Conserva de Pimenta com Especiarias

Fiz essa conserva de pimenta meio que pegando o que eu tinha disponível em casa. Quando terminei, pensei: "Gente, isso tá uma mistureba!", mas não é que ficou ótima! O importante é deixar guardadinha por no mínimo três meses antes de usar.
A pimenta é capaz de levantar a alma de um prato, mas temperamental como só, é capaz também de destruí-lo. Bem feminina, né?

Conserva de Pimenta e Especiarias

2 pimentas dedo de moça
½ xícara de pimenta malagueta
3 cravos
4 bagas de cardamomo
1 pedaço de macis
1 folha de louro
2 ramos de alecrim
1 colher de sopa de vinagre branco
azeite extra virgem

Lave e seque bem as pimentas.
Retire os cabinhos e acomode em um vidro bem limpo e esterilizado, juntamente com as especiarias. Acrescente o vinagre e complete o azeite. Lembre-se de cobrir com o azeite todos os ingredientes. Guarde em lugar seco e arejado por no mínimo 3 meses.

Bom apetite!

Pudim de Pão Caramelado

Sabe aquele monte de pão francês que vai sobrando durante a semana? Nem sempre fazer torradinhas ou farinha de rosca é uma opção que encha os olhos. Aí vem o final de semana e uma sobremesa é sempre bem vinda. Ainda melhor se for feita reaproveitando alimentos.
Esse pudim fez o maior sucesso aqui em casa, porque não é muito doce e é uma delícia acompanhado de um cafezinho.
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Pudim de Pão Caramelado

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5 pães franceses dormidos
200g de açúcar cristal orgânico
4 colheres de sopa de água
250 ml de creme de leite fresco
250 ml de leite
2 colheres de sopa de licor de amêndoa ou rum
4 ovos caipiras batidos
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Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Corte os pães em fatias de 1,5 cm de espessura e ponha em uma travessa que possa ir ao forno.
Coloque o açúcar e a água em uma panela e mexa um pouco para ajudar a dissolver o açúcar antes de levar ao fogo. Leve ao fogo médio e deixe ferver até que o açúcar caramelize claro. Abaixe o fogo e junte o creme de leite, mexendo sempre. Junte o leite e o licor ou rum.
Tire do fogo e mexa para que esfrie um pouco. Sempre mexendo, junte os ovos batidos.
Coloque esse creme sobre os pães e deixe descansar por 10 minutos.
Asse por 20 minutos.

Bom apetite!

Geleia de Amora com Agave

Meus queridos amigos Helinho, Aline e o pequeno Ravi tem a sorte de possuírem uma amoreira em seu quintal. Esses dias me presentearam com essa caixinha cheia das delicinhas pretinhas e doces. Me lembrei de quando roubávamos amora na casa vizinha à minha escola. Por que será que fruta roubada é mais gostosa? Tenho algumas teorias, quando a gente rouba fruta, em geral, comemos na hora. Tudo que é fresco é mais gostoso, então... Ou, o sabor da fruta proibida é muito melhor, Eva sabe bem do que estou falando.

Outra coisa que quero falar com vocês há um tempão é sobre o Agave.

O agave é uma planta nativa do México, a mesma que se faz a tequila. Seu paladar neutro, similar ao açúcar, não altera o sabor dos alimentos. Pode ser usado no dia a dia para adoçar cafés, chás, sucos, assim como sobremesas, waffles, pães, panquecas, bolos e, no nosso caso, geleia de amora.
Com baixo índice glicêmico, o Agave é permitido para diabéticos (sempre consulte seu médico). Possui alto conteúdo de frutose e é 1,3 vezes mais doce que o açúcar comum, a sacarose. É também rico em minerais como ferro, cálcio, potássio e magnésio.

Geleia de Amora

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1 xícara de amora

2 colheres de sopa de agave

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Lave e seque bem as amoras. Retire seus cabinhos e amasse grosseiramente. Numa panela de fundo grosso, coloque as amoras amassadas e o agave. Deixe cozinhar em fogo bem baixinho, mexendo de vez em quando até que fique na consistência desejada. Deixe esfriar e sirva.

Bom apetite!

Salada de Brócolis ao Pesto de Salsa e Castanha do Pará

Coisa boa é isso: fazer uma receita, sem grandes expectativas e se surpreender com o resultado. Tem coisa pior que esperar o melhor de uma receita ou de alguém e se frustrar? Com essa história lembrei de quando era estudante e algumas vezes me empolgava, mais que o normal, com algum chef que eu admirava. Sempre me frustrava porque eles acabavam não indo muito com a minha cara. Às vezes porque eu era vegetariana, outras porque era sincera, dois defeitos imperdoáveis na gastronomia tradicional. O bom disso tudo é que como eles esperavam tão pouco de mim, eu os surpreendia. Com isso voltamos ao início da nossa conversa. Eu, para eles, era uma saladinha de brócolis, mas eu tentava mostrar que tinha pesto de salsa e castanha do pará.

Salada de Brócolis com Pesto de Salsa e Castanha do Pará

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1 brócolis americano

4 ovos caipiras

10 azeitonas pretas

2 tomates cortados em gomos

1/2 molho de salsa

1/2 xícara de castanha do pará

2 colheres de sopa de queijo parmesão ou pecorino ralado

1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem

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Cozinhe os floretes de brócolis em água e sal por 5 minutos e, logo em seguida, escalde em água fria para interromper o cozimento e manter a cor verde vibrante. Reserve.

Cozinhe os ovos, descasque e corte em gomos.

No liquidificador, coloque a salsa, as castanhas, o queijo ralado e o azeite. Bata até que fique homogêneo.

