Risoto de Quinoa com Vegetais e Shitake

Sabe aquele prato que a gente come e sai se sentindo o máximo? Tipo, "mandei bem, tô saudável, tô leve!" Esse é o tipo de prato assim. Só ingredientes de primeira, orgânicos, naturais e saudáveis. Parece que nosso corpo sorri e nossa auto estima se eleva.
O nosso corpo precisa nutrir milhões de células todos os dias. Se uma célula do sistema nervoso, por exemplo, estiver mal nutrida, podemos sentir depressão. Por isso a alimentação saudável é tão importante para a vida, porque é muito mais difícil ser feliz quando se está doente ou com dores.
Alimente-se bem para ser mais feliz!

Risoto de Quinoa com Vegetais e Shitake

Ingredientes:

1 xícara de quinoa
4 ½ xícaras de caldo de legumes
1 colher de sopa de azeite extra virgem
½ molho de cheiro verde picado
½ xícara de cebola picada
1 colher de chá de gengibre ralado
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de talos de salsinha
200g de shitake fatiado
1 xícara de cenouras cortadas em meia lua
1 xícara de milho cozido
1 xícara de vagem francesa picada
1 xícara de abobrinha verde picada
1 xícara de tomate perinha ou cereja cortados ao meio
½ colher de chá de mix de especiarias
sal marinho

Modo de Preparo:

Lave a quinoa em água corrente. Numa panela, junte a quinoa e 2 xícaras de caldo de legumes. Cozinhe em fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada por 20 min. Reserve.

Numa frigideira, coloque o azeite, a cebola, o alho, os cabos de salsinha e o gengibre. Salteie por alguns segundos. Acrescente o shitake e salteie até dourá-lo. Junte a cenoura, o milho e a vagem. Salteie por mais 2 minutos. Junte a abobrinha e salteie por mais 1 minuto. Adicione 1 xícara do caldo de legumes e deixe cozinhar por 5 minutos. Tempere com sal e o mix de especiarias.

Acrescente a quinoa, o restante do caldo de legumes e cozinhe por mais 5 minutos. Junte o tomate e misture delicadamente. Sirva imediatamente salpicado com salsinha.

Bom apetite!

Tatin de Morango

Oi gente! Voltei! Minha nova casa finalmente está conectada com o mundo!

Pra quem ainda não sabe, acabo de me mudar para Búzios, uma cidade linda no litoral do Rio de Janeiro. Agora tenho uma hortinha no quintal e o terreno vizinho é uma hortona. Pra melhorar ainda, ela é orgânica! Vocês podem imaginar como estou feliz! Agora tenho terra pra pisar e céu de estrelas pra olhar. Claro que sinto falta da cidade grande, principalmente dos supermercados onde eu encontrava tudo. Era só ter uma ideia de receita, atravessar a rua, comprar e testar. Aqui a coisa é bem diferente, mas estou programando uma compra mensal no Rio. Enfim, tá tudo muito gostoso. Minha cozinha é bem maior que a antiga e ainda a luz do sol ilumina que é uma beleza. Muitas receitas virão por aí.

Pra inaugurar e aproveitar a época do morango, fiz essa receita que é uma maravilha!

Tatin de Morango

Massa:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar orgânico

2 colheres de sopa cheias de manteiga

Calda:

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

1 colher de chá de manteiga

baunilha

2 caixinhas de morango

Misture os ingredientes da massa sem sovar muito. Deixe descansar na geladeira por 20 min.

Leve a calda ao fogo baixo e deixe ferver por 10 min.

Lave, tire os cabinhos e seque os morangos. Arrume no fundo de uma assadeira redonda, bem juntinhos.

Despeje a calda sobre os morangos.

Abra a massa e coloque sobre os morangos.

Leve ao forno por aproximadamente 40 min. Até que a massa esteja levemente dourada.

Espere amornar e desenforme sobre um prato.

Sirva morna, acompanhada de chantilly.

Bom apetite!

Mudança!

Oi gente!
Saudades!
Sumi porque estou de mudança e ainda sem internet em casa. Espero que semana que vem já esteja tudo ok.
Vou preparar uma receita bem especial para comemorar esse novo ciclo de vida! Aguardem...
Beijos

Aniversário - 2 anos do blog!

Hoje estou muito feliz, porque meu filhinho mais novo, o Vegê Gourmê, está fazendo 2 aninhos!
No início imaginei como uma forma de divulgação do meu trabalho, mas agora ele significa muito mais do que isso. Adoro alimentá-lo e trocar ideias com vocês.
Parabéns para nós!

Pra comemorar, fiz um bolo que ficou ótimo. Desculpem a foto que não ficou muito boa.

Bolo de Maçã, Cenoura, Aveia e Especiarias

Ingredientes:

3 ovos
200ml de óleo
1 cenoura picada
2 maçãs sem sementes picada
1 xícara de açúcar orgânico
1 xícara farelo de aveia
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
especiarias (eu usei canela, gengibre, cravo, noz moscada e cardamomo)

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, a maçã e a cenoura. Quando estiver homogêneo, junte o açúcar e bata mais um pouco.
Em uma tigela, misture a aveia, a farinha, o fermento e as especiarias.
Acrescente aos secos, a mistura do liquidificador.
Unte uma forma, despeje a mistura e leve ao forno por aproximadamente 40 min.

Bom Apetite!

3º Congresso Vegetariano Brasileiro

Vem aí, em setembro, o 3º Congresso Vegetariano Brasileiro! Será em Porto Alegre, no espaço inspirador e aconchegante do Sesc Campestre.

