Galette de Tomate

Tem feito um calor esses dias... até me lembrei que existe verão. Foi bom dar um tempinho naquele frio. Definitivamente sou uma criatura solar.
Nada melhor para comemorar esse calorzinho que uma bela Galette de Tomate Cereja.

Galette de Tomate Cereja

2 xícaras de farinha de trigo orgânica
100g de manteiga
1 ovo
1 colher de sopa de água gelada
400g de tomate (eu usei o sweet grape)
1 colher de sopa de mostarda Dijon
azeite e sal a gosto

Misture a farinha de trigo com a menteiga, o ovo, a água e uma pitada de sal. Faça uma bola e leve a geladeira por 30 minutos.
Lave e seque e corte os tomates.
Na hora de montar, pegue uma forminha de torta só para ajudar na montagem.
Abra a massa com a ajuda de um rolo e faça cortes redondos (maiores que a forma que vai usar de base). Coloque sobre as formas, deixando a borda da massa ficar um pouco pra fora. Passe um pouco de mostarda Dijon no fundo e coloque os tomates. Regue com azeite e sal. Dobre a borda da massa por cima dos tomates e retire da forma. Coloque em uma assadeira. Asse em forno pré aquecido a 180 graus por 30 minutos.
Renderam 5 galettes pequenas ou você pode fazer uma de tamanho grande.

Bom apetite!!

Pitada de Adélia

Abobrinha ao Curry

Isso não é nem uma receita que se preze, mas a combinação é tão boa que não resisti em compartilhar com vocês. Acompanha bem quase todos os pratos, desde massas até arroz com feijão. É simples e surpreendente. Um novo jeito de comer abobrinha.

Abobrinha ao Curry

500g de abobrinha
1 colher de chá bem cheia de curry
azeite de oliva extra virgem
sal

Corte as abobrinha em cubos.
Aqueça o azeite em uma frigideira larga e coloque o curry. Deixe o curry liberar todo seu sabor no azeite por 30 segundos. Coloque as abobrinhas e salteie em fogo alto até que fique macia e levemente tostada. Tempere com sal e sirva.

Bom apetite!

Torta Crepe de Vegetais

Vegetais quentinhos para aquecer o inverno...
Essa semana comprei uma alface e uma rúcula para fazer uma saladinha, mas estão lá, dormindo na geladeira. Comer salada fria no inverno é bem difícil pra mim. Então abuso das folhas refogadas, tipo couve, escarola, repolho... e das tortas de vegetais. Tem coisa mais gostosa?

Torta Crepe de Vegetais

massa:

100 g de farinha
2 ovos
200 ml de leite
2 colheres de sopa de azeite

Recheio:

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola cortada em fatias
1 cenoura cortada em palitos
1 abobrinha em palitos
200 g de cogumelos paris
1 colher de sopa de alcaparra ou azeitona

Para o recheio, refogue a cebola no azeite e assim que ficar transparente, junte os demais ingredientes do recheio e refogue mais um pouco. Espere esfriar um pouco. Enquanto isso, misture os ingredientes da massa, menos o azeite.
Em um refratário, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer. Assim que estiver bem quente, despeje a massa e em seguida coloque os legumes do recheio.
Leve novamente ao forno a 180 graus por aproximadamente 30 minutos.

Ah! Eu coloquei colheradas de cream cheese por cima, antes de ir ao forno. Ficou muito bom, mas é opcional.

Bom apetite!!

Torta de Damasco e uma Biblioteca

Às vezes dá uma vontade de comer uma sobremesa assim: simples, poucos ingredientes e deliciosa. Tem dias que creme de leite e chocolate, apesar de maravilhosos, não nos atraem. Eu já disse aqui e repito, adoro sobremesas com frutas. Damasco então, é perfeito quando não queremos nada doce demais. Seu azedinho sutil é único.


Essa linda construção fica no bairro de Monte Alegre, aqui em Piracicaba. Me parece que pertencia a antiga usina de cana de açúcar e depois tornou-se uma biblioteca. Hoje encontra-se fechada e abandonada. Meu coração dói de ver uma coisa tão linda se acabar.

Torta de Damasco

Ingredientes:

Massa:
250g de farinha de trigo
125g de manteiga em temperatura ambiente
125g de açúcar cristal orgânico
1 ovo

Recheio:
300g de damascos secos e inteiros
2 colheres de sopa de açúcar cristal orgânico
sementes de uma fava de baunilha
250ml de água
70g de nozes pecã picadas


Modo de Preparo:
Misture a farinha com a manteiga até que fique parecendo uma farofa úmida. Faça um furo no centro e coloque o ovo e o açúcar. Mexa e aos poucos vá misturando com a farinha. Faça uma bola, enrole em filme de PVC e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
Enquanto isso, faça o recheio colocando os damascos, o açúcar, as sementes de baunilha e a água em uma panela. Deixe cozinhar em fogo brando até a água quase evaporar por completo. Deixe esfriar.
Abra a massa e forre uma forma grande.
Leve ao forno a 180 graus até que doure levemente. Deixe esfriar e desenforme.
Disponha os damascos e salpique as nozes pecã. Eu gosto de servir em temperatura ambiente, mas você pode deixar na geladeira. e servir fria.

Bom apetite!