Arrume em uma travessa os floretes de brócolis, os gomos de tomate, os ovos e as azeitonas pretas.

Jogue o pesto por cima e sirva.

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Bom apetite!

Petisco de Grão de Bico

Nem só de trash food é feito um petisco. Se você vai fazer uma reuniãozinha e quer servir algo crocante, surpreendente e saudável, a dica é esse petisco de grão de bico. Pra variar, é rápido e fácil.

Petisco de Grão de Bico

400g de grão de bico
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de açafrão ou curry
sal



Cozinhe o grão de bico na panela de pressão por 15 minutos após o início da fervura. Escorra a água e espalhe sobre uma assadeira. Junte o azeite, a páprica, o açafrão e o sal. Misture bem para envolver todos os grãos.
Leve ao forno baixo por aproximadamente 50 min. ou até que fique bem dourado. Espere esfriar e guarde em potes de vidro bem fechados para não perder a crocância.

Bom apetite!

Batatas e Champignons ao Forno

Essa é uma receita simplérrima, mas muito gostosa. Na verdade, nem posso chamar de receita, porque as quantidades variam de acordo com o gosto de freguês. Vou contar um segredo que me foi passado pelos grandes chefs que conheci pela vida: Um bom prato precisa de poucos e bons ingredientes. Anotaram?

Para esse prato, basta cortar algumas fatias de batata inglesa e champignon fresco (sempre!). Arrume em uma assadeira e tempere com azeite, sal e pimenta do reino moída na hora (porque o sabor fica muito melhor). Leve ao forno até que as batatas fiquem levemente douradas.

Eu servi acompanhado de uma omelete de queijo e brócolis no vapor.

Uma refeição leve e gostosa.

Bom apetite!

Saiu hoje nO Globo

Dietas com muita proteína e pouco carboidrato aumentam o risco de câncer e de doenças do coração

Publicada em 14/09/2010 às 14h26m

O Globo RIO - Trocar o pão e o macarrão pelas carnes vermelhas pode aumentar o risco de várias doenças, principalmente o câncer e as cardíacas. Este é o resultado da análise da dieta de mais de 100 mil pessoas, que mostra que o índice de mortalidade em indivíduos que têm uma dieta muito proteica é 12% maior do que aqueles que preferem consumir mais carboidratos. O estudo, publicado no "Annals of Internal Medicine" de setembro, faz uma análise de duas pesquisas importantes: A Nurses' Health Study, que acompanha mais de 85 mil mulheres, e a Health Professionals' Follow-Up Study, que estuda cerca de 45 mil homens. O levantamento mostrou também que a taxa de mortalidade depende muito do tipo de proteína que é ingerida. Quem seguia uma dieta rica em proteínas de origem vegetal, com leguminosas e castanhas, e com pouco carboidrato rico em açúcar e farinha branca tinha uma chance 20% menor de morrer de câncer ou do coração. Somente aqueles que seguiam uma dieta da proteína rica em gordura animal, com muita carne vermelha e carnes processadas, é que tinham uma chance 14% maior de morrer de problemas cardíacos e 28% maior de morrer de câncer. A médica Teresa T. Fung, uma das coordenadoras do estudo e professora da Simmons College, em Boston, afirma que há cada vez mais provas de que uma dieta rica em carne vermelha não é tão benéfica. - Quem quiser seguir uma dieta pobre em carboidratos deve procurar orientação médica para não exagerar no consumo de proteína animal. Sem dúvida, as pessoas devem se preocupar em comer menos carne.

Crepe de Shitake

Acredito que se nesse mundo não existissem os cogumelos eu seria uma pessoa menos feliz. Não há nada tão saboroso. Se eu tiver que escolher um dia uma última refeição, provavelmente terá cogumelo no prato.
Como se não bastasse ter um sabor sem igual, ele ainda é saudável. Ajuda no sistema imunológico e é riquíssimo em proteína.
Eu quis fazer uma crepe diferente, parecida com as panquecas americanas, só que salgada. Achei que valorizou o prato porque os cogumelos não ficaram escondidinhos embaixo da coberta :)

Crepe de Shitake

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Massa:

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1 xícara de farinha de trigo

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

2 ovos caipiras

leite o quanto baste para ficar com consistência de bolo grosso

sal marinho

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Misture todos os ingredientes. Coloque uma frigideira antiaderente no fogo baixo e quando estiver bem quente, coloque uma pequena concha da massa no centro. A massa não pode escorrer, deve se concentrar no centro formando um disco de 10cm de diâmetro. Espere dourar e vire. Repita a operação até que a massa acabe. Reserve.

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Shitake:

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400g de shitake fatiado sem os cabinhos

3 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

200ml de creme de leite fresco

sal marinho e pimenta do reino

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Aqueça uma frigideira com o azeite e coloque os cogumelos junto com o alho. Deixe grelhar em fogo alto, mexendo sempre. Quando estiver bem douradinho, acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta.

Monte as crepes dispondo camadas de massa e cogumelos. Termine com cogumelos. Decore com uma folha de salsa e sirva imediatamente.

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Bom apetite!

Bolo Super Orgânico de Banana

Mais uma receita da série "Yes, nós temos banana!". Que culpa tenho eu se a fruta preferida da Carmem Miranda existe em abundância nessa nossa terrinha e que ainda por cima é uma delícia. Assumo minha culpa em sempre fazer bolos, bolos e inventar outra receita de bolo. Mas é que tão bom...
Devo dizer que tenho a intuição que não será o último, portanto, tenham paciência comigo.