Palestrantes consagrados, oficinas de ativismo, almoço vegano, demonstrações culinárias e feira vegetariana - tudo isso incluso na inscrição!

Quer mais? Você pode optar por fazer também - ou apenas - o tradicional e qualificado Curso de Capacitação Técnica em Dieta Vegetariana.

O problema é hospedagem? Ainda há algumas vagas no esquema de Hospedagem Solidária. Veja mais informações sobre essa e outras questões no site do Congresso: http://www.svb.org.br/3cvb/ .

Junte-se a nós e seja a mudança que você quer no mundo!

Risoto de Arroz Multi Grãos com Cogumelos

Sabe aquela receitinha de arroz multi grãos que ensinei há pouco tempo? É esse arroz que fazemos diariamente aqui em casa, então, às vezes erramos a mão e acaba sobrando. Jogar fora, nem pensar! O jeito é dar uma "guaribada" no sujeito.
Então, essa receita não tem receita. É no "olhometro".
Pique uns cogumelos e refogue na cebola. Deixe que fiquem bem grelhadinhos. Junte a sobra de arroz e misture bem. Acrescente um pouco de creme de leite ou creme de soja. Se ficar muito consistente acrescente um pouco de caldo de legumes ou água. Acerte o tempero e voilá! Um novo prato delicioso!
Diga não ao desperdício!
Bom apetite!

Sopa de Tomates

Meu marido adora tomate.

Assim que a gente se casou eu ficava perplexa ao chegarmos em um restaurante e ele pedir spaghetti ao sugo! Caramba! Não achou nada mais gostoso e menos banal no cardápio? Mas ele dizia: "Mas é o que eu gosto!" Hoje eu já me acostumei e até que ele tem variado mais os pedidos.

Outro prato que ele gosta é sopa de tomate, mas a minha sempre ficava com gosto de molho. Até que vi uma receita no livro do chef Gordon Ramsay (aquele malvado do programa de televisão) e acho que descobri o "pulo do gato", assar os tomates antes de fazer a sopa.

O maridão aprovou!

Sopa de Tomate do Gordon (um tiquinho adaptada)

- 4 colheres de sopa de azeite
- 1kg de tomates vermelhos, cortados ao meio
- 1 cebola, fatiada finamente e em anéis
- 2 dentes grandes de alho, cortados ao meio
- um punhado pequeno de ramos de tomilho
- 1 colher de chá de açúcar
- um punhado pequeno de ramos de manjericão
- 1 litro de caldo de vegetais
- 2 tomates secos
- sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:
1. Preaqueça o forno à temperatura de 220 graus. Despeje o azeite em uma assadeira e aqueça no forno até quase fumegar. Cuidadosamente, coloque os tomates, os anéis de cebola e o alho, depois misture tudo. Espalhe os ramos de tomilho por cima, polvilhe com o açúcar e tempere generosamente com sal e pimenta. Asse no forno por 20 a 25 minutos, ou até ficar bem caramelizado, mexendo uma ou duas vezes e adicionando o manjericão no final do cozimento.
2. Ponha os tomates assados e os temperos em uma panela com cabo, descartando os caules do tomilho. Ponha o caldo para ferver em outra panela, depois despeje sobre os tomates. Ponha para ferver, adicione os tomates secos e cozinhe por cinco minutos.
3. Escorra o caldo, reservando a mistura de tomates. Bata no liqüidificador ou no processador de alimentos, adicionando gradualmente o caldo, até obter uma mistura uniforme e cremosa. Passe a sopa por uma peneira, espremendo com as costas de uma concha, e despeje em uma panela ou tigela limpa. Prove e ajuste o tempero.
4. Para decorar usei uma pimenta biquinho.

Bom apetite!

Torta de Figo com Amêndoa

Se tivesse que usar uma única palavra para descrever essa torta seria, PERFUME. Já no forno, o perfume começa a tomar conta da casa e mesmo depois de fria, ela continua aromatizando o ambiente.
O figo é uma frutinha danada. Crua, é delicada, suave, quase sem graça. Já cozida, é doce, aromática e marcante.
Adoro sobremesas com frutas.
Pra acompanhar podemos servir com uma bola de sorvete. Ui!

Torta de Figo com Amêndoa

Ingredientes da massa:

150g de farinha de trigo
65g de manteiga em temperatura ambiente
65g de açucar cristal orgânico
1 ovo

Modo de Preparo:

Misture a farinha com a manteiga até que fique parecendo uma farofa úmida. Faça um furo no centro e coloque o ovo e o açúcar. Mexa e aos poucos vá misturando com a farinha. Faça uma bola, enrole em filme de PVC e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
Forre o fundo de um refratário de aproximadamente 25 cm.

Ingredientes do Recheio:

1 caixa de figos
100g de amêndoas trituradas
115g de manteiga amolecida
115g de mel
2 ovos
60g de creme de leite

Modo de Preparo:

Lave, seque os figos, retire os cabinhos e corte-os ao meio.
Misture as amêndoas, a manteiga, o mel, os ovos e o creme de leite.
Coloque essa mistura no refratário forrado com a massa. Coloque os figos, "enterrando" até a metade.
Leve ao forno médio até que fique bem douradinho.

Bom apetite!

Polenta Grelhada com Ragout de Shitake

Eu juro que queria ser uma pessoa mais organizada, do tipo que lembra os aniversários dos amigos e que guarda o dia das datas especiais, como foi no último dia 24 de junho, o dia de São João. Gostaria muito de ter feito uma receita especial, de arraiá, mas devo ser honesta, não me organizei para isso. E olha que adoro festa junina! Esse ano lembrei do dia de São João quando fui resolver uns problemas numa cidade chamada Itaboraí. Chegando lá vi que tudo estava fechado porque era dia de São João, padroeiro da cidade e ainda estava rolando a maior festa, daquelas de barraquinha, parque de diversões etc. Comprei maçã do amor e voltei para o Rio.

