coloque no saco de confeitar e decore sobre os bolinhos depois de frios.

Workshop

O Workshop de Ceia de Natal Vegetariana foi uma delícia! Foi uma manhã de sábado muito agradável. Conheci pessoas maravilhosas!

Estavam todos concentrados naquele momento, participando ativamente.

E, como não podia deixar de ser, todos os pratos ficaram deliciosos! Também, com tanto amor...
Aos poucos vou publicando as receitas por aqui, mas agora quem não foi vai ficar na curiosidade! rsrsrsrsr

Instituto Maniva

Pra quem ainda não conhece, gostaria de apresentar o Instituto Maniva. O Instituto tem como presidente a respeitada chef Teresa Corção, do restaurante "O Navegador".
O Instituto Maniva é uma associação sem fins lucrativos que usa a gastronomia como instrumento de transformação social, unindo o prazer e ética na alimentação.
Tem como missão:
- Proteger a herança alimentar e a biodiversidade agrícola do Brasil, divulgando alimentos, que compõem a cultura gastronômica nacional.
- Incentivar a capacitação profissional na culinária, especialmente brasileira, e na produção da agricultura familiar, criando oportunidades para geração de renda.

Acreditamos que o alimento é mais do que a manutenção do corpo.
Respeitamos quem cria produtos de excelência gastronômica.
Temos a urgência de documentar esse nosso tesouro.
Temos esperança na educação das crianças que hoje moram nos locais menos favorecidos. Achamos que produzir alimentos é uma forma de trazer alegria, segurança e auto-estima. Acreditamos que comida é afeto, é cultura e é memória.
Temos a convicção de que, por meio da culinária, estaremos incentivando valores fundamentais para a melhoria do nosso povo e país.


É um trabalho lindo, do qual me orgulho bastante de estar fazendo parte. Comecei a participar há pouco tempo e já estou apaixonada!

É um trabalho voluntário que qualquer pessoa de bem pode fazer parte. Basta doar umas horinhas do seu tempo. Não precisa ter dinheiro, nível social ou escolar, só um pouco de boa vontade.

Quem tiver interesse é só entrar em contato através do site http://www.institutomaniva.org/

VIVA A MANDIOCA!!!!!!

Lasanha de Berinjela

Sempre que vou à casa de algum cliente que atendo pelo Personal Chef, faço um questionário de preferências alimentares. Assim, elaboro as receitas de acordo com o que cada um gosta. Se existe uma unanimidade é a berinjela. Eu nunca poderia imaginar que as pessoas gostassem tanto desse legume. Nos demais, as pessoas apenas dizem "gosto" ou "não gosto", mas na berinjela é quase sempre "adoro!".
Nesse prato, a Lasanha de Berinjela, ela fica em seu maior esplendor! A mistura com o tomate e o queijo faz esse triângulo amoroso perfeito! O manjericão é a "cereja do bolo". Tem que experimentar!

Quando for comprar berinjelas prefira as menores e mais firmes, pois são mais novas e tenras. Fique atento quanto aos furinhos na casca, pode haver algum morador.

A berinjela é rica em vitaminas B1, B3, B6 e sais minerais (cálcio, fósforo, ferro e potássio).

Comabate o colesterol ruim (LDL). É um antioxidante que previne a arteriosclerose e a pressão alta. Tem ação bactericida e antiviral.

Quantos motivos para amarmos esse legume!

Então, vamos lá!

Lasanha de Berinjela (sem massa)

Ingredientes:

5 berinjelas pequenas orgânicas
azeite extra virgem
sal e pimenta do reino à gosto
2 xícaras de molho de tomate caseiro ou orgânico
1/2 xícara de manjericão
400g de muçarela de búfala ou tofu amassadinho

Descasque as berinjelas e corte no sentido vertical, bem fina (use a mandolina, se tiver).
Grelhe as fatias na frigideira antiaderente com um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta.
Em um refratário, alterne, molho, berinjela, muçarela ou tofu e o manjericão. Leve ao forno a 180 graus por 30 minutos. Sirva acompanhado de arroz integral e uma bela salada de folhas verdes.
Bom apetite!

Sabor da Infância

Nada me lembra mais a infância do que quando chupo um sacolé. Na minha terra chamamos de "geladinho". Na praia esperávamos pelo geladinho do Doca, o melhor da praia dos Cavaleiros. Mas o melhor do mundo era o da minha avó! Ela sempre fazia de manga e de coco, às vezes tinha de goiaba, amendoim, mas manga e coco eram os preferidos.
Essa semana fiz aqui em casa. Foi uma festa! Todos nós nos deliciamos. Os adultos lembrando da infância e as crianças experimentando pela primeira vez essa delícia que provavelmente ficará guardada na memória.
Cada vez mais tenho certeza que a felicidade mora na simplicidade.
Agora, falando do aspecto nutricional, um sacolé é um delicioso lanchinho, bem melhor que muita barrinha de cereal que encontramos por aí. É natural, refrescante e saudável.
Faça um suco bem concentrado de sua fruta preferida. Depois é só colocar nos saquinhos e direto para o congelador.
O de coco eu fiz assim:

Geladinho (ou sacolé) de Coco

Ingredientes:

150g de coco ralado fresco

1 litro de leite orgânico

1 xícara de açúcar demerara orgânico

Bater tudo no liquidificador.

Colocar nos saquinhos com a ajuda de um funil, amarrando bem a ponta.

Levar para o congelador e esperar endurecer.

Bom apetite!