Pão Artesanal - fermentação natural e luto

Sempre gostei de fazer pão. O meu primeiro pão foi uma trança doce recheada com goiabada. Minha mãe adorava e assim, não reclamava da bagunça que eu fazia na cozinha. Lembro que a técnica de esperar a massa crescer era colocar uma bolinha crua num copo d'água e esperar flutuar. Nesse momento podíamos levar ao forno. Eu, como sempre fui ansiosa, ficava futucando a bolinha pra ela subir logo. No final das contas, abandonava tal técnica e via no olho se a massa tinha crescido.
Esses dias fiz um workshop de pães artesanais com fermentação natural que estava querendo há muito tempo. Foi muito legal. Ganhei o que chamam de "pézinho", que nada mais é que um pouquinho de fermento natural. A partir dele podemos fazer um montão de fermento, basta alimentá-lo. No entanto, não sei explicar o que houve. Meu fermento morreu e por isso estou de luto. A verdade é que ter um fermento natural é bem trabalhoso. É como ser mãe pela primeira vez e eu como já tenho dois filhos, um marido e uma cachorra pra alimentar. Esqueci do fermento.
Enfim, fiz esses pães sem o fermento natural e ficaram ótimos. Claro que não tem aquele sabor azedinho do fermento natural, mas fizeram bem o seu papel.

Pão de Tomate Confit e Escarola

1kg de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
de 600 a 700ml de água fria

6 tomates sem sementes assados no forno com azeite e sal
6 dentes de alhos escaldados
folhas de manjericão

1 pé de escarola refogado no azeite e alho

Misture a farinha com o fermento. Adicione o açúcar e o sal. Junte a água aos poucos e sove bem por uns 20 minutos. Deixe descansar coberto até que dobre de volume.
Retire todo o ar da massa e divida conforme quiser.
Recheie uma parte com os tomates assados, o alho e o manjericão. Borrife água e deixe crescer até dobrar o volume, nada menos, tem que dobrar.
Com outra parte, recheie com a escarola refogada e proceda da mesma forma.
Depois que crescer, borrife água e salpique sal grosso. Leve ao forno aquecido no máximo com uma assadeira cheia de água no fundo do forno. Asse 10 minutos com o forno no máximo e depois reduza. Deixe assar até que doure a superfície.
Com a sobra da massa faça pão francês ou recheie do que quiser.

Bom apetite!

Nhoque de Batata Roxa ao Molho de Ervas e Balsâmico e uma pitada de saudade

A saudade é estranha. Digo isso porque não basta a falta de convivência. A distância ou total ausência da pessoa querida, podem aumentá-la sem que o tempo interfira. Por exemplo, agora que estou morando mais longe dos amigos e da família, sinto a saudade apertar mais. Eu podia passar meses sem encontrar minha irmã, mas sabia que ela estava alí, ao alcance das mãos. Agora tem um mês que não nos vemos e já estou morrendo de saudades. E agora dei para sentir saudades até de quem não sentia. A saudade é estranha.

Então, o que me resta senão cozinhar. Fui ao mercado municipal e lá encontrei lindas batatas roxas. Fiquei tão encantada que a senhora da banca dos doces me vendeu 1 kilo. Eu disse a ela que queria fazer um nhoque. Ela me alertou, dizendo que tinha feito há uns dias atrás e não tinha gostado do resultado, pois a cor, após o cozimento, tinha ficado acinzentada. Fui embora pensando no que ela havia dito e então resolvi acrescentar um pouquinho de beterraba para avivar a cor. Deu muito certo! A cor ficou linda!

Nhoque de Batata Roxa ao Molho de Ervas e Balsâmico
( 4 porções)

Ingredientes:

Nhoque:
1 kg de batata roxa
½ (50g) beterraba
1 xícara de farinha de trigo
50g de tofu defumado ralado
sal à gosto

Molho:
½ xícara de azeite de oliva extra virgem
1 cebola picadinha
½ molho de sálvia
1 colher de sopa de folhas de alecrim
½ xícara de aceto balsâmico
sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

Noque:
Cozinhe as batatas roxas e a beterraba inteiras e com casca em água até que fiquem macias. Retire do fogo, escorra a água. Deixem que esfriem um pouco e descasque-as. Passe-as no espremedor para obter um purê bem lisinho. Se ainda estiverem quentes, deixem que esfriem completamente antes de adicionar a farinha e os demais ingredientes. Amasse bem até que a massa fique bem homogênea.
Prepare uma mesa ou bancada polvilhando um pouco de farinha. Pegue pequenas porções da massa e faça rolinhos de aproximadamente 2 cm de espessura. Com auxílio de uma faca, corte os nhoquis com aproximadamente 3 cm.
Leve ao fogo uma panela com água e deixe ferver. Acrescente sal e aos poucos vá colocando os nhoquis. Um pouco por vez. Quando os nhoquis flutuarem é porque já estão cozidos. Retire com a ajuda de uma escumadeira e reserve.

Molho:
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e refogue a cebola até que fique levemente dourada. Junte as folhas de sálvia e alecrim e deixe que desprendam seu sabor por 1 minuto. Junte o balsâmico e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente os nhoquis e misture rapidamente. Tempere com sal e pimenta do reino e sirva.

Revista dos Vegetarianos - Finger Food

Olá queridos,
Minha internet foi instalada ontem, então, já podemos voltar a nos comunicar. Ainda bem! Estava com saudades.
Para compensar minha ausência no blog, esse mês, a Revista dos Vegetarianos publicou oito receitas minhas de finger food. Vale à pena conferir. São aquelas comidinhas de coquetel, todas vegetarianas e com muito charme, como esse Caviar de Quinoa com Açaí da foto abaixo.

Beijos e até breve.

Cheguei!

Queridos, cheguei em Piracicaba! De balão! Brincadeira :) Era só o que faltava. Mas descobri que podemos passear de balão por aqui. Amei, porém tenho medo de altura. Então, ficarei em terra firme observando, o que pra mim já é maravilhoso!
Estou arrumando a mudança e ainda sem internet, por isso a demora em postar qualquer coisa. Mas já, já terei novidades.