Hoje estou postando uma receita que não é junina, mas bem que poderia ser porque leva fubá. A festa junina surgiu em comemoração à colheita do milho, então não estou tão fora assim, né?

Polenta Grelhada com Ragout de Cogumelos
2 porções


Ingredientes:

130g de polenta ou fubá
500 ml de caldo de legumes caseiro
1 colher de sopa de manteiga
50g de queijo parmesão
3 colheres de sopa de azeite
100g de shitake fatiado
100g de champignon fatiado
50g de shimeji
100g de cebola cortada em meia lua
2 colheres de sopa de salsa picadinha
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Coloque 300ml do caldo de legumes para ferver. Em uma tigela, coloque a polenta e misture com os 200ml restantes do caldo de legumes. Junte a mistura de polenta ao caldo fervente e mexa sem parar por 15 min. Junte a manteiga, o queijo e acerte o sal. A polenta deve ficar bem consistente. Espalhe em uma assadeira untada com azeite e leve à geladeira por 2 horas.
Corte a polenta no formato desejado e leve ao forno para gratinar.
Enquanto isso, numa frigideira grande, aqueça o azeite e junte a cebola, deixando que doure levemente. Acrescente os cogumelos e refogue até que fiquem bem grelhados. Tempere com sal e pimenta do reino.
Monte no prato a polenta grelhada e por cima o ragú. Salpique a salsinha para decorar.
Para acompanhar, sirva cenouras salteadas no óleo de gergelim, vagens francesas no vapor e uma rica salada.

Bom apetite!

Arroz Multi Grãos

Uma receita simples, mas muito rica e nutritiva é esse arroz multi grãos. Basta misturar os grãos, guardar em um vidro e utilizar no dia-a-dia.
Eu coloquei esse arroz no cardápio do bistrô e vira e mexe aparece o pedido da receita.
Então, lá vai.

Arroz Multi Grãos

Ingredientes:

1 kg de arroz integral
100g de quinoa em grãos
50g de linhaça dourada ou marrom
50g de gergelim
50g de semente de girassol
50g de trigo em grão

Modo de Preparo:

Misture todos os grãos e guarde em um pote fechado.
Quando for usar, refogue o alho no azeite, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Para cada medida de arroz, use três de água. Tempere com sal.

Bom Apetite!

Brasil é destino de agrotóxicos banidos no exterior

A equipe da Malagueta (http://www.malaguetacomunicacao.com.br/) mandou esse artigo no seu informativo. Fiquei chocada, porque ainda fico assim com essas notícias, mas ao mesmo tempo feliz que isso venha à tona e as pessoas que ainda não acreditam ou não consomem orgânicos, passem a faze-lo já!

Abaixo transcrevo.

"Brasil é destino de agrotóxicos banidos no exterior

Campeão mundial de uso de agrotóxicos, o Brasil se tornou nos últimos anos o principal destino de produtos banidos em outros países. Nas lavouras brasileiras são usados pelo menos dez produtos proscritos na União Europeia (UE), Estados Unidos e um deles até no Paraguai. A informação é da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), com base em dados das Nações Unidas (ONU) e do Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio.
Apesar de prevista na legislação, o governo não leva adiante com rapidez a reavaliação desses produtos, etapa indispensável para restringir o uso ou retirá-los do mercado. Desde que, em 2000, foi criado na Anvisa o sistema de avaliação, quatro substâncias foram banidas. Em 2008, nova lista de reavaliação foi feita, mas, por divergências no governo, pressões políticas e ações na Justiça, pouco se avançou.
Até agora, dos 14 produtos que deveriam ser submetidos à avaliação, só houve uma decisão: a cihexatina, empregada na citrocultura, será banida a partir de 2011. Até lá, seu uso é permitido só no Estado de São Paulo.
Enquanto as decisões são proteladas, o uso de agrotóxicos sob suspeita de afetar a saúde aumenta. Um exemplo é o endossulfam, associado a problemas endócrinos. Dados da Secretaria de Comércio Exterior mostram que o País importou 1,84 mil tonelada do produto em 2008. Ano passado, saltou para 2,37 mil t. “Estamos consumindo o lixo que outras nações rejeitam”, resume a coordenadora do Sistema Nacional de Informação Tóxico-Farmacológicas da Fundação Oswaldo Cruz, Rosany Bochner.

Fonte: Agência Estado

Equipe Malagueta"

Dia dos Namorados

Batatas e Champignons ao Vinho Tinto com Purê de Maçã e Vagens Salteadas

Dia dos Namorados é uma data realmente romântica, mas, vamos combinar, ir à restaurante é quase uma missão impossível! Todos lotados, atendimento ruim, enfim, um programa no estilo "Cilada".

Uma boa pedida é cozinhar para o seu amor, principalmente se você não faz isso com muita frequência. Boa hora pra mostrar toda sua dedicação e paixão.

Essa receita ficou ótima, com um ar sofisticado e sexy. Bem apropriada para a ocasião.

Batatas e Champignons ao Vinho Tinto

Ingredientes:

500g de batatas novas

100g de cebolas petisco ou cortadas em pétalas

150g de champignons frescos pequenos

1 colher de sopa de manteiga

350ml de vinho tinto

1 ramo de alecrim

sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Corte as batatinhas ao meio. Aqueça a manteiga em uma panela larga e junte a cebola. Refogue até que fique transpareste. Acrescente as batatas e o champignon inteiro. Tempere, coloque um pouco de água e deixe cozinhar até que fiquem tenros. Retire da panela e reserve. Na mesma panela, sem lavar, acrescente o vinho e o ramo de alecrim. Deixe reduzir (evaporar) até a metade. Volte com os vegetais para o vinho, deixe frever e desligue.