Bolo Super Orgânico de Banana

5 bananas orgânicas bem madurinhas (eu usei prata)

3 colheres de açúcar mascavo orgânico

Derreta o açúcar mascavo na própria forma, na boca do fogão. Espalhe por todo fundo da assadeira. Disponha as bananas em fatias a fim de cobrir todo o fundo.

Bata no liquidificador:

3 ovos caipiras orgânicos

1 xícara de óleo de girassol

1 1/2 xícara de açúcar mascavo orgânico

1 colher de chá de canela em pó

Passe a mistura do liquidificador para uma bacia e junte:

1 xícara de farinha branca orgânica

1 xícara de farinha integral orgânica

1 colher de sopa de fermento

Misture bem e coloque na forma sobre as bananas, Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos.

Bom apetite!

Quibe de Trigo Sarraceno com Vegetais

Hoje resolvi testar nosso bom e velho "quibe vegetariano" com um ingrediente pouco conhecido e explorado: O trigo sarraceno. Eu mesma não tinha hábito de usá-lo até pouco tempo, mas como a curiosidade sempre vence a insegurança, comprei e resolvi testá-lo. Já fiz umas crepes que ficaram ótimas. E hoje o quibe também não ficou atrás. Estou sempre buscando conhecer e testar novos ingredientes. A alimentação saudável depende também da variedade de alimentos que ingerimos. Os alimentos se complementam, por isso, OUSE!

Eu usei o trigo quebradinho e comprei em loja de produto natural.

Apesar do nome e do aspecto de suas sementes, o trigo sarraceno não guarda parentesco algum com o trigo ou com outros cereais. É da mesma família do ruibarbo e da bardana. Assim como o trigo e a cevada, tem flavonóides, que são antioxidantes. Eles diminuem o enrijecimento das artérias e ajudam a elevar o colesterol bom e a abaixar o mau.

Outro aspecto muito importante é que não contém glúten.

Quibe de Trigo Sarraceno com Vegetais

1 1/2 de trigo sarraceno
1 litro de caldo de legumes
2 cebolas picadas
1 cenoura grande ralada grosso
1 abobrinha ralada grosso
azeite
1/2 molho de cheiro verde picado

sal marinho

pimenta do reino

Coloque o caldo de legumes temperado com sal para ferver e cozinhe o trigo sarraceno até que o caldo seque e o grão esteja macio. Reserve.
Refogue uma cebola em azeite até que fique bem douradinha. Misture a cebola ao trigo e acrescente o cheiro verde.
Faça o recheio, refogando a outra cebola, a cenoura e a abobrinha em azeite, temperando com sal e pimenta do reino.
Coloque a metade do trigo em uma assadeira, espalhe o recheio e depois cubra com a outra metade do trigo. Alise bem em cima e leve ao forno por aproximadamente 25 min. Decore com pimenta biquinho e salsinha. Sirva quentinho.

Bom apetite!

Creme de Coco com Coulis de Morango

Mais uma vez aproveitando a época dos morangos.
Essa sobremesa é rápida, gostosa e causa uma boa impressão porque sua mistura de cores aparecendo no copinho dão todo charme, não é mesmo?

Creme de Coco com Coulis de Morango

200 ml de leite de coco
200 ml de leite ou leite de arroz
3 colheres de sopa de açúcar orgânico
1 colher de sopa de amido de milho
1 caixinha de morangos
1 colher de sopa de açúcar orgânico
folhinhas de hortelã para decorar



Leve ao fogo, sem parar de mexer, o leite de coco, o leite, 3 colheres de açúcar e o amido de milho até engrossar. Reserve.

Bata no liquidificador os morangos com 1 colher de sopa de açúcar.

Despeje o manjar em 2/3 das taças. Leve à geladeira. No momento de servir coloque o coulis de morango e uma folhinha de hortelã para decorar.



Bom apetite!

Saí na Revista dos Vegetarianos

Oi gente,
Saiu uma matéria super legal na Revista dos Vegetaianos de agosto. Foi sobre Festa de Aniversário Infantil. Fiquei muito feliz de colaborar. Não deixem de conferir!

Beterraba e Castanha de Caju ao Molho Balsâmico com Canela

Depois que eu descobri que cozinhar a beterraba no forno, ao invés de cozinhar em água, o seu sabor fica muito mais doce e concentrado, nunca mais fiz de outro jeito. Basta envolver uma a uma no papel alumínio ou papel manteiga molhado e levar ao forno alto até que fique tenra.
Esse molho com aceto balsâmico e canela é uma surpresa maravilhosa. Fico tão feliz quando é possível surpreender usando coisas tão simples. Essa é a arte de cozinhar.

Beterraba e Castanha de Caju ao Molho Balsâmico com Canela

4 beterrabas
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de aceto balsâmico
1 colher de chá de canela em pó
sal marinho
1/2 xícara de castanha de caju inteira torrada e salgada

Lave bem as beterrabas com o auxílio de uma escovinha. Envolva-as em papel alumínio ou papel manteiga previamente molhado. Leve ao forno alto e deixe assar até que fique tenra. Retire do papel e descasque. Corte em cubos de 2 cm.
Faça o molho misturando bem o azeite, o balsâmico, a canela e tempere com sal. Misture o molho à beterraba ainda morna. Coloque a castanha de caju por cima. Você pode servir morna ou fria.

Bom apetite!!!

Bolinho de Laranja com Casca

Tem coisa melhor que um bolinho de laranja fresquinho? Acho que só pão francês. Mas bem que tem dia que só um bolinho resolve aquele desejo incontrolável de "café com bolo à tarde".

Eu adorei essa receita porque é feita com a laranja inteira. Além de aproveitar o alimento na sua integralidade, o sabor fica mais acentuado e perfumado. Vale a pena experimentar.