Acho que tenho qua aprender a fazer pamonha, prato tradicionalíssimo da cidade e realmente delicioso! Muitos sabores novos para explorar.

Até breve!

O papel das grandes empresas no mercado de agrotóxicos

Embora o Brasil ocupe a terceira posição no ranking dos maiores produtores agrícolas do mundo, já é líder no consumo de agrotóxicos. Somente em 2009, foram comercializados um bilhão de litros destes produtos. Dependendo do volume de vendas estimado em 2010 pela Associação Brasileira da Indústria Química (Abiquim), esse recorde pode ser superado. A entidade estima um crescimento de até 8%, em relação ao período anterior.

Ainda de acordo com dados da Abiquim as empresas do ramo tiveram faturamento líquido de US$18,2 bilhões com a produção de defensores agrícolas, adubos e fertilizantes em 2010. Para manter o nível de consumo, os fabricantes e fornecedores estão financiando a produção agrícola. Este incentivo consiste em fornecer, aos produtores insumos, as sementes, adubos, fertilizantes e pesticidas, além de assistência técnica. O pagamento é efetuado após a colheita, que recebe parte da produção. Com isto, os produtores ficam reféns destas empresas.

O mercado mundial de agrotóxicos é dominado por seis empresas: Syngenta, Bayer, Monsanto, Basf, Dow, DuPont e Nufarm. Este negócio é de mais de US$ 20 bilhões por ano. O lucro cresce com a comercialização dos organismos geneticamente modificados: os transgênicos. As pesquisas na área da biotecnologia permitiram, pela primeira vez na História, o patenteamento de um ser vivo. Segundo o engenheiro agrônomo Horácio Martins, as plantas deixaram de ser espécies vegetais para se tornarem unidades de produção de moléculas. “A maior parte das moléculas, que são desenvolvidas, não está na natureza. Elas são criadas em laboratórios, e o custo de uma nova molécula, hoje, gira em torno de US$ 250 milhões. Aquele novo germoplasma, o material genético da semente, traz características e propriedades que outras sementes não têm. Ele é inovador e permite, então, ser patenteado.”

Fonte: EcoDebate

Equipe Malagueta

Curry de Lentilha

Mês passado fui à São Paulo fazer umas fotos para a Revista dos Vegetarianos de maio. Adoro quando tenho compromissos por lá porque aproveito para fazer o meu tour gastronômico. Sempre tiro um tempinho para ir ao Mercado Municipal, à Liberdade e à Casa Santa Luzia. Paraíso gourmet. Dessa vez encontrei um arroz basmati integral que parecia maravilhoso. O arroz basmati é um arroz indiano bem fininho e longo, tem um aroma delicado e é delicioso. Para acompanha-lo fiz esse Curry de Lentilha. Casamento perfeito.

Esse lindo sousplas de crochê foi feito pela minha mãe que também tem um blog lindo que se chama Alinhavando por aí...(www.alinhavandoporai.blogspot.com). Passem lá pra conhecer.

Curry de Lentilha

1 xícara de cebola picada

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 colher de chá de curry

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

1 1/2 xícara de lentilha 1 folha de louro

1 xícara de molho de tomate orgânico ou caseiro

2 cenouras em cubos

2 batatas baroas em cubos

1 talo pequeno de aipo picado bem pequenininho

sal

100g de Castanha de caju picada

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até que fique levemente dourada. Junte o curry e o gengibre e refogue mais um pouco. Acrescente o louro, a lentilha lavada e escorrida e o molho de tomate. Coloque água o suficiente para cobrir a lentilha e passar 5 cm do seu nível. Deixe cozinhar em panela semi tampada até que fique al dente. Acrescente a cenoura, a batata e o aipo. Tempere com sal e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios. Sirva com arroz basmati integral ou agulhinha. Salpique com a castanha de caju picada.

Bom apetite!!!

Bolinhos de Quinoa

Já disse aqui que não sou contra fritura, mas sei que também não podemos abusar. Acredito que se comermos alimentos fritos em casa, com óleo ou azeite de boa qualidade, usado uma única vez e uma vez por mês, não vai matar ninguém. Eu estou aqui justificando porque quase tudo frito é mais gostoso. Não vamos ser hipócritas. É verdade.

Então, para rebater esse pequeno pecado, tratamos de usar um super alimento para aliviar a consciência, como a quinoa.

Agradou gregos e troianos. O maridão comeu acompanhado de uma cervejinha, a criançada se esbaldou e a mamãe ficou feliz por estarem comendo quinoa, cenoura, aveia, gegelim etc.

Existe pecado do bem?

Bolinhos de Quinoa

1 xícara de quinoa em grãos cozida em água e sal e escorrida 1 xícara de aveia em flocos finos 3 colheres de sopa de gergelim 1 cenoura grande ralada 3 ovos 1 colher de sopa de manjericão picado 1 colher de chá de fermento químico sal óleo vegetal para fritar Misture todos os ingredientes. Aqueça o óleo em uma panela pequena e despeje a massa às colheradas. Retire com o auxílio de uma escumadeira e disponha sobre um papel toalha. Sirva imediatamente. Bom apetite!!!

No meu jardim e eu vamos nos mudar!