Purê de Maçã com Provolone

Ingredinetes:

3 maçãs descascadas e picadas

1 olher de chá de manteiga

30g de queijo provolone ralado

Modo de Preparo:

Refogue a maçã na manteiga. Junte um pouco de água e tampe a panela até que a maçã fique bem macia. Amasse a maçã e acrescente o provolone. Misture e sirva.

Fashion Food

Vi essas fotos no blog da Luciana Froes e achei o máximo! São do Fulvio Bonavia. Genial. Usaria todos! rsrsrsrs

Sopa de Legumes com Aveia

Abram alas pra mais uma sopinha, aí gente!
Essa é super fácil. Principalmente se você encontrar nesses hortifrutis, aquele saquinho com vários legumes picados. Porque é assim, estou sem ajudante do lar alguns dias na semana, tenho dois filhos, um de 5, outro de 3 anos. Pra ter uma ideia tive que fazer compras de hortifruti e supermercado ontem com os dois. Ou seja, mesmo pra uma chef de cozinha, cozinhar às vezes é um pouco demais.
Então, essa sopinha é uma ótima pedida.

Sopa de Legumes com Aveia

Ingredientes:
1 cebola média picada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 batata baroa
2 cenouras
1 chuchu
1 inhame
1 brócolis
1 xícara de aveia em lâminas
1/2 xícara de cheiro verde picado
sal

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente os demais legumes picados e refogue mais um pouco. Junte água ou caldo de legumes suficiente para cobrir os legumes e passar uns 5 cm. Quando ferver junte a aveia, tempere e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios.

Bom apetite!

Calorias

A Carlinha, leitora aqui do blog, me pediu gentilmente para que informasse qual a quantidade de calorias dos pratos que posto aqui. Como ouço esse pedido com alguma frequência, resolvi escrever esse post e refletir sobre essa questão junto com vocês.

O conceito de caloria como base para uma dieta saudável não pode ser considerado um bom conceito. A dieta baseada em contagem de calorias faz uso, principalmente, de alimentos industrializados, como, por exemplo, adoçantes artificiais. Leva em conta um determinado número de calorias por dia, então, tudo bem comer um churros desde que não coma mais nada o dia todo.

Não devemos pensar assim. O foco deve ser a qualidade nutricional dos alimentos, porque nutrindo suas células com alimentos integrais, frescos, preferencialmente orgânicos em quantidades normais, dificilmente irá engordar. Nunca conheci uma só pessoa que tenha me dito que engordou porque comeu muitas frutas. É preciso usar o bom senso e pensar: uma coca zero tem zero caloria e uma banana tem 100 calorias, mas o que vai me nutrir, me alimentar?

Agora, se você precisa perder alguns quilos, deve evitar alimentos industrializados, alimentos gordurosos, açúcar, bebidas alcoolicas, evitar repetir as refeições e comer a cada 3 horas. Mas lembre-se, não exclua bons alimentos da sua dieta porque eles são mais calóricos que os outros, como por exemplo, açaí, abacate, feijões, arroz integral, macarrão integral, banana, caqui, etc. São grandes alimentos e essenciais para uma dieta equilibrada e saudável.

Não conte calorias, conte saúde!

Concordam?

Saí nO Globo - Barra

Oi, gente!
Saí nO Globo - Barra de ontem.
Compartilho com vocês.

Feijão Azuki com Quiabo e Abóbora

O feijão azuki é originário do Japão e foi trazido pelos imigrantes japoneses para o Brasil.
É um alimento de grande riqueza nutricional porque é rico em proteínas, fósforo, cálcio, ferro, potássio, zinco, fibras solúveis e vitaminas do complexo B. Além ter propriedades diuréticas, este feijão fermenta menos do que os outros.
Auxilia na formação óssea, fortifica e regenera rins cansados (já reparou como ele parece um rinzinho?), sendo indicado para disfunções renais, hipertensão e diabetes.
É importante sempre deixar o feijão de molho por no mínimo 8 horas, descartando a água do molho, assim, você diminui a acidez e reduz o tempo de cozimento.

Feijão Azuki com Quiabo e Abóbora

Ingredientes:

2 xícaras de feijão azuki
1 folha de louro
150g de abóbora descascada e picada
150g de quiabo
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre
50g de tofu defumado (se não tiver coloque casquinhas de provolone)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 colher de chá de gengibre picado
sal


Modo de Preparo:


Coloque o feijão na panela de pressão com água, o louro e o tofu defumado. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
Lave, seque e corte o quiabo em rodelas. Numa frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue o alho. Junte em seguida o quiabo, o suco de limão e refogue, pingando água somente o suficiente para que fique cozido. Tempere com sal e reserve.
Refogue a cebola com as duas colheres de sopa de azeite.Tire a pressão da panela, veja se o feijão já está cozido. Acrescente a cebola bem douradinha e a abóbora. Deixe cozinhar até que a abóbora esteja macia. Tempere e junte o quiabo. Sirva.
Bom apetite!