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Bolo de Laranja com Casca

1 laranja pêra grande
3 ovos caipiras inteiros
3/4 xícara de óleo
1 1/2 xícara de açúcar cristal orgânico
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de noz moscada

2 colheres de chá de erva doce (opcional)

Lave bem a laranja e pique em pedaços pequenos, retirando as tampinhas e aquela parte branca no centro para não amargar.
Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e vá adicionando os pedaços da laranja. Passe essa mistura para uma tigela, adicione a farinha aos poucos, a noz moscada, a erva doce e por último o fermento.
Leve ao forno médio em forma untada e enfarinha ou em forminhas de muffin até que espete um palito e este saia seco.

Bom apetite!

Entrevista para o site Gastromania

Oi pessoal,

Dei uma entrevista para o site Gastromania. Confiram no link http://www.gastromania.com.br/entrevistas.asp?codigo=79

Obrigada Thais.

Bobó de Palmito com Farofa de Maracujá

Esse prato é praticamente uma homenagem à mandioca. Que alimento maravilhoso e quantos subprodutos podemos encontrar além da própria raiz. Farinha, polvilho, goma, tapioca... e por aí vai. E os pratos? Socorro. Bobó, pão de queijo, pirão, tutu, bolo de aipim com coco...
Eu sou fã da farinha. Uma refeição acompanhada de uma farofinha ganha um upgrade na minha opinião. Não sou nordestina, mas se bobear como farinha até no café da manhã :)

Bóbo de Palmito

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800g de mandioca limpa (sem casca)

200ml de leite de coco

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de azeite

1 pimentão vermelho pequeno picado

1/2 molho de coentro

1/2 molho de cheiro verde

1 litro de caldo de legumes

350g de palmito coratados em rodelas

sal e pimenta

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Cozinhe a mandioca em água e sal na panela de pressão até que fique macia.

Bata no liquidificador, aos poucos, a mandioca, o leite de coco e o caldo de legumes.

Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o alho. Junte o pimentão e refogue mais um pouco. Acrescente o creme de mandioca, o palmito e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta, junte o cheiro verde e o coentro e sirva.

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Farofa de Maracujá

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400g de farinha de mandioca

1 maracujá

1 cebola pequena picada

3 colheres de sopa de manteiga

sal

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Aqueça a manteiga em uma panela. Junte a cebola e refogue um pouco. Acrescente o maracujá e deixe refogar até que a polpa se desprenda das sementes. Coloque a farinha e mexa sem parar por aproximadamente 10 minutos ou até que a farinha fique bem torrada. Tempere com sal e sirva.

Bom apetite!

Paella Vegetariana

Nesse final de semana eu estava muito empolgada para cozinhar no meu fogão à lenha, afinal de contas, não é todo dia que uma cozinheira de apartamento e restaurantes fechados tem essa oportunidade. Adorei! A Paella Vegetariana ficou uma delícia. Tirando a dificuldade de acender o fogo e eu ter descansado o braço na chaminé e ter ganho uma queimadura leve...

É... às vezes a desurbanização do ser humano é dolorosa, literalmente!

Paella Vegetariana

Ingredientes

2 xícaras de arroz integral

1 litro de caldo de legumes

1 colher de chá de açafrão em pistilos

1 tomate sem pele picado

1 cebola picada

2 dentes de alho picado

1 de xícara de cenoura cortada em rodelas finas

¼ de xícara de alho poro cortado em diagonal

6 buquês de couve-flor

1 abobrinha em cubos

1 xícara de grão de bico cozido

1/2 xícara de pimenta biquinho

1colher de sopa de cebolinha picada

1 colher de sopa cheia de salsa picada

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

sal

Modo de Fazer

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o tomate e deixe que cozinhe e desmanche um pouco. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Junte o caldo de legumes e tempere com sal. Deixe cozinhar até que fique al dente. Então, junte os legumes, o grão de bico e deixe que cozinhem. 2 minutos antes de desligar o fogo, acrescente a salsa e a cebolinha.
Sirva bem quente!

Bom apetite!

A Torta de Banana e a Máquina de Escrever

Arrumando a minha papelada de receitas, achei uma apostila muito antiga que foi do primeiro curso de culinária natural que fiz. Não faz tanto tempo assim, deve ter sido há uns 10 anos atrás, mas pude ver como tudo está evoluindo tão rápido. A apostila era datilografada em máquina de escrever. Na época já usávamos o computador, mas acho que a professora datilografou essa receita há tempos. No final das contas, na história da humanidade, não sei quem veio primeiro, a máquina de escrever ou a torta de banana. Só sei que adorei ver essa raridade, acho que vou emoldurar. Me lembrei dos cursos de datilografia, os quais eu infelizmente não fiz. Cato milho com três dedinhos até hoje... Mas, fazer o que? Vamo que vamo!

Dei uma leve adaptada na receita porque queria usar um ingrediente novo que encontrei, a farinha de coco. Adorei o resultado porque adoro coco. Ainda por cima a receita assim torna-se sem glúten, mas quem preferir pode fazer como a receita original, substituindo a farinha de coco pela farinha de trigo integral.

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Torta Natural de Banana

18 bananas bem maduras

100g de manteiga

2 xícaras de farinha de coco (ou farinha de trigo integral)

1 xícara de açúcar mascavo

1 colher de sopa de fermento para bolo

1 colher de chá de canela em pó

Descasque as bananas e corte em fatias no sentido do comprimento. Reserve.

Misture os demais ingredientes, fazendo uma farofinha úmida.