As águas de março chegaram fechando o verão e nos levaram a outros caminhos. Até que para quem está acostumada a remar contra a correnteza, senti um certo conforto em me deixar levar. Eu e minha família resolvemos nos aventurar por outros caminhos e possibilidades. Estamos de mudança para outra cidade e No meu jardim vai junto. Quem sabe vocês poderão nos visitar assim que estivermos com um novo jardim.Foi ótimo viver em Búzios e gostaria de agradecer a todos que participaram e colaboraram com o projeto do restaurante. Beto, meu amor, companheiro e parceiro. Juarez, Denise e Alciléia, meus companheiros de cozinha. Carol, Carla, Vick e Beto (de novo), os melhores garçons do mundo. Aline, amiga e melhor designer. Kalu, Rodrigo, Alvaro, Bruno, Beto (de novo) e Jeff Gardner, melhores músicos. Sheila e Andres da Cerveja Lavecchia, amigos e parceiros. Flavia da Ganesh Móveis por todo apoio, divulgação e amizade generosa. A todos vocês, amigos e clientes que prestigiaram o meu espaço e me fizeram muito feliz. Espero vê-los em breve.

Beijos,

Michele Maia

Mousse de Agrião

Suei pra acertar essa receita. Na verdade, descobri que a agar-agar, aquela gelatina de algas que encontramos em lojas de produtos naturais, pode variar muito de intensidade e sabor. Para essa receita usei 2 colheres de sopa, mas acho que ela é meio fraquinha. O lance é fazer o teste.

Mousse de Agrião

1 litro de leite integral

1 molho de agrião (só as folhas)

1 molho de cebolinha

2 colheres de sopa de agar-agar

sal

Separe 500 ml de leite e bata no liquidificador com o agrião e a cebolinha. Reserve.

Leve os outros 500 ml de leite ao fogo com a agar-agar, mexendo até dissolver e deixe ferver por 15 minutos em fogo baixo.

Junte as duas preparações, tempere e despeje em uma forma molhada com água.

Leve à geladeira até que endureça. Desenforme e decore como preferir.

Sirva acompanhado de torradinhas ou pão integral.

Bom apetite!

Hommus Tahine - A receita da vovó

Minha avó paterna é filha de libaneses, então faz pratos árabes maravilhosos. Essa receita de Hommus é dela, mas devo confessar que, por mais que eu siga à risca, não obtenho o mesmo resultado. Acho que é porque amor de vó não encontramos na prateleira do supermercado.
Mas faço sucesso sempre com aquelas pessoas que nunca comeram a da minha vó! :))


Hommus Tahine

250g de grão de bico demolhado de um dia para o outro
3 colheres de sopa de tahine
suco de 2 limões
3 dentes de alho ralados fininhos
sal
salsinha

Cozinhe o grão de bico com um pouco de sal na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos.
Quando já estiver cozido, bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento. Só coloque água o suficiente para bater, senão ficará muito líquido.
À parte, misture bem o tahine com o limão e o alho. Junte essa mistura ao grão de bico batido.
Acerte o sal, salpique salsinha e sirva acompanhado de um belo pão integral ou pão árabe. Se gostar, regue azeite. Delícia!

Bom apetite!!!

Chuchu Raw ao Molho de Coco e Pimenta Rosa

Desculpem a repetição do tema "salada", mas nesse calorão é o que mais tenho prazer em comer. Essa salada é toda crua e surpreendentemente boa. Tenho feito aqui no restaurante e as pessoas tem adorado. Pra variar é muito fácil de preparar.

Chuchu Raw ao Molho de Coco e Pimenta Rosa

2 chuchus descascados e cortados em juliana (tirinhas fininhas)
100 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de chá de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de coco ralado
1 colher de sopa de pimenta rosa
sal

Faça o molho misturando bem o azeite, o leite de coco, o vinagre e o sal.
À parte, misture os outros ingredientes e a seguir, misture o molho.
Sirva fria.

Bom apetite!!

Salada de Tomates, Azeitonas e Limão Siciliano

Eu deveria ter vergonha de dizer que esse prato tem receita, mas o resultado é tão bom que não resisti em dividi-lo com vocês.

É a minha velha apologia ao simples com toques de criatividade.

Então a "receita" é a seguinte: escolha os mais variados tipos e cores de tomates, até aquele bem verde que é sempre deixado de lado na banca. Corte em rodelas e disponha de maneira despojada num prato raso. Espalhe um punhadinho de azeitonas e raspas de limão siciliano. Regue com azeite de oliva extra virgem e sal. Sirva imediatamente.

Bom apetite!!

Saiu nO Dia de hoje!

http://odia.terra.com.br/blog/bocanomundo/index.asp#1294777606001_NO_JARDIM_DELA

Pudim de Iogurte com Calda de Frutas Frescas

Esse pudim é uma sobremesa irresistível, se é que existe uma que não seja, mas, enfim, essa vale à pena fazer. Tanto pela aparência de frescor, quanto pelo colorido que as frutas dão.
Muito fácil e gostosa.

Pudim de Iogurte com Calda de Frutas Frescas

600 ml de iogurte natural (3 potes)
1 1/2 lata de leite condensado
1 xícara de açúcar orgânico
1 xícara de água
1 kiwi
1 mamão
1 manga
1 maracujá
manteiga para untar

Misture o iogurte com o leite condensado. Unte pequenas forminhas ou uma forma grande com manteiga e distribua a mistura. Leve para assar em banho maria por aproximadamente 50 min.
Numa panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo até formar uma calda em ponto de fio. Junte a polpa do maracujá e as outras frutas picadas e imediatamente desligue o fogo.
Leve ambos para gelar e na hora de servir é só desenformar o pudim e regar com a calda de frutas.

Bom apetite!

Uma tarde muito agradável

Gente, a inauguração do No meu jardim foi um sucesso! Quero agradecer a todos que vieram e àqueles que não puderam vir, mas ficaram na torcida.
Foi uma tarde maravilhosa, com uma brisa fresca e gosto de férias.
Todos puderam relaxar, aproveitar o jardim e alimentar o corpo e a alma. Do jeitinho que eu sonhei.
Foi incrível.