Tortinhas

Preciso confessar a vocês que tenho mania de geleia. Não posso ver uma nova (ou antiga que sei que é maravilhosa) que compro. Quando viajo, escondo várias na mala. Minha despensa sempre tem alguns vidrinhos e fico feliz quando os vejo. A minha preferida ainda continua sendo a de framboesa. O que me incomoda nesse singelo vício é que acabo abrindo vários vidros ao mesmo tempo. Fica aquele monte de vidros pela metade na geladeira, ocupando espaço. Então, num belo dia, resolvo fazer essas tortinhas que são simplesmente deliciosas. Acompanhadas de um cafezinho... ai coisa boa.
A de coração eu fiz com geleia de figo orgânica, a de estrelinhas fiz de morango e a de pétalas é de tangerina orgânica. Mas você pode usar a sua preferida, ou aquela que está encalhadinha no fundo da geladeira.

Tortinhas com Geleia

Ingredientes:

250g de farinha de trigo

125g de manteiga em temperatura ambiente

125g de açucar cristal orgânico

1 ovo

450g de geleia

Modo de Preparo:

Misture a farinha com a manteiga até que fique parecendo uma farofa úmida. Faça um furo no centro e coloque o ovo e o açúcar. Mexa e aos poucos vá misturando com a farinha. Faça uma bola, enrole em filme de PVC e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

Abra a massa e forre uma forma grande ou várias pequeninas (nas minhas forminhas renderam 15). Recheie com a geleia e cubra com fitas de massa ou com moldes cortados.

Leve ao forno a 180 graus até que doure levemente.

Bom apetite!

Pão Orgânico

Amo fazer pães! Sem falar em comer. Acho que se tivesse que fazer uma dieta sem pães, sofreria de abstinência.
O pão está presente em todas as culturas. Sua existência caminha junto com a história da humanidade. Meu marido, ano passado, me presenteou com o livro "Pão da Paz", que é feito de receitas de pães típicos de cada um dos países que fazem parte da ONU. Livro lindo e ideia genial.
Essa receita que fiz, fica bem parecida com o pão italiano. Ótimo com manteiga, azeite ou acompanhando uma sopinha.
Vale falar que ele não tem nadinha de gordura e nada de açúcar!

Pão Orgânico

Ingredientes:

500g de farinha de trigo orgânica
300 ml de água gelada
10g de sal marinho
10g de fermento fresco

Dissolva o fermento na água.
Coloque a farinha direto sobre a bancada e junte o sal. Faça um buraco no meio e coloque a mistura de fermento e água. Vá misturando, sem deixar que a água escape. Misture bem a massa, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 15 min. A massa fica bem úmida e grudenta.
Sove a massa, mas só acrescente farinha suficiente para trabalhar. Cuidado para não colocar muita farinha e endurecer o pão. Cubra novamente e deixe descansar por mais 15 min.
Sove a massa por mais 10 min., modele no formato desejado, coloque na assadeira que vai ao forno e deixe descansar por 1 hora.
Faça cortes na sua superfície e leve ao forno bem quente e asse a 230 graus até que fique com a crosta dourada. Aproximadamente 40 min.
Essa receita rendeu 3 pães.

Bom apetite!

Cuca de Ricota e Mel

Acho que a Cuca, não essa, mas aquela do Sítio do Pica Pau Amarelo, fez uma urucubaca pra mim, porque essa semana tudo que tenho feito na cozinha tem dado errado. Meus queridos bolinhos não conseguiram atingir sua melhor performance, a quiche de queijo ficou com pouco recheio, além de dura, a sopa ficou sem sal e outras ficaram salgadas. Estou em crise!
Quando isso acontece temos duas saídas, ou fazemos um prato já feito e refeito por nós e adorado por todos ou recorremos aos seres superiores. No meu caso, fiz uso da segunda opção e recorri à Carla Pernambuco, chef, escritora e dona dos Restaurantes Carlota em São Paulo e no Rio de Janeiro. Usei uma receita do livro "Carlota - Balaio de Sabores".
Espero que essa turbulência passe logo e que tudo volte ao normal em breve, senão vou à falência.
Então vamos à receita:

Cuca de Ricota e Mel da Carla com Meus Pitacos

Massa:
1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de açúcar
1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco
3 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
1/2 xícara de leite
1 pitada de sal
1 ovo

Como fazer:
Misture o fermento junto com o açúcar até dissolver. Junte o leite (em temperatura ambiente), o ovo, a manteiga e o sal.
Vá incorporando a farinha. A massa fica úmida e gruda um pouco. Só adicione mais farinha se a massa estiver muito líquida.
Cubra a massa restante com um pano úmido e deixe descansar até dobrar de volume. Faça o recheio.

Recheio:
200 g de ricota fresca
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de raspas de limão
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de canela em pó

Como fazer o recheio:
Esmague tudo junto, misture bem e reserve.

Farofa doce:
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
canela em pó a gosto
1/4 de xícara de manteiga sem sal amolecida

Como fazer a farofa:
Com as pontas dos dedos, misture bem os ingredientes até formar a farofa.

Como montar a cuca:
Unte uma forma de pão ou tabuleiro com manteiga. Abaixe rapidamente a massa que cresceu e acomode-a na forma.
Coloque o recheio no meio da massa, apertando um pouquinho para dentro.
Cubra com a farofa, deixe crescer por mais meia hora e depois leve ao forno (180 graus) por uns 20 minutos, ou até dourar.

Bom apetite!

Gratidão

Hoje não vim aqui para postar receita ou falar do meu trabalho, mas sim para agradecer todos os elogios, informações, enfim, a participação de vocês aqui no blog. Quero agradecer a todos aqueles que se cadastraram como seguidores e aqueles que acompanham de forma mais discreta e silenciosa. Fico aqui pensando quem são vocês, o que fazem, se fazem alguma receita que eu ensinei e falam sobre mim com parentes e amigos. Gostaria de conhecer todos, mas a participação de vocês através das mensagens, já me deixa muito feliz. Quando vocês se manifestam eu me inspiro a criar cada vez mais. É bom saber que não estou "falando sozinha". rsrsrs
Muito obrigada, sempre.