Unte uma forma com manteiga. Coloque no fundo da forma metade da farofinha. Coloque por cima, metade das bananas. Ponha mais uma camada da farofinha e por último o restante das bananas. Polvilhe com mais um pouco de açúcar mascavo e canela.

Leve para assar em forno a 180 graus por aproximadamente 40 minutos.

Bom apetite!

Risoto de Quinoa com Vegetais e Shitake

Sabe aquele prato que a gente come e sai se sentindo o máximo? Tipo, "mandei bem, tô saudável, tô leve!" Esse é o tipo de prato assim. Só ingredientes de primeira, orgânicos, naturais e saudáveis. Parece que nosso corpo sorri e nossa auto estima se eleva.
O nosso corpo precisa nutrir milhões de células todos os dias. Se uma célula do sistema nervoso, por exemplo, estiver mal nutrida, podemos sentir depressão. Por isso a alimentação saudável é tão importante para a vida, porque é muito mais difícil ser feliz quando se está doente ou com dores.
Alimente-se bem para ser mais feliz!

Risoto de Quinoa com Vegetais e Shitake

Ingredientes:

1 xícara de quinoa
4 ½ xícaras de caldo de legumes
1 colher de sopa de azeite extra virgem
½ molho de cheiro verde picado
½ xícara de cebola picada
1 colher de chá de gengibre ralado
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de talos de salsinha
200g de shitake fatiado
1 xícara de cenouras cortadas em meia lua
1 xícara de milho cozido
1 xícara de vagem francesa picada
1 xícara de abobrinha verde picada
1 xícara de tomate perinha ou cereja cortados ao meio
½ colher de chá de mix de especiarias
sal marinho

Modo de Preparo:

Lave a quinoa em água corrente. Numa panela, junte a quinoa e 2 xícaras de caldo de legumes. Cozinhe em fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por 20 min. Reserve.

Numa frigideira, coloque o azeite, a cebola, o alho, os cabos de salsinha e o gengibre. Salteie por alguns segundos. Acrescente o shitake e salteie até dourá-lo. Junte a cenoura, o milho e a vagem. Salteie por mais 2 minutos. Junte a abobrinha e salteie por mais 1 minuto. Adicione 1 xícara do caldo de legumes e deixe cozinhar por 5 minutos. Tempere com sal e o mix de especiarias.

Acrescente a quinoa, o restante do caldo de legumes e cozinhe por mais 5 minutos. Junte o tomate e misture delicadamente. Sirva imediatamente salpicado com salsinha.

Bom apetite!

Tatin de Morango

Oi gente! Voltei! Minha nova casa finalmente está conectada com o mundo!

Pra quem ainda não sabe, acabo de me mudar para Búzios, uma cidade linda no litoral do Rio de Janeiro. Agora tenho uma hortinha no quintal e o terreno vizinho é uma hortona. Pra melhorar ainda, ela é orgânica! Vocês podem imaginar como estou feliz! Agora tenho terra pra pisar e céu de estrelas pra olhar. Claro que sinto falta da cidade grande, principalmente dos supermercados onde eu encontrava tudo. Era só ter uma ideia de receita, atravessar a rua, comprar e testar. Aqui a coisa é bem diferente, mas estou programando uma compra mensal no Rio. Enfim, tá tudo muito gostoso. Minha cozinha é bem maior que a antiga e ainda a luz do sol ilumina que é uma beleza. Muitas receitas virão por aí.

Pra inaugurar e aproveitar a época do morango, fiz essa receita que é uma maravilha!

Tatin de Morango

Massa:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar orgânico

2 colheres de sopa cheias de manteiga

Calda:

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

1 colher de chá de manteiga

baunilha

2 caixinhas de morango

Misture os ingredientes da massa sem sovar muito. Deixe descansar na geladeira por 20 min.

Leve a calda ao fogo baixo e deixe ferver por 10 min.

Lave, tire os cabinhos e seque os morangos. Arrume no fundo de uma assadeira redonda, bem juntinhos.

Despeje a calda sobre os morangos.

Abra a massa e coloque sobre os morangos.

Leve ao forno por aproximadamente 40 min. Até que a massa esteja levemente dourada.

Espere amornar e desenforme sobre um prato.

Sirva morna, acompanhada de chantilly.

Bom apetite!

Mudança!

Oi gente!
Saudades!
Sumi porque estou de mudança e ainda sem internet em casa. Espero que semana que vem já esteja tudo ok.
Vou preparar uma receita bem especial para comemorar esse novo ciclo de vida! Aguardem...
Beijos

Aniversário - 2 anos do blog!

Hoje estou muito feliz, porque meu filhinho mais novo, o Vegê Gourmê, está fazendo 2 aninhos!
No início imaginei como uma forma de divulgação do meu trabalho, mas agora ele significa muito mais do que isso. Adoro alimentá-lo e trocar ideias com vocês.
Parabéns para nós!

Pra comemorar, fiz um bolo que ficou ótimo. Desculpem a foto que não ficou muito boa.

Bolo de Maçã, Cenoura, Aveia e Especiarias

Ingredientes:

3 ovos
200ml de óleo
1 cenoura picada
2 maçãs sem sementes picada
1 xícara de açúcar orgânico
1 xícara farelo de aveia
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
especiarias (eu usei canela, gengibre, cravo, noz moscada e cardamomo)

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, a maçã e a cenoura. Quando estiver homogêneo, junte o açúcar e bata mais um pouco.
Em uma tigela, misture a aveia, a farinha, o fermento e as especiarias.
Acrescente aos secos, a mistura do liquidificador.
Unte uma forma, despeje a mistura e leve ao forno por aproximadamente 40 min.