Buffet de Saladas e Antepastos

Para celebrar, trouxe para vocês um prato que servi e estava uma delícia.

Abóbora Japonesa com Sementes de Coentro

1 abóbora japonesa

2 colheres de sopa de azeita extra virgem

1 colher de sopa de sementes de coentro

sal

Lave bem a abóbora japonesa e corte em fatias de 2 cm de espessura, com casca, só retire as sementes. Reserve.

Esmague ligeiramente as sementes de coentro e misture com o azeite e o sal.

Derrame essa mistura sobre a abóbora e esfregue para espalhar bem.

Leve ao forno até que fique macia e doure. Sirva quente ou fria.

Bom apetite!

No meu jardim - Restaurante Vegetariano

Queridos,

É com muita alegria que convido vocês para conhecerem o meu restaurante.

No meu jardim, como o próprio nome diz, fica num lindo e aconchegante jardim aqui em Búzios-RJ.

Venham passar uma tarde agradável e desfrutar dos mais frescos pratos vegetarianos e orgânicos.

Visitem o blog http://www.nomeujardimrestaurante.blogspot.com/

Rua dos Gravatás, 412, Geribá (rua do shopping 5000). Búzios-RJ
Tel: 22 2623 2440
Cel: 21 7835 4557
nomeujardimrestaurante.blogspot.com

nomeujardim@gmail.com

Arroz Doce com Cardamomo e Compota de Frutas Secas- Mais uma sugestão para a ceia de natal vegetariana

Queridos, me perdoem pela demora em postar a última receita da série "ceia de natal vegetariana". Estive fora a semana toda e muito atarefada. Mas antes tarde do que nunca. Eu não pudia deixar de postar uma sobremesa. Se não der tempo de fazer hoje, façam o quanto antes porque é bem gostosa.

Arroz Doce com Cardamomo e Compota de Frutas Secas

1 xícara de arroz branco
500ml de leite
1 lata de leite condensado
sementes de 4 baguinhas de cardamomo
1/2 xícara de damascos secos e picados
1/2 xícara de cramberry seca (se não encontrar use uva passa escura)
1/2 xícara de uva passa branca
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de água

Lave o arroz e leve para cozinhar com o leite e o cardamomo, mexendo de vez em quando. Quando o arroz estiver al dente, junte o leite condensado e mexa sem parar até que fique completamente cozido e encorpado. Despeje em um refratário e reserve.
Para fazer a compota é só colocar as frutas secas, o açúcar e a água em uma panela e levar ao fogo até que as frutas fiquem molinhas e forme uma calda fina. Coloque por cima do arroz doce e sirva. Em temperatura ambiente fica mais gostoso que gelado.

Quero agradecer muito a presença de vocês aqui e dizer que desejo um feliz natal e um ano novo cheio de saúde e comida vegetariana.

"Seja você a mudança que você quer no mundo." Gandhi

Bacalhoada Vegetariana - Mais uma sugestão para a ceia de natal vegetariana

Essa bacalhoada sem bacalhau é uma delícia. O palmito pupunha fresco faz as honras como ninguém. Uma prato rico e leve que tem presença garantida numa ceia vegetariana.

Bacalhoada Vegetariana

Ingredientes:

6 Batatas médias

200 ml de leite de coco
1/2 xícara de molho de tomate caseiro ou orgânico
2 cebolas em rodelas finas
¼ de xícara de azeite de oliva
1 folha de louro quebrada
500 g de palmito pupunha fresco
2 ovos cozidos em rodelas
½ pimentão verde em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
Azeitonas pretas
1 folha de alga nori picada
Coentro ou salsinha à gosto
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas com casca. Quando estiverem cozidas, descasque e corte em rodelas.
Corte o palmito em julienne e refogue em um pouco de azeite e sal.
Coloque em forma refratária camadas de batatas, palmito, cebola, pimentão, azeitonas, alga e ovo cozido.
Misture o leite de côco com o molho de tomate e coloque sobre as camadas.
Regue com azeite de oliva.
Leve ao forno aquecido por cerca de 10 minutos.
Salpique salsa ou coentro e sirva.

Bom apetite e feliz natal!

Salada de Cevadinha com Passas e Castanha de Caju - mais uma sugestão para a ceia de Natal vegetariana

Meu filho mais novo, já percebendo a chegada do Natal, me perguntou: "Mãe, cadê a neve?"
É inevitável, Natal no nosso imaginário é aquela visão americana, desde 4 anos.
Depois a gente cresce e continua assim, só que com as comidas. Pode ver que na ceia só encontramos alimentos pesados e quentes, de preferência made in hemisfério norte.
Na verdade deveríamos abusar das saladas, sucos e frutas, mas romper com a tradição e com a cultura é difícil, eu acho.
Essa saladinha é bem substanciosa, pois é feita com cevadinha. Quem não encontrar, pode substituir por trigo em grão, aveia em grão e até arroz integral.

Salada de Cevadinha com Passas e Castanha de Caju

1 xícara de cevadinha
1/2 xícara de castanha de caju triturada (pode usar a inteira)
1 cenoura ralada
1/2 xícara de passas hidratadas em água morna
1 colher de sopa de coentro picadinho (quem não gostar coloque cheiro verde)

Molho:
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de shoyo
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
1 colher de chá de gengibre ralado
sal e pimenta

Cozinhe a cevadinha em água e sal até que fique al dente. Escorra e junte os demais ingredientes.
Misture os ingredientes do molho e despeje sobre a salada ainda morna. Sirva em temperatura ambiente ou fria.