Sopa de Cenoura com Maçã e Gengibre

Eta, friozinho gostoso que está fazendo hoje. Pra curtir melhor o clima, nada como tomar uma sopinha bem quente e muito saborosa.
Devo adverti-los que sou viciada em sopa e como a estação está ficando propícia, vamos ter várias receitas aqui no blog. Espero que gostem tanto quanto eu.
Essa receita é suave e delicada. Quem não gostar de gengibre, não coloque, mas não deixe de fazer.

Sopa de Maçã, Cenoura e Gengibre

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite
1 cebola média picada
1 colher de chá de gengibre picado
1 talo de aipo picado
450g de cenoura picada
250g de maçãs com casca picadas
1 litro de caldo de legumes
1 folha de louro

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e junte a cebola e o gengibre e refogue um pouco. Acrescente o aipo, as cenouras e a maçã e deixe refogar em fogo médio por 5 minutos.
Junte o caldo de legumes, o louro e tempere. Tape a panela e ferva por 25 minutos ou até as cenouras ficarem bem cozidas. Retire o louro e bata a sopa no liquidificador. Sirva.

Bom Apetite!

Terra Roxa - Empório e Bistrô Orgânico

Oi gente! Que saudade! Sumi, né? Vou explicar: Eu sou a chef consultora de um bistrô muito lindo que inaugurou na Barra da Tijuca, aqui no Rio de Janeiro. Como a inauguração foi no dia 13 de abril, minhas energias foram todas canalizadas para o Terra Roxa.

Mas, agora vou tentar não sumir por tanto tempo.

Cozinha Show para Aulas e Oficinas

Então, lá no bistrô servimos café da manhã, almoço, lanche e um happy hour com sopa, cerveja, vinho e antepastos orgânicos.

Esse prato aí em cima é um Crepe de Shitake com Salada.

Sopa de Abóbora com Gengibre

Crumble de Maçã com Castanha do Pará

Nem preciso dizer que é tudo orgânico, né?

Venham conhecer, porque além do bistrô, a loja recheada de produtos orgânicos tem tudo que um gourmet precisa.

Preciso atualizar o post e dizer que não sou mais a chef do Terra Roxa porque me mudei, mas ele continua no mesmo endereço, lindo e com um delicioso cardápio. Não deixem de conhecer.

O endereço é Av. Olegário Maciel, 175G, Barra da Tijuca.

Torta de Lentilha e Quinua com Batata

Essa receita é bem caseira e nutritiva também. É o tipo de prato que adoro fazer quando estou em casa no fim de semana. Simples e gostosa, um prato único bem no estilo confort food. Basta saltear alguns vegetais e pronto! Refeição completa.


A lentilha é uma leguminosa rica em proteína e com pouca gordura. Também oferece grandes quantidades de fibra, ferro e cálcio.
Auxilia no controle de açúcar no sangue e ajuda na diminuição de doenças cardíacas.
Então, nada de comer lentilha só no ano novo!

Torta de Lentilha e Quinua com Batata

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada
1 xícara de lentilha
2 colheres de sopa de quinua em grãos
1 folha de louro
2 pedaços (do tamanho de um dado) de tofu defumado
3 batatas
1 xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Refogue a cebola no óleo e quando estiver bem douradinha, acrescente a lentilha, a quinua, o tofu e a folha de louro. Junte égua e deixe cozinhar por aproximadamente 20 min. A lentilha deve ficar bem cozida e com pouco caldo.
Faça o purê de batata cozinhando-as na água e sal. Amasse e junte o leite e a manteiga. Tempere.
Numa assadeira, coloque a lentilha no fundo e o purê em cima. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Bom Apetite!

Mini Abóboras

Mini abóboras são lindas e sempre impressionam pela beleza. Muitas pessoas encontram no supermercado, admiram, mas não compram por não saberem como preparar. Pois bem, em nome da beleza e da gostosura dessa "fofura", fiz essa receita.

Suflê de Abóbora com Muçarela Defumada e Alecrim

Ingredientes:

2 mini abóboras
1 xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de muçarela defumada em cubinhos pequenos
1 colher de chá de alecrim picado
1 ovo
sal e pimenta

Modo de Preparo:

Coloque a mini abóbora inteira em água fervente por 5 minutos. Retire da água e leve ao forno até que fique macia. Retire do forno, espere esfriar um pouco e corte a tampinha. Com a ajuda de uma colher, retire todas as sementes. Com cuidado, raspe a polpa. Amasse bem a polpa e reserve.
Faça um bechamel levando ao fogo a manteiga com a farinha até que esta comece a dourar levemente. Adicione o leite sem parar de mexer. Deixe engrossar e apague o fogo.
Bata a clara em neve.
Misture ao bechamel, a abóbora amassada, a muçarela, o alecrim e a gema. Tempere. Junte delicadamente a clara em neve.
Encha as mini abóboras e leve ao forno (180 graus) sem a tampa por aproximadamente 40 min., ou até a superfície dourar.

Bom Apetite!

Hamburguinho e Nugets de Legumes (sem glúten)

Nem só de fast food vive o hambúrguer e o nuget. Essa versão de legumes é uma delícia e uma boa maneira de fazer as crianças (e muitos adultos) comerem vegetais.
A receita é a mesma para os dois casos, só que no nuget eu passei na farinha de rosca sem glúten e dourei no forno e no caso do hamburguinho eu apenas grelhei na frigideira com um fio de azeite.
Receita simples e gostosa.

