Damasco

Damasco Grelhado com Creme de Mascarpone

Nessa época do ano temos a sorte de encontrar nos mercados o damasco fresco. Se o seco já é bom demais, a fruta fresca é suculenta e deliciosa.
Vocês já experimentaram grelhar frutas? Ficam surpreendentemente gostosas! Os sabores tostados me agradam muito e costumam agradar meus clientes também.
Essa leve cozida que o grelhado dá ao damasco, além de deixá-lo ainda mais saboroso, maximiza os benefícios nutricionais, pois o betacaroteno, o licopeno e a pectina existentes nessa linda fruta, são mais bem aproveitados pelo organismo quando o damasco é levemente cozido.
O damasco ainda é rico em ferro, potássio e ácido elágico, composto que pode inibir células cancerígenas.
Então, o que está esperando? Aproveite a época e corra para fazer essa receita deliciosa.

Damasco Grelhado com Creme de Mascarpone

Ingredientes:

2 damascos frescos e maduros
1 colher de chá de manteiga
2 colheres de sopa cheias de mascarpone
2 colheres de sopa de licor Frangélico
2 colheres de sopa de mel

Misture o mascarpone com o licor e o mel.
Corte os damascos ao meio no sentido vertical. Retire o caroço. Pincele a manteiga no damasco e coloque em uma frigideira ou grill (se tiver com aquelas ondinhas, fica lindo!). Deixe grelhar por 2 minutos de cada lado no fogo forte.
Arrume as duas partes do damasco num prato e coloque uma colher do creme de marcarpone. Sirva imediatamente.
Rende 2 porções.
Bom apetite!!!

Smoothie

Smoothie é uma delícia. Néctar da natureza. Tem tudo a ver com o Brasil, tanto que sua receita original é brasileira. Incrível, né? Mas sua popularização se deu mesmo na Califórnia nas décadas de 60 e 70. Movimento hippie, vegetarianismo, macrobiótica etc.
Por aqui ainda tem muita gente que nunca provou ou ouviu falar.
Smoothie é basicamente uma bebida parecida com o milk shake, mas que são usados frutas e gelo. Também é muito popular a adição de iogurte ou leites vegetais.
Saudável, refrescante e delicioso!
Experimentem e criem sua própria receita, combinando suas frutas preferidas.


Esse que eu fiz é o Smoothie de Manga e Maracujá.

Ingredientes:

1 manga palmer

1 maracujá

200ml de iogurte natural congelado

100ml de água gelada

Mel, se achar que precisa adoçar

Bata tudo no liquidificador. Não coe. O charme são as sementes de maracujá que aparecem no copo.

Bom apetite!!

Nossa Pizza

Nada é mais saudável do que se sentir feliz!
Quando eu cozinho com meus filhos ou com meu marido é assim que me sinto. Mesmo quando a comida não é a mais saudável do mundo, a alegria nutre a alma.
Hoje fizemos aqui em casa uma festa da pizza! Pela primeira vez todos cozinhamos juntos. Meu marido é descendente de italianos, então deixamos o molho por conta dele! Ficou tutti deliziosi!!!
As crianças adoraram brincar com a massa e queriam jogar para o alto, como os pizzaiolos fazem. Uma verdadeira bagunça! Ainda bem que não tínhamos convidados! rsrsrsrs
Eu amo pizza! Uma das vantagens de fazermos em casa é a possibilidade da massa ser integral. As pizzarias poderiam oferecer essa alternativa aos clientes.
O recheio que fizemos hoje foi: muçarela (pasmem, é com "ç" mesmo), muçarela de búfala, tomate orgânico, ovo cozido caipira orgânico, azeitonas verdes, manjericão orgânico, muçarela de búfala defumada, orégano e azeite. Ufa! Acho que não esqueci de nada. Transcrevo abaixo a receita da "Nossa Massa". "Nossa" no sentido de ser daqui de casa, mas poder ser também de vocês.

Nossa Massa

Ingredientes:
500g de farinha de trigo integral
300g de farinha de trigo branca
1 pacotinho de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
água até dar ponto

Misture primeiro os secos. Junte o óleo e a água aos poucos, até formar uma bola que não grude nas mãos.
Sove por 10 minutos.
Deixe descansar por 1 hora em lugar que não tenha corrente de ar.
Abra a massa bem fina com o rolo e coloque nas formas.
Acrescente o recheio de sua preferência.
Leve ao forno bem quente até que o queijo esteja todo derretido e a massa douradinha por baixo.

Bom apetite!

Workshop - Ceia de Natal Vegetariana

* VÁ ATÉ A PÁGINA INICIAL E VEJA AS RECEITAS DE CEIA DE NATAL VEGETARIANA PARA O ANO DE 2010.

Oi gente,
Dia 05/12/09 vou ministrar um workshop de Ceia de Natal Vegetariana. Confiram!

Workshop


Ceia de Natal Vegetariana

Que tal fazer esse ano uma ceia mais leve e saudável? Uma boa pedida é uma ceia vegetariana com pratos sem carne, mas com muito sabor.

Inove, surpreenda seus convidados e garanta os elogios.

Faremos:

Bacalhoada Vegetariana

Arroz com Berinjela, Tomate Seco e Banana da Terra

Lentilha com Falso Bacon

Salada de Rúcula com Figos Glaceados e Bursin

Mini Cakes de Nozes com Geléia de Damasco e Chocolate


Dia 05/12/2009 das 10 às 13 horas

Investimento: R$ 50,00
Av. Engenheiro Richard, 24, sala 05, Grajaú
Tel: 2577-8833 e 8833-3144

Mais informações, mapinha e etc, no blog http://www.estilogourmetsc.blogspot.com/ ou no site www.estilogourmet.com.br/mailmkt.html

Paris, je t'aime

Eu sei que este não é um blog de viagens, mas falar de Paris não é falar apenas de uma viagem. Paris tem gosto. É como se tudo em Paris fosse alimento. Alimento do corpo e do espírito.
É... hoje estou assim... saudosista. Ano passado, nessa mesma época, eu estava lá e nesses 365 dias que se passaram, todos os dias penso em voltar. Descobri que esse é um comportamento natural de quem ama essa cidade tanto quanto eu.
Dessa vez vou falar de algumas imagens interessantes que encontrei por lá.
Essa foto aí de baixo, por exemplo, eu tirei de dentro da cozinha da Lenôtre. Imagina poder cozinhar com uma vista dessas. Très chic!!!

Encontrei até o ponto para meu restaurante!!! Fica aos pés da Sacre Coeur. Alguém quer ser meu sócio?

O lugar que mais gostei de estar. É a Place du Tertre, onde os artistas ficam pintando retratos e expondo seus quadros.

Essa paisagem vimos da janela do Louvre, achei linda demais. Parecia um quadro. Até hoje não sei do que se trata.

E para fechar com chave de ouro, o melhor sorvete do mundo, Berthillon, na Ile Saint Louis. Ulálá!!!!

Paris, je t'aime!!!

Ouça e Coma Cake

Vocês conhecem essa banda chamada CAKE? Eu adoro! É diferente de tudo que já ouvimos. É uma banda californiana, formada desde 1991. Embora a música do CAKE seja frequentemente classificada como rock alternativo , ela combina vários gêneros musicais como funk, ska, pop, jazz, rap e country.
Eu tenho um cd que andava meio esquecido no porta-luvas do carro, mas essa semana, curtindo um engarrafamento básico, resolvi colocar pra ouvir. Sabe aquelas coisas que você esquece o quanto são boas? Pois é, foi o caso. A cada faixa eu repetia pra mim mesma "Gente, isso é muito bom!"
Então fiquei inspirada e resolvi fazer esse bolo de banana que fica delicioso!

The Best of Banana Cake

(Primeiro lugar na Billboard! rsrsrs)

Ingredientes:

6 bananas prata bem maduras

3/4 xícara de óleo

2 xícaras de farinha de rosca (pode ser sem glúten)

1 colher de sopa de canela em pó

3 ovos

1 colher de sopa de fermento

1 1/2 xícara de açúcar mascavo

Bata no liquidificador a banana com os ovos e o óleo. Junte os outros ingredientes, um de cada vez. Bata bastante.

Leve para assar em forma untada com óleo e farinha de rosca em forno a 180 graus por aproximadamente 1 hora. Esse bolo fica bem molhadinho. Delicius!!!!

Quero Pitanga!

Estava eu caminhando pelo Leblon quando, de repente, deparei-me com uma singela e delicada pitangueira. Assim, no meio da calçada, cercada por prédios e carros. Fiquei encantada! Comi tanta pitanga na infância. No interior, todo quintal tinha uma pitangueira. Depois que vim morar na cidade grande, nunca mais comi uma pitanguinha sequer. Fui ao supermercado e nada. Hortifruti? Nada. Ambulante no sinal? Nada. Não existe pitanga para comprar! Então, quero mobilizar todos, principalmente o pessoal do blog Projeto Plante Uma Árvore, para lançarmos a campanha "Plante Uma Pitangueira". Não podemos deixar essa linda frutinha entrar em extinção!!!!
O pessoal que produz orgânicos está super convidado!

Eu queria muito fazer uma receita bem especial com pitanga, mas não foi possível por falta de ingrediente. :(
P.S. Não aceito aquele suco pronto de garrafinha! Quero a fruta!!!!

Festa Vegetariana

Esse livro é produzido pelo pessoal da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB).

A proposta é apresentar receitas festivas, mais elaboradas, para ocasiões especiais.

No básico, muitos vegetarianos sabem se virar bem, mas às vezes se enrolam nas datas festivas.

O livro contém receitas de vários chefs vegetarianos de todo Brasil.

Sou uma das colaboradoras e fico muito feliz em contribuir com esse lindo projeto.

Quem tiver interesse pode adquirir no site da SVB (http://www.svb.org.br/).

Germinados

Os germinados vieram pra ficar. Na verdade eles estão nesse mundo há milhões de anos, mas falo no sentido de estarem presentes no nosso prato.
É lindo ver aquela sementinha brotando com a nossa ajuda. Dá uma sensação de "plantar" dentro do apartamento.
Muitos são os benefícios do grão germinado. Aqui na web achamos vários artigos, sites e blogs sobre o assunto. O argumento que eu mais gosto é o que diz que toda semente em estado de dormência (do jeito que compramos) possui uma substância natural que a protege contra insetos, bactérias etc. Essa substância é tóxica, inclusive para nós, por isso que às vezes causam desconforto digestivo. Ao colocarmos essas sementes de molho na água, é como se disséssemos: "Pode brotar, não precisa mais se esconder!". Toda a toxidade sai na água, por isso é importante a sua troca.
No início, fazer o germinado em casa parece difícil, mas com o tempo vemos que é um processo muito simples.

Como germinar grãos:

Colocamos um punhado de grãos num vidro e cobrimos com água limpa.Deixamos de molho por uma noite (8 horas).Cobrimos o vidro com um pedaço de filó e prendemos com um elástico. De manhã, despejamos a água e enxaguamos bem sob a torneira.Colocamos o vidro inclinado num escorredor num lugar sombreado e fresco. Enxagüamos três vezes por dia. Em geral estão com a sua potência máxima logo que sinalizam o processo do nascimento (mostrando o narizinho), quando ficam prontos para serem consumidos.

Então fiz essa Salada de Lentilha Germinada com Batata Baroa e Molho de Mostarda Rústica Dijon

Ingredientes:

1 xícara de lentilha germinada

200g de batata baroa em cubos cozida em água e sal

1/2 xícara de ervilhas frescas

1 cenoura ralada

1 colher de chá de mostarda rústica de Dijon (aquela com uns grãozinhos)

1 colher de sopa de vinagre branco

3 colheres de sopa de azeite

sal

Modo de Preparo:

Comece pelo molho. Misture bem a mostarda com o vinagre e o azeite. Tempere com sal e reserve.

Misture com cuidado todos os ingredientes da salada com o molho.

Sirva fria.

Bom apetite!

Gardein

Vocês devem estar pensando: "O que esse filé de frango está fazendo no blog de uma chef vegetariana?" Aha! Enganei vocês!
Esse é o Gardein, uma mistura das palavras garden e protein.
É uma linha de alimentos de origem vegetal com uma textura de carne. É feito de uma mistura de soja, trigo e proteínas de ervilha, legumes e grãos.
Está disponível em uma variedade de formas e sabores, tanto fresco como congelado. Mas, aí vem a má notícia, ainda não temos essa iguaria por aqui. Ainda é privilégio só dos americanos. Sniff!


Quem já comeu jura parecer estar comendo frango. Ótimo poder resgatar esse sabor da infância sem sacrificar o bichinho.
Deve ser muito legal também pra quem está querendo parar de comer carne.
Fiquei tão curiosa!!! Deve ser qualquer coisa de muito interessante! Imagine a variedade de novas preparações que podemos fazer.

A semelhança visual é incrível, né? Dá até aflição!

Só nos resta esperar que alguma empresa brasileira comece a fabricar.

Salada de Frutas

Não há nada mais refrescante e necessário nesse calor que as frutas. A mistura delas é maravilhosa, porque uma é mais azedinha, a outra mais docinha, as texturas se complementam e se harmonizam. A salada de frutas é realmente um deleite para os sentidos.
Vocês sabiam que existem pessoas que se alimentam somente de frutas? São os frugívoros. Isso sim é que é amar fruta!
Vejam que linda essa salada.



Ela é servida no café da manhã da Pousada Mauá Brasil, em Visconde de Mauá. Eu já falei sobre essa pousada em outro post. É maravilhosa. Se tem um cuidado desse com a salada de frutas, imagina com os hóspedes.
Uma obra de arte contemporânea. Linda!
Ótima dica para para um café da manhã especial.

Souflê de Batata, Queijo e Alecrim

Quer fazer um prato que agrada a todos? Faça um souflê. Nunca conheci alguém que não gostasse. Se vai receber uma visita que você não tem a menor idéia das preferências alimentares da criatura, sirva souflê. Esse por ser feito à base de batata, mais difícil ainda de errar. Também não conheço alguém que não goste de batata.
Agora, se seu convidado não comer ovos ou for vegano, esqueça o souflê e faça outro prato, porque não dá para fazer souflê sem ovos. Essa consistência leve e super aerada, só as claras em neve podem dar.
O souflê tradicional é feito à base de molho bechamel, onde adicionam-se as gemas e o ingrediente que você quiser (queijos, legumes, nozes e até frutas). Depois é só acrescentar as claras em neve, colocar na forminha e ir para o forno. Ele tem que sair do forno direto pra mesa, porque senão ele afunda. É igual ao risoto, nós é que esperamos por ele e não ele espera por nós.
Mas essa receita que estou postanto não é feita dessa forma. Por ser feita com batata, dispensa o molho bechamel, o que a torna sem glúten.
Voila!!!

Souflê de Batata, Queijo e Alecrim (sem glúten)

Ingredientes:

800g de batata inglesa
4 ovos (claras em neve)
100g de gruyère ralado
50g de parmesão ralado
1 colher de sopa de alecrim picado
sal e noz moscada

Modo de fazer:

Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra a água e amasse até virar um purê. Espere esfriar e junte as gemas, o alecrim, o queijo, o sal e a noz moscada. Misture bem.
Acrescente as claras em neve e misture em movimentos suaves, de baixo para cima.
Unte um refratário com manteiga e farinha de arroz ou maisena. Coloque a massa e leve para assar em forno preaquecido a 180º por aproximadamente 40 min ou até que fique bem douradinho. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Carpaccio de Abobrinha e Palmito Pupunha

Para completar o último post sobre aquele instrumento maravilhoso que é a mandolina, achei que nada define mais a sua importância que esse prato. Como, hoje em dia, carpaccio é uma fatia finíssima de muitas coisas, a mandolina é indispensável. A não ser que você tenha a destreza de um ninja ou a paciência de um monge para fazer na faca. Nessas horas que eu digo: "Viva a modernidade!"
Essa entrada é uma delícia, praticamente derrete na boca!
A receita é a seguinte:

Carpaccio de Abobrinha e Palmito Pupunha

Ingredientes:

1 abobrinha firme
1 palmito pupunha do mesmo tamanho da abobrinha
1 colher de chá cheia de mostarda Dijon
1 colher de sopa de mel
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de água
sal a gosto

Modo de Preparo:

1- Corte a abobrinha e o palmito em rodelas finíssimas (use a mandolina).
2-Disponha no prato de servir, sobrepondo ligeiramente uma fatia sobre a outra, alternando a abobrinha e o palmito.
3- Faça o molho, misturando bem a mostarda, o mel, o azeite, a água e o sal.
4-Regue os vegetais com o molho.
5-Sirva acompanhado de uma salada de folhas.

Bom apetite!

Mandolina

Minha amiga Aline perguntou o que era mandolina, então imaginei que outras pessoas poderiam ter a mesma dúvida. Eu mesma só conheci essa maravilha no curso de chef. É um dos meus equipamentos favoritos. Ela fatia na espessura que você quiser, corta em julianne, palito e uma infinidade de cortes, tudo igualzinho e padronizado. Uma beleza! Ainda por cima é facil de manusear, leve e não ocupa espaço. Sou fã!!!

Encontramos vários modelos no mercado. Essa toda de inox é mais utilizada em restaurantes. É mais cara também, mas deve durar a vida toda.

A minha é dessa "made in china". Faz quase tudo que preciso e o preço é bem menor.

É um bom investimento pra que gosta de cozinhar.

"Vem chegando o verão..."

Salada de Quinoa com Melão, Tomate Cereja e Hortelã

Gente, que calorão é esse? E ainda estamos na primavera!
Pois é, nesse calor me dá uma vontade louca de só comer pratos frios. Aí começa a temporada de saladas na minha vida, porque no inverno elas somem do meu cardápio. O engraçado é que muita gente ainda pensa que vegetariano só vive de salada. Quantas vezes fui a um restaurante e ao dizer para o garçon que era vegetariana, prontamente ele me mostrava a parte de saladas do cardápio. E o pior que eram aquelas saladas tipo alface, tomate e cebola. "Meu querido, se eu almoçar só salada, quando for atravessar a rua desmaio de fraqueza!!!!"
Mas uma salada como essa de quinoa, bem que vale por uma refeição, além de ser super refrescante por conta do melão e da hortelã. Não deixem de fazer.

Salada de Quinoa com Melão, Tomate Cereja e Hortelã

Ingredientes:

1 xícara de quinoa misturada (branca e negra)
1 xícara de tomate perinha orgânico
1/2 melão orange em bolinhas
2 colheres de sopa de hortelã picada
suco de 1/2 limão galego
sal
azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Cozinhe a quinoa em água fervente e sal por 8 min. ou até que fique al dente. Escorra e deixe esfriar. Misture os demais ingredientes. Acerte o tempero. Sirva geladinha.
Bom apetite!

Flor de Sal

A Flor de Sal é uma finíssima película de cristais de sal que se forma na superfície da água das salinas, e que é cuidadosamente recolhida com um instrumento especial, que nunca toca o fundo.

A Flor de Sal não sofre qualquer processamento posterior, seca ao sol e é depois embalada, mantendo o sabor e a humidade do mar.

A “fina flor” do sal marinho tradicional é composta por pequenos cristais quebradiços, e a sua brancura deve-se ao cuidado com que é feita a recolha diária.

O Brasil já produz uma ótima flor de sal lá no Rio Grande do Norte. É a da Cimsal, que não deixa nada a desejar para as importadas, além do preço ser bem mais em conta.
A flor de sal é delicada. São cristais crocantes que desmancham na boca, provocando uma salivação que ativa os sabores dos alimentos. Deve ser usada principalmente na finalização dos pratos para que não perca essa crocância. Uma simples salada com flor de sal torna-se especial.

A Cacau Noir fez um chocolate chamado Copacabana, usando a flor de sal. Achei a idéia genial por associar o sal ao mar de Copa, além de ser uma delícia! E vejam o desenho do calçadão. Fofo demais!



Então, como minha amiga Aline disse, é poesia!
Não é frescura, é apenas estar atenta e valorizar esses pequenos detalhes e sabores que Deus nos deu!

Halloween

No sábado acordei e meu filho perguntou: "Mãe, hoje é halloween?" Respondi que sim e ele concluiu: "Então temos que nos fantasiar!"
Como explicar para uma criança de 4 anos que tal festa não faz parte da nossa cultura, que é no carnaval que nos fantasiamos e que não teria ninguém na rua dizendo "gostosuras ou travessuras?". Tentei, apesar de não ter convencido muito. Melhor tirar a televisão de casa...
Mas, com a esperteza inocente que só as crianças tem, me pediu para comprarmos uma abóbora e fazermos aquele rosto, típico das festas de halloween. Então lembrei dessa foto que adoro! Foi tirada na Fazenda Murycana em Paraty há alguns meses atrás.
Lembrei também desse prato simples e que agrada sempre.
Chamo de Assado de Triguilho com Abóbora e Cebolas Douradas.

Ingredientes:

800g de abóbora
220g de triguilho (trigo pra quibe)
330 ml de água quente
1/2 xícara de hortelã picada
1/2 xícara de cebolinha picada
50 ml de azeite
sal e pimenta
3 cebolas em rodelas

Abra a abóbora e retire as sementes. Coloque em forno a 180 graus com a casca virada para cima. Deixe assar até que fique bem macia.
Enquanto isso hidrate o triguilho na água quente.
Retire a bóbora do forno e retire a polpa. Amasse com garfo até virar purê.
Junte o purê ao triguilho e acrescente o azeite e as ervas. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem.
Coloque em assadeira, alisando a superfície. Leve ao forno por 10 min.
Enquanto isso, doure a cebola no azeite em fogo baixo mexendo de vez em quando, até que fique bem douradinha.
Sirva o assado com as cebolas por cima.
Bom apetite!

Alimentação Consciente

Semana passada participei do workshop sobre "Alimentação Consciente" com Flavio Passos. Adorei! Recomendo. Se ele passar pela sua cidade, não deixe de participar.

O Flavio é um profissional dedicadíssimo, super bem preparado, generoso e um doce de pessoa. É daquelas pessoas raras que não tem medo de mudar de opinião, desde de que tenham fundamento.

Quem quiser conhecer melhor se trabalho, visite o site www.terradourada.org

Ele preparou esse Caneloni de Abobrinha com Queijo de Castanha do Pará. Delicado e delicioso!

Como na terça-feira fui na casa de uns amigos, fiz em forma de finger food.

Fiz assim:

Deixei 300g de castanha do pará de molho em 1 litro de água mineral por umas 2 horas. Bati no liquidificador e coei num paninho, extraindo bastante o leite que reservei na geladeira para beber no suco ou vitamina.

Coloquei a castanha em um bowl e temperei com azeite, tomate seco, alho poró, manjericão e flor de sal. Misturei bem e reservei.

Fatiei a abobrinha bem fina na mandolina.

Coloquei um pouco do recheio de castanha e enrolei. Coloquei uma folhinha de manjeicão e prendi com palitinho japonês. Reguei com azeite e salpiquei pimenta rosa.

Totalmente raw!