Bom apetite!

Farofa de Aveia - sugestão para a ceia de natal vegetariana

Atendendo à pedidos, hoje começo uma pequena série de receitas para uma deliciosa ceia de natal vegetariana.

Começo pelo meu prato preferido que é a farofa. Eu sou do tipo de pessoa refinada que pensa que uma boa farofa não precisa nem de acompanhamento :)

Esse ano resolvi que vou fazer essa farofa de aveia que ficou ótima.

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Farofa de Aveia

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200g de aveia em flocos

1 xícara de farinha de milho

100g de manteiga ou ghee

1 cebola

3 dentes de alho

1/2 xícara de cheiro verde picado

sal

Coloque a aveia em um tabuleiro e leve ao forno alto por 10 minutos, mexendo na metade do tempo. Reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga e doure levemente a cebola e o alho. Junte a aveia e a farinha e mexa sem parar por 5 minutos. Coloque o cheiro verde e mexa por mais 5 minutos. Tempere com sal e sirva.

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Bom apetite e Feliz Natal!

Bolo de Maçã e Castanha do Pará

Para "comemorar" essa fase com poucos laticínios na vida, fiz esse bolo que ficou bem fofinho e úmido. Gostoso como uma tarde de primavera.

Bolo de Maçã e Castanha do Pará

340g de maçã fuji (usei 3 pequenas) raladas no ralo grosso com casca
1 1/2 xícara de açúcar cristal orgânico
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de castanha do pará triturada
1 colher de chá de bicarbinato de sódio
1 xícara de chá de fermento
2 ovos
210 ml de óleo de canola

Pré aquecer o forno a 180 graus.
Misturar os ingredientes na ordem da lista e levar para assar em forma untada por aproximadamente 40 minutos.

Bom apetite!

Laticínios e Um dia de Molho

Hoje é um dia de "quase luto" pra mim. Descobri que minha rinite alérgica se dá por causa dos laticínios. Snif, snif...
Logo eu que sou apaixonada por queijos, manteiga e creme de leite. O leite em si raramente tomo, mas seus derivados...atchim! Desculpa.
Vou contar como descobri. Há alguns meses atrás comecei a ter rinite. Nunca tive qualquer alergia respiratória. Sempre pude comer de tudo e meu estômago era de avestruz. De uns tempos pra cá, comecei a ter crises frequêntes, coisa de uma vez por semana tinha que tomar antialérgico. Um saco. Aí, mês passado um amigo teve aqui em casa e também disse sofrer com rinite. Me disse que cortou o leite e que teve uma boa melhora. Resolvi fazer o teste. Eu já estava tomando homeopatia e comecei a evitar os laticínios. A rinite sumiu. Pensei que talvez poderia ser por causa da homeopatia, então continuei tomando e esse fim de semana abusei dos queijos. Queijo minas e manteiga no café da manhã, massa com queijo parmesão no almoço, pizza no jantar. Bummmmm!!!!! Hoje acordei com a pior crise da minha vida! Tô mal! Mas pelo menos descobri a causa.
Na verdade não vou parar com os laticínios pra sempre. O negócio é deixar o nível de histamina baixar e depois comer com moderação.
Já estou preparando minha pastinha de grão de bico para passar no pão. Novas receitas e possibilidades.
Fica a dica. Quem tiver rinite deve experimentar tirar os laticínios.
Beijos

Arroz Integral com Lentilhas Verdes

Há poucos anos atrás descobri a lentilha verde e foi amor à primeira garfada. Ela é menorzinha e, quando crua, tem uma tonalidade verde escura. Já cozida, tem a mesma cor da lentilha que habitualmente encontramos no supermercado.


Lentilhas são riquíssimas em ferro, mais que o feijão preto, por exemplo. Portanto, devemos consumi-la pelo menos uma vez por semana. Não precisa ser a verdinha, pode ser a marrom mesmo, que também é deliciosa.


Esse prato é daqueles super fáceis. Tudo na mesma panela, pouca louça pra lavar, enfim, uma beleza!

Arroz Integral com Lentilhas Verdes

1 xícara de arroz integral
1 xícara de lentilha
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 folhas de louro
sal marinho

Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Quando estiver bem douradinho, acrescente o arroz e a lentilha previamente lavados. Mexa um pouco, junte o louro e tempere com sal.
Acrescente água ou caldo de legumes e cozinhe em fogo brando.


Bom apetite!

Cake de Batata, Triguilho e Nozes com Sementinhas de Girassol

Esse prato 100% vegano é realmente uma delícia. Não dá vontade de parar de comer.
Você pode fazer em vários formatos, como por exemplo, quibinhos para servir em uma festinha.

Triguilho é o grão de trigo moído bem grosso, aquele que fazemos o quibe. Conserva bem as propriedades do grão e contém muita fibra.

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Cake de Batata, Triguilho e Nozes com Sementinhas de Girassol

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1 kg de batata inglesa cozida e transformada em purê

1 xícara de triguilho hidratado em água morna por 30 minutos e expremido

1 xícara de nozes moídas

um punhado de cheiro verde picado

50g de sementes de girassol

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

sal marinho

Misture todos os ingredientes e dê a forma que desejar. Leve ao forno para assar por 30 minutos.

Bom apetite!

Bolo de Banana e Castanha de Caju

Tá bom, podem reclamar de mais uma receita de bolo de banana. Mas o que posso fazer se em casa que tem criança, a banana é carro-chefe? E vai amadurecendo, às vezes a gente não dá conta de comer e um bolinho à tarde é tão irresistível...

Essa receita ficou ótima, acho que é minha preferida.