Hamburguinho e Nugets de Legumes (sem glúten)

Ingredientes:

2 batatas cozidas e espremidas
1 brócolis pequeno cozido no vapor e picadinho
1 cenoura ralada
200g de shitake picado e refogado
1 cebola picada e dourada no azeite
1/2 molho de salsinha picada
1 ovo
3 colheres de sopa de farinha de grão de bico ou de arroz
farinha de rosca sem glúten para empanar
sal e gengibre ralado à gosto


Misture todos os ingredientes e modele na forma de hamburguinhos ou nugets.

Bom apetite!

Coisinhas Crocantes

Vira e mexe bate aquela vontade de mastigar alguma coisinha crocante. Não é fome. Como diz meu pai, "é boca nervosa", não consegue ficar parada. O pior é que sempre optamos por um biscoitinho industrializado ou uma batata chips, o importante é que faça "creck".
Então, resolvi escrever esse post dando dicas práticas para se ter um "creck" saudável.


As oleaginosas são riquíssimas e indispensáveis para uma dieta saudável. Faça um mix e leve um punhado para o trabalho.





As frutas desidratadas ou liofilizadas são deliciosas. Não possuem gordura e, em geral, não levam aditivos químicos (leiam os rótulos). Há varias marcas disponíveis no mercado. Outra dica é que ficam ótimas em saladas.



A nossa boa e velha pipoquinha. Alimento bom e barato. Minhas crianças trocam por biscoito com um sorriso de orelha a orelha. Só evite as de microondas que são cheias de gordura hidrogenada e aromatizantes. Não tenho pipoqueira em casa, então coloco na panela com um pouquinho de óleo de girassol e deixo estourar, sem mexer, até que o intervalo dos estouros não ultrapasse 2 segundos. Então desligo e creck, creck, creck...

Grão-de-Bico no Leite de Coco

Finalmente um dia de friozinho nesse verão escaldante do Rio de Janeiro. Nesses dias é gostoso saborear uma refeição que aqueça por dentro e traga aquela sensação de "debaixo das cobertas vendo televisão". Pois esse é um dos atributos do grão de bico. Essa leguminosa espanta a depressão porque está lotada de triptofano, um aminoácido essencial para a produção da serotonina, a substância que traz sensações agradáveis. Ainda é rica em proteínas, carboidratos e ferro.
Essa é uma das minhas receitas preferidas com o grão-de-bico. O cozimento com o leite de coco dá um toque diferente ao prato. Delícia no frio ou no calor.

Grão-de-Bico no Leite de Coco

Ingredientes:

250g de grão de bico

200 ml de leite de coco

1 l de água ou caldo de legumes

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena picada

1 colher de chá de curry

2 colheres de sopa de coentro picado

sal e pimenta

Coloque o grão de bico de molho em água na véspera.

Dispense a água do molho.

Coloque na panela de pressão o grão-de-bico, a água ou caldo e o leite de coco. Leve ao fogo por 30 min. (conte depois que começar a pressão).

Aqueça o azeite em uma frigideira e doure levemente a cebola e o curry. Misture ao grão-de-bico. Coloque o coentro e tempere com sal e pimenta.

Salteado de Seitan e Vegetais

Fazer um salteado de vegetais é uma coisa que me deixa feliz. O resultado é sempre lindo e o trabalho consiste basicamente em picar os legumes. A natureza se encarrega do sabor, principalmente quando usamos vegetais orgânicos. Taí uma coisa impressionante, o sabor dos orgânicos é muito melhor que o sabor dos convencionais. Não é a toa que os chefs mais tradicionais e conceituados se renderam a eles.
O seitan, como já disse aqui no blog, também é conhecido como carne vegetal. Você pode comprar pronto em lojas de produtos naturais ou fazer em casa.
Então vamos à receita.

Salteado de Seitan e Vegetais

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de seitan em fatias
1 cenoura grande em juliana
1 xícara de nirá cortado do mesmo tamanho da cenoura
1 cebola roxa cortada em meia lua
1 pimentão vermelho em juliana
1 colher de chá de óleo de gergelim tostado (opcional)
1/2 xícara de shoyu


Aqueça o azeite em uma panela tipo wok ou em uma frigideira grande.
Coloque a cenoura, o seitan e salteie por 5 minutos. Acrescente a cebola, o nirá, o pimentão e salteie até que fiquem al dente. Junte o shoyu e o óleo de gergelim e salteie por mais 2 minutos. Pronto!

Bom apetite!

Brownie Orgânico com Quinoa em Flocos

Brownie é uma delícia, não é mesmo? Denso, macio e com um potente sabor de chocolate que fica impossível resistir. Imagine poder saborear essa maravilha e, ao mesmo tempo, manter o corpo saudável! Parece um sonho, mas não é. Pode se beliscar que você está acordadinho da silva! Essa receita é super nutritiva e pode ser 100% orgânica, pois todos os ingredientes tem sua versão "bio".

Adoro provar que ser saudável é muito diferente de comer frango com salada e, de sobremesa, gelatina sabor artificial.

O cacau ou o chocolate amargo (70%) são benéficos para o sistema circulatório, possuem propriedades anticancerígenas e são estimulantes cerebrais.

O chocolate é um alimento muito nutritivo. Contém proteínas, gorduras, cálcio, magnésio, ferro, caroteno, vitaminas E, B1, B2, B3, B6, B12 e C.