Bom Apetite!

3º Congresso Vegetariano Brasileiro

Vem aí, em setembro, o 3º Congresso Vegetariano Brasileiro! Será em Porto Alegre, no espaço inspirador e aconchegante do Sesc Campestre.

Palestrantes consagrados, oficinas de ativismo, almoço vegano, demonstrações culinárias e feira vegetariana - tudo isso incluso na inscrição!

Quer mais? Você pode optar por fazer também - ou apenas - o tradicional e qualificado Curso de Capacitação Técnica em Dieta Vegetariana.

O problema é hospedagem? Ainda há algumas vagas no esquema de Hospedagem Solidária. Veja mais informações sobre essa e outras questões no site do Congresso: http://www.svb.org.br/3cvb/ .

Junte-se a nós e seja a mudança que você quer no mundo!

Risoto de Arroz Multi Grãos com Cogumelos

Sabe aquela receitinha de arroz multi grãos que ensinei há pouco tempo? É esse arroz que fazemos diariamente aqui em casa, então, às vezes erramos a mão e acaba sobrando. Jogar fora, nem pensar! O jeito é dar uma "guaribada" no sujeito.
Então, essa receita não tem receita. É no "olhometro".
Pique uns cogumelos e refogue na cebola. Deixe que fiquem bem grelhadinhos. Junte a sobra de arroz e misture bem. Acrescente um pouco de creme de leite ou creme de soja. Se ficar muito consistente acrescente um pouco de caldo de legumes ou água. Acerte o tempero e voilá! Um novo prato delicioso!
Diga não ao desperdício!
Bom apetite!

Sopa de Tomates

Meu marido adora tomate.

Assim que a gente se casou eu ficava perplexa ao chegarmos em um restaurante e ele pedir spaghetti ao sugo! Caramba! Não achou nada mais gostoso e menos banal no cardápio? Mas ele dizia: "Mas é o que eu gosto!" Hoje eu já me acostumei e até que ele tem variado mais os pedidos.

Outro prato que ele gosta é sopa de tomate, mas a minha sempre ficava com gosto de molho. Até que vi uma receita no livro do chef Gordon Ramsay (aquele malvado do programa de televisão) e acho que descobri o "pulo do gato", assar os tomates antes de fazer a sopa.

O maridão aprovou!

Sopa de Tomate do Gordon (um tiquinho adaptada)

- 4 colheres de sopa de azeite
- 1kg de tomates vermelhos, cortados ao meio
- 1 cebola, fatiada finamente e em anéis
- 2 dentes grandes de alho, cortados ao meio
- um punhado pequeno de ramos de tomilho
- 1 colher de chá de açúcar
- um punhado pequeno de ramos de manjericão
- 1 litro de caldo de vegetais
- 2 tomates secos
- sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:
1. Preaqueça o forno à temperatura de 220 graus. Despeje o azeite em uma assadeira e aqueça no forno até quase fumegar. Cuidadosamente, coloque os tomates, os anéis de cebola e o alho, depois misture tudo. Espalhe os ramos de tomilho por cima, polvilhe com o açúcar e tempere generosamente com sal e pimenta. Asse no forno por 20 a 25 minutos, ou até ficar bem caramelizado, mexendo uma ou duas vezes e adicionando o manjericão no final do cozimento.
2. Ponha os tomates assados e os temperos em uma panela com cabo, descartando os caules do tomilho. Ponha o caldo para ferver em outra panela, depois despeje sobre os tomates. Ponha para ferver, adicione os tomates secos e cozinhe por cinco minutos.
3. Escorra o caldo, reservando a mistura de tomates. Bata no liqüidificador ou no processador de alimentos, adicionando gradualmente o caldo, até obter uma mistura uniforme e cremosa. Passe a sopa por uma peneira, espremendo com as costas de uma concha, e despeje em uma panela ou tigela limpa. Prove e ajuste o tempero.
4. Para decorar usei uma pimenta biquinho.

Bom apetite!

Torta de Figo com Amêndoa

Se tivesse que usar uma única palavra para descrever essa torta seria, PERFUME. Já no forno, o perfume começa a tomar conta da casa e mesmo depois de fria, ela continua aromatizando o ambiente.
O figo é uma frutinha danada. Crua, é delicada, suave, quase sem graça. Já cozida, é doce, aromática e marcante.
Adoro sobremesas com frutas.
Pra acompanhar podemos servir com uma bola de sorvete. Ui!

Torta de Figo com Amêndoa

Ingredientes da massa:

150g de farinha de trigo
65g de manteiga em temperatura ambiente
65g de açucar cristal orgânico
1 ovo

Modo de Preparo:

Misture a farinha com a manteiga até que fique parecendo uma farofa úmida. Faça um furo no centro e coloque o ovo e o açúcar. Mexa e aos poucos vá misturando com a farinha. Faça uma bola, enrole em filme de PVC e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
Forre o fundo de um refratário de aproximadamente 25 cm.

Ingredientes do Recheio:

1 caixa de figos
100g de amêndoas trituradas
115g de manteiga amolecida
115g de mel
2 ovos
60g de creme de leite

Modo de Preparo:

Lave, seque os figos, retire os cabinhos e corte-os ao meio.
Misture as amêndoas, a manteiga, o mel, os ovos e o creme de leite.
Coloque essa mistura no refratário forrado com a massa. Coloque os figos, "enterrando" até a metade.
Leve ao forno médio até que fique bem douradinho.

Bom apetite!