Bolo de Banana com Castanha de Caju

5 bananas bem maduras (prata ou d'agua)
1 1/2 xícara de açúcar mascavo
100g de castanha de caju triturada
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo branca
1 ovo
90g de manteiga derretida
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento

Amasse as bananas e misture com o açúcar mascavo. Deixe descansar por 30 minutos.
Misture os demais ingredientes, não precisa de batedeira.
Leve para assar em forminha de cupcake ou em forma de bolo inglês untada e enfarinhada, até que fique dourado e sequinho por dentro. Na forma grande leva quase 1 hora assando e na pequena uns 40 minutos.

Bom apetite!

Ana Maria Braga dedica prato com carne à Paul McCartney

"A apresentadora Ana Maria Braga não poderia ter cometido gafe maior! Poucos minutos antes de encerrar o Programa Mais Você que foi ao ar no dia 08.11.2010, ela fez comentários sobre o show do ex-beatle Paul McCartney, realizado no dia anterior em Porto Alegre (RS). Disse ainda que gostaria de vê-lo no Rio de Janeiro e dedicou a ele o prato que tinha acabado de preparar. Detalhe: o prato - batizado com o nome de Carne Espiritual - leva carne em seus ingredientes. E não é segredo pra ninguém que o nosso querido Paul é vegetariano e ativista pelos direitos animais há décadas.Sempre na mídia com trabalhos de conscientização em ralação ao vegetarianismo, Paul criou em junho de 2009, juntamente com suas filhas Stella e Marcy McCartney, a campanha Meat Free Monday - no Brasil, Segunda sem Carne. O objetivo da campanha é chamar a atenção da humanidade, para o fato de que a mudança no hábito alimentar de comer carne é a medida mais eficaz – e urgente – para diminuirmos a evolução do efeito estufa, uma vez que a indústria da carne é responsável por 18% do total das emissões de gases em todo o mundo – o que representa mais poluição que o setor de transporte, responsável por 13% das emissões."

Fonte: Blog Cantinho Vegetariano

Por Elaine Martin

Parppadelle ao Molho de Cogumelo

No final de semana me entrego aos prazeres gustativos, porém, nem sempre muito saudáveis. É o caso desse parppadelle, massa que eu adoro, creme de leite fresco, amo muito, e cogumelos, pra aliviar a culpa. Arremato com o mais delicioso queijo parmesão ralado e uma taça de vinho!
Felicidade faz bem!

A receita do molho é a mesma de sempre, já postei no crepe de shitake, no risoto de cogumelos etc.

Couscous de Couve-Flor

Taí uma coisa que pouca gente experimentou, couve-flor crua. Digo a vocês que se a gente não falar, ninguém adivinha. Lembra o sabor do repolho cru. O molho e demais ingredientes, tornam essa salada muito gostosa e refrescante. A culinária é um universo infinito, não é mesmo?

Couscous de Couve-Flor

Floretes de 1 couve flor
5 tomates secos fatiados
2 colheres de sopa de alcaparras deixadas de molho por 10 minutos em água e depois espremidas
1 xícara de amêndoas torradas e picadas
5 damascos cortados em cubinhos
1 punhado de hortelã
1 punhado de cebolinha
suco de 1 limão
1/2 xícara de azeite extra virgem
sal marinho


Tritute a couve-flor no multiprocessador ou pique bastante na faca. Misture os demais ingredientes. Sirva fria.

Bom apetite!

Terrine de Quinoa com Aveia e Vegetais

Eu virei fã dessa terrine. Tão nutritiva e tão gostosa, sem falar que é um prato superversátil. Pra quem estiver de dieta, basta acompanha-la com uma salada de folhas. Quem não estiver, arroz integral, feijão e uma saladinha também fazem bonito.

Terrine de Quinoa com Aveia e Vegetais

1 cenoura em cubos pequenos
1 abobrinha em cubos pequenos
1 xícara de milho pré cozido
1 xícara de quinoa em flocos
1 xícara de aveia em flocos finos
2 colheres de sopa de linhaça
1/2 xícara de cheiro verde picadinho
4 ovos
1 colher de chá de fermento para bolo
sal e pimenta

Misture todos os ingredientes, unte uma forma tipo bolo inglês e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Fácil, fácil!

Bom apetite!

Bolo Fofinho de Pêssego

Gente, esse bolo ficou tão fofinho. O pêssego deu um charme. Adoro qualquer tipo de doce com fruta. Sempre dá aquele frescor e delicadeza.

Bolo Fofinho de Pêssego

1 xícara de açúcar cristal orgânico
200g de manteiga
200g de farinha de trigo
4 ovos
1 colher de sopa de fermento para bolo
2 colheres de sopa de rum
4 pêssegos maduros cortados ao meio, sem caroço

Bater o açúcar com a manteiga até que fique bem cremoso. Junte os ovos, o rum e, por último, a farinha e o fermento.
Untar e enfarinhar uma forma de 25 cm e colocar a massa. Por cima, colocar os pêssegos, sem afundar.
Asse em forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 min. Faça o teste do palito.

Bom apetite!

Ricota Assada com Tomilho

Tem gente que acha ricota sem graça, monótona, coisa de "natureba", mas eu penso justamente o contrário. Claro que não pego uma fatia de ricota e como, assim, purinha, achando deliciosa. Alguns ingredientes devem ser melhor trabalhados para despertarem seu sabor e sua versatilidade. A ricota é um desses ingredientes versáteis que pode ser utilizada em pratos doces e salgados, uma maravilha. Acredito que o tofu pertence a essa mesma categoria de ingredientes, então você pode fazer essa receita com tofu também.