Brownie Orgânico com Quinoa em Flocos

Ingredientes:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de quinoa em flocos

2 xícaras de açúcar

3/4 de xícara de achocolatado

1/2 xícara de cacau em pó

4 ovos

200g de manteiga derretida

1 punhado de nozes ou castanhas

Misture tudo na ordem. Coloque em tabuleiro untado e leve ao forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos.

Bom apetite!

Guacamole

O abacate é uma fruta um tanto polêmica, pois quem faz dieta para redução de peso não ousa nem mencionar seu nome. Tudo bem, tenho que admitir que é uma fruta calórica, mas seus benefícios vão muito além. Esse conceito de contar calorias para uma dieta já está ultrapassado. Tanto que a nutrição funcional está aí para provar. Na verdade, basta ter bom senso. Pense: um refrigerante "zero" não tem calorias, 100g de abacate tem 170Kcal, mas qual é o mais saudável? O que realmente vai te alimentar? Não vou nem entrar na questão dos malefícios do refrigerante, dos adoçantes etc.
O abacate é rico em gordura monoinsaturada que reduz os níveis de colesterol, é grande fonte de folato que é muito importante para as grávidas, além de prevenir doenças cardíacas e câncer.
Eu, pessoalmente, não sou lá muito fã de abacate em preparações doces (vitamina, creme etc), mas em pratos salgados eu adoro. O guacamole é um exemplo. Além de fácil é nutritivo. O segredinho do meu guacamole é que troco a cebola por cebolinha, assim fica mais suave. Outra dica importante é o frescor, pois é um prato que temos que fazer e comer imediatamente. Não dá para armazenar porque ele escurece e fica com uma aparência estranha.
Sirva com nachos (aqueles snacks de milho mexicanos) ou com torradinhas. Ah! Não esqueça de uma cerveja bem leve e gelada! Arriba!
Então vamos à receita.

Guacamole

Ingredientes:

1/2 abacate grande

suco de 1 limão pequeno

1 tomate orgânico sem sementes picado

3 ramos de cebolinha em rodelinhas

1 colher de sopa de coentro picado

sal e tabasco a gosto

Amasse o abacate grosseiramente com um garfo.

Misture os demais ingredientes e sirma imediatamente.

Buen provecho, muchachos!

Polpa de Coco ao Molho Ponzu Tropical

Esse prato foi inspirado em uma receita do chef Wilson Kinoshita. Mudei muitas coisas, mas a inspiração veio de uma criação dele .
Eu adoro coco, principalmente a polpa macia que extraímos do coco verde. O molho equilibrou muito bem o prato, que é prático e rápido, sem falar que é delicioso! Os fãs de comida japonesa não podem deixar de provar.
O coco é rico em proteínas, gorduras, calorias, sais, carboidratos e vitaminas A, B1, B2, B5 e C. Possui efeitos curativos que se devem, principalmente, ao seu conteúdo de magnésio.
A receita é a seguinte:

Polpa de Coco ao Molho Ponzu Tropical

Ingredientes:

polpa de 1 coco verde
1 rabanete em rodelas
1/2 xícara de café de suco de limão
1/2 xícara de café de suco de laranja
1/2 xícara de café de shoyu
1 colher de café de açúcar
1 cebolinha picada
1 colher de sopa de coentro picado (opcional)

Retire a polpa do coco e corte para que as lascas não fiquem muito grandes.
Misture o suco de limão, de laranja, o shoyu e o açúcar.
Coloque o molho em um prato. Arrume as lascas de coco, as fatias de rabanete, a cebolinha e o coentro picados.
Lembre de servir com hashis (pauzinhos), fica mais charmoso.

Yoga e Comida

Acabei de receber no informativo Pimenta Malagueta um texto sobre um projeto que une yoga e comida. Achei muito curioso, engraçado e reflexivo. Vale a leitura.
Abaixo transcrevo a matéria:


"Praticar yoga e comer ao mesmo tempo é possível? O instrutor David Romanelli é o pioneiro a conciliar os dois prazeres no programa “Jam session: Yoga for Foodies”, onde alunos degustam vinhos e fazem suas refeições depois de se exercitarem.
Deitados sobre uma esteira aquecida a vapor (para as baixas temperaturas do inverno norte-americano), 30 pessoas puderam sentir o cheiro, degustar e digerir em estado elevado de consciência. Essa foi a proposta do professor Romanelli combinada com o menu do chef Joy Pierson do restaurante vegetariano Candle Café no último dia 28 de janeiro, no Exhale Spa, em Nova York. Sopa de abóbora como entrada, massa, vinho tinto e sobremesa de chocolate faziam parte do jantar com a aula pelo custo de U$75,00.
Em entrevista ao New York Times, Romanelli comenta que “o mundo é o melhor lugar se as pessoas fazem yoga. E se elas vêm por causa do envolvimento com o chocolate e com o vinho, tudo bem também”. Entretanto, muitos praticantes não concordam que o prazer do vinho e da comida seja compatível à iluminação e à purificação espiritual proporcionada pela yoga.
A polêmica chega à comunidade purista dos yogues, cujo compromisso envolve meditação, adoração, estudo e prática. Eva Grubler, diretora do Instituto Dharma de NY, atenta que o primeiro ensinamento da yoga é não comer carne. “Na filosofia yoga, um dos preceitos é não fazer mal algum ao outro, incluindo animais, pessoas, ou o reino vegetal”, explica. “A dieta do yogue é a única considerada uma das mais calmantes: sem alho, cebola ou pimenta, nada pesado ou gorduroso. Legumes cozidos, saladas e sucos são os ideais”, sublinha Grubler.
Por outro lado, a praticante e instrutora Naddini diz que “em nenhum lugar está escrito que apenas vegetarianos podem fazer yoga”. Sem se preocupar com a