Polenta Grelhada com Ragout de Shitake

Eu juro que queria ser uma pessoa mais organizada, do tipo que lembra os aniversários dos amigos e que guarda o dia das datas especiais, como foi no último dia 24 de junho, o dia de São João. Gostaria muito de ter feito uma receita especial, de arraiá, mas devo ser honesta, não me organizei para isso. E olha que adoro festa junina! Esse ano lembrei do dia de São João quando fui resolver uns problemas numa cidade chamada Itaboraí. Chegando lá vi que tudo estava fechado porque era dia de São João, padroeiro da cidade e ainda estava rolando a maior festa, daquelas de barraquinha, parque de diversões etc. Comprei maçã do amor e voltei para o Rio.

Hoje estou postando uma receita que não é junina, mas bem que poderia ser porque leva fubá. A festa junina surgiu em comemoração à colheita do milho, então não estou tão fora assim, né?

Polenta Grelhada com Ragout de Cogumelos
2 porções


Ingredientes:

130g de polenta ou fubá
500 ml de caldo de legumes caseiro
1 colher de sopa de manteiga
50g de queijo parmesão
3 colheres de sopa de azeite
100g de shitake fatiado
100g de champignon fatiado
50g de shimeji
100g de cebola cortada em meia lua
2 colheres de sopa de salsa picadinha
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Coloque 300ml do caldo de legumes para ferver. Em uma tigela, coloque a polenta e misture com os 200ml restantes do caldo de legumes. Junte a mistura de polenta ao caldo fervente e mexa sem parar por 15 min. Junte a manteiga, o queijo e acerte o sal. A polenta deve ficar bem consistente. Espalhe em uma assadeira untada com azeite e leve à geladeira por 2 horas.
Corte a polenta no formato desejado e leve ao forno para gratinar.
Enquanto isso, numa frigideira grande, aqueça o azeite e junte a cebola, deixando que doure levemente. Acrescente os cogumelos e refogue até que fiquem bem grelhados. Tempere com sal e pimenta do reino.
Monte no prato a polenta grelhada e por cima o ragú. Salpique a salsinha para decorar.
Para acompanhar, sirva cenouras salteadas no óleo de gergelim, vagens francesas no vapor e uma rica salada.

Bom apetite!

Arroz Multi Grãos

Uma receita simples, mas muito rica e nutritiva é esse arroz multi grãos. Basta misturar os grãos, guardar em um vidro e utilizar no dia-a-dia.
Eu coloquei esse arroz no cardápio do bistrô e vira e mexe aparece o pedido da receita.
Então, lá vai.

Arroz Multi Grãos

Ingredientes:

1 kg de arroz integral
100g de quinoa em grãos
50g de linhaça dourada ou marrom
50g de gergelim
50g de semente de girassol
50g de trigo em grão

Modo de Preparo:

Misture todos os grãos e guarde em um pote fechado.
Quando for usar, refogue o alho no azeite, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Para cada medida de arroz, use três de água. Tempere com sal.

Bom Apetite!

Brasil é destino de agrotóxicos banidos no exterior

A equipe da Malagueta (http://www.malaguetacomunicacao.com.br/) mandou esse artigo no seu informativo. Fiquei chocada, porque ainda fico assim com essas notícias, mas ao mesmo tempo feliz que isso venha à tona e as pessoas que ainda não acreditam ou não consomem orgânicos, passem a faze-lo já!

Abaixo transcrevo.

"Brasil é destino de agrotóxicos banidos no exterior

Campeão mundial de uso de agrotóxicos, o Brasil se tornou nos últimos anos o principal destino de produtos banidos em outros países. Nas lavouras brasileiras são usados pelo menos dez produtos proscritos na União Europeia (UE), Estados Unidos e um deles até no Paraguai. A informação é da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), com base em dados das Nações Unidas (ONU) e do Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio.
Apesar de prevista na legislação, o governo não leva adiante com rapidez a reavaliação desses produtos, etapa indispensável para restringir o uso ou retirá-los do mercado. Desde que, em 2000, foi criado na Anvisa o sistema de avaliação, quatro substâncias foram banidas. Em 2008, nova lista de reavaliação foi feita, mas, por divergências no governo, pressões políticas e ações na Justiça, pouco se avançou.
Até agora, dos 14 produtos que deveriam ser submetidos à avaliação, só houve uma decisão: a cihexatina, empregada na citrocultura, será banida a partir de 2011. Até lá, seu uso é permitido só no Estado de São Paulo.
Enquanto as decisões são proteladas, o uso de agrotóxicos sob suspeita de afetar a saúde aumenta. Um exemplo é o endossulfam, associado a problemas endócrinos. Dados da Secretaria de Comércio Exterior mostram que o País importou 1,84 mil tonelada do produto em 2008. Ano passado, saltou para 2,37 mil t. “Estamos consumindo o lixo que outras nações rejeitam”, resume a coordenadora do Sistema Nacional de Informação Tóxico-Farmacológicas da Fundação Oswaldo Cruz, Rosany Bochner.

Fonte: Agência Estado

Equipe Malagueta"

Dia dos Namorados

Batatas e Champignons ao Vinho Tinto com Purê de Maçã e Vagens Salteadas

Dia dos Namorados é uma data realmente romântica, mas, vamos combinar, ir à restaurante é quase uma missão impossível! Todos lotados, atendimento ruim, enfim, um programa no estilo "Cilada".

Uma boa pedida é cozinhar para o seu amor, principalmente se você não faz isso com muita frequência. Boa hora pra mostrar toda sua dedicação e paixão.

Essa receita ficou ótima, com um ar sofisticado e sexy. Bem apropriada para a ocasião.