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Ricota Assada com Tomilho

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500g de ricota

4 ovos

100g de queijo parmesão ralado

folhinhas de tomilho

sal e pimenta

Amasse a ricota e misture os demais ingredientes.

Leve ao forno até que fique douradinha por cima, aproximadamente 40 minutos. Decore com raminhos de tomilho.

Pronto!!! Mais fácil e prática impossível!

Da próxima vez vou colocar alho poró refogadinho na massa. humm!

Bom apetite!

Carpaccio de Beterraba com Rúcula

Esse carpaccio fez o maior sucesso. A beterraba ficou bem docinha e tenra. As amêndoas e avelãs deram a crocância que o prato precisava, a rúcula contribuiu com seu delicioso amarguinho e a vinagre balsâmico, o sabor ácido. Prato bem equilibrado nos sabores. Experimente!

As beterrabas cruas e cozidas são uma excelente fonte de ácido fólico. A ingestão de ácido fólico é importante, em especial para as mulheres grávidas e para aquelas que pensam engravidar. Esta vitamina diminui significativamente o risco de o feto desenvolver uma malformação da medula - a espinha bífida. Além disso, é importante ainda para evitar um tipo de anemia.
Ferro, vitamina C e a riqueza em potássio tornam este alimento útil na normalização da tensão arterial.
Contém fibras solúveis que ajudam a baixar os níveis de colesterol total e LDL (mau colesterol), implicados no risco de doenças cardiovasculares.
Os carotenóides e flavonóides existentes na beterraba também ajudam a evitar que o colesterol LDL e que as paredes das artérias sejam danificados e oxidados pelos radicais livres.
As beterrabas estimulam o sistema linfático e fortalecem o sistema imunitário. As qualidades purificadoras da beterraba, ajudam na estimulação do fígado, dos rins, da vesícula, do baço e dos intestinos.
O sumo de beterraba fresca é um excelente tonificante e purificador do sangue, e tem-lhe sido atribuído valor auxiliar da digestão.

Portanto, não deixe de inserir a beterraba na sua alimentação.

Carpaccio de Beterraba com Rúcula

3 beterrabas médias (de preferência orgânicas)
1/2 xícara de avelãs e amêndoas tostadas e trituradas
1 punhado de rúcula
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico reduzido*
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta

Cozinhe as beterrabas envoltas em papel alumínio no forno médio até que fiquem tenras. Retire do forno, espere esfriar e corte bem fino com a ajuda de um cortador ou mandoline (se não tiver, faça na faca mesmo).
Arrume fatia por fatia no prato sobrepondo-as ligeiramente. Coloque o punhado de rúcula no meio e salpique as avelãs e amêndoas.
Regue o balsâmico e o azeite. Tempere com sal e pimenta e sirva.

* Redução de balsâmico
Para ter duas colheres de sopa, coloque uma xícara de vinagre balsâmico em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver e evaporar até que tenha chegado na quantidade desejada.

Bom apetite!!!!

Penne Tricolore ao Molho de Feijão Branco

Preciso confessar que amo macarrão com feijão. E não adianta fazer essa cara, porque aposto que você também gosta! Quem não cresceu tomando uma sopinha de feijão com massinha? E aquele espaguete com molho de tomate e por cima um delicioso feijão preto fresquinho? É o tipo de confort food que não vai para o restaurante. Uma pena...
Então, ontem pensei, por que não fazer uma massa legal, como esse penne tricolore que é mais nutritivo, com um delicioso e super temperado molho de feijão branco? Ficou ótimo.

Penne Tricolore ao Molho de Feijão Branco

500g de penne tricolore
1 1/2 xícara de feijão branco
2 folhas de louro
2 cebolas médias picadas
1 cabeça de alho picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal marinho
folhas de manjericão roxo

Deixe o feijão de molho por 12 horas. Cozinhe em panela de pressão com as folhas de louro até que fique macio.
Refogue a cebola e o alho no azeite até que fiquem bem douradinhos.
Coloque o refogado no feijão e deixe ferver por mais 15 minutos.
Bata o feijão no liquidificador e tempere com sal.
Cozinhe o penne conforme orientação da embalagem.
Disponha o penne cozido em uma travessa, regue com o molho de feijão e decore com as folhas de manjericão.

Bom apetite!!!

Espetinho de Vegetais e Batata Assada

Quase tudo no espeto fica mais legal. Se você pegar um punhado de vegetais frescos, se possível orgânicos, já é o suficiente para ter uma refeição linda, saudável e saborosa. Soma-se a isso uma batatinha assada com alecrim. Maravilha dos deuses!

Espetinho de Vegetais

1 abobrinha
1 berinjela
200g tomatinhos cereja
2 cebolas roxas
1 pimentão verde

Molho:

1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado (opcional)
1 colher de chá de páprica picante
1 pitada de noz moscada
pimenta do reino
sal

Corte os vegetais em cubos médios, menos o tomate, e leve para assar com um fio de azeite em forno médio. Asse apenas o suficiente para ficar al dente. Retire do forno e junte o molho imediatamente, mexendo para que cubra todos os vegetais. Espere que esfrie um pouco e monte os espetinho alternando.
Aqueça bem uma frigideira antiaderente ou grelha e coloque os espetinhos, tomando o cuidado de virá-los para que dourem de todos os lados. Sirva imediatamente.

Batatas Assadas com Alecrim

8 batatas inglesas médias
2 ramos de alecrim
azeite
sal e pimenta

Cozinhe as batatas em água e sal até que fiquem macias. Escorra.
Coloque as batatas em uma assadeira e amasse com a palma da mão. Regue com um fio de azeite, salpique o alecrim e tempere com sal e pimenta.
Leve ao forno para dourar.


Bom apetite!!!