Batatas e Champignons ao Vinho Tinto

Ingredientes:

500g de batatas novas

100g de cebolas petisco ou cortadas em pétalas

150g de champignons frescos pequenos

1 colher de sopa de manteiga

350ml de vinho tinto

1 ramo de alecrim

sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Corte as batatinhas ao meio. Aqueça a manteiga em uma panela larga e junte a cebola. Refogue até que fique transpareste. Acrescente as batatas e o champignon inteiro. Tempere, coloque um pouco de água e deixe cozinhar até que fiquem tenros. Retire da panela e reserve. Na mesma panela, sem lavar, acrescente o vinho e o ramo de alecrim. Deixe reduzir (evaporar) até a metade. Volte com os vegetais para o vinho, deixe frever e desligue.

Purê de Maçã com Provolone

Ingredinetes:

3 maçãs descascadas e picadas

1 olher de chá de manteiga

30g de queijo provolone ralado

Modo de Preparo:

Refogue a maçã na manteiga. Junte um pouco de água e tampe a panela até que a maçã fique bem macia. Amasse a maçã e acrescente o provolone. Misture e sirva.

Fashion Food

Vi essas fotos no blog da Luciana Froes e achei o máximo! São do Fulvio Bonavia. Genial. Usaria todos! rsrsrsrs

Sopa de Legumes com Aveia

Abram alas pra mais uma sopinha, aí gente!
Essa é super fácil. Principalmente se você encontrar nesses hortifrutis, aquele saquinho com vários legumes picados. Porque é assim, estou sem ajudante do lar alguns dias na semana, tenho dois filhos, um de 5, outro de 3 anos. Pra ter uma ideia tive que fazer compras de hortifruti e supermercado ontem com os dois. Ou seja, mesmo pra uma chef de cozinha, cozinhar às vezes é um pouco demais.
Então, essa sopinha é uma ótima pedida.

Sopa de Legumes com Aveia

Ingredientes:
1 cebola média picada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 batata baroa
2 cenouras
1 chuchu
1 inhame
1 brócolis
1 xícara de aveia em lâminas
1/2 xícara de cheiro verde picado
sal

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente os demais legumes picados e refogue mais um pouco. Junte água ou caldo de legumes suficiente para cobrir os legumes e passar uns 5 cm. Quando ferver junte a aveia, tempere e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios.

Bom apetite!

Calorias

A Carlinha, leitora aqui do blog, me pediu gentilmente para que informasse qual a quantidade de calorias dos pratos que posto aqui. Como ouço esse pedido com alguma frequência, resolvi escrever esse post e refletir sobre essa questão junto com vocês.

O conceito de caloria como base para uma dieta saudável não pode ser considerado um bom conceito. A dieta baseada em contagem de calorias faz uso, principalmente, de alimentos industrializados, como, por exemplo, adoçantes artificiais. Leva em conta um determinado número de calorias por dia, então, tudo bem comer um churros desde que não coma mais nada o dia todo.

Não devemos pensar assim. O foco deve ser a qualidade nutricional dos alimentos, porque nutrindo suas células com alimentos integrais, frescos, preferencialmente orgânicos em quantidades normais, dificilmente irá engordar. Nunca conheci uma só pessoa que tenha me dito que engordou porque comeu muitas frutas. É preciso usar o bom senso e pensar: uma coca zero tem zero caloria e uma banana tem 100 calorias, mas o que vai me nutrir, me alimentar?

Agora, se você precisa perder alguns quilos, deve evitar alimentos industrializados, alimentos gordurosos, açúcar, bebidas alcoolicas, evitar repetir as refeições e comer a cada 3 horas. Mas lembre-se, não exclua bons alimentos da sua dieta porque eles são mais calóricos que os outros, como por exemplo, açaí, abacate, feijões, arroz integral, macarrão integral, banana, caqui, etc. São grandes alimentos e essenciais para uma dieta equilibrada e saudável.

Não conte calorias, conte saúde!

Concordam?

Saí nO Globo - Barra

Oi, gente!
Saí nO Globo - Barra de ontem.
Compartilho com vocês.

Feijão Azuki com Quiabo e Abóbora

O feijão azuki é originário do Japão e foi trazido pelos imigrantes japoneses para o Brasil.
É um alimento de grande riqueza nutricional porque é rico em proteínas, fósforo, cálcio, ferro, potássio, zinco, fibras solúveis e vitaminas do complexo B. Além ter propriedades diuréticas, este feijão fermenta menos do que os outros.
Auxilia na formação óssea, fortifica e regenera rins cansados (já reparou como ele parece um rinzinho?), sendo indicado para disfunções renais, hipertensão e diabetes.
É importante sempre deixar o feijão de molho por no mínimo 8 horas, descartando a água do molho, assim, você diminui a acidez e reduz o tempo de cozimento.

Feijão Azuki com Quiabo e Abóbora

Ingredientes:

2 xícaras de feijão azuki
1 folha de louro
150g de abóbora descascada e picada
150g de quiabo
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre
50g de tofu defumado (se não tiver coloque casquinhas de provolone)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 colher de chá de gengibre picado
sal


Modo de Preparo:


Coloque o feijão na panela de pressão com água, o louro e o tofu defumado. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
Lave, seque e corte o quiabo em rodelas. Numa frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue o alho. Junte em seguida o quiabo, o suco de limão e refogue, pingando água somente o suficiente para que fique cozido. Tempere com sal e reserve.
Refogue a cebola com as duas colheres de sopa de azeite.Tire a pressão da panela, veja se o feijão já está cozido. Acrescente a cebola bem douradinha e a abóbora. Deixe cozinhar até que a abóbora esteja macia. Tempere e junte o quiabo. Sirva.
Bom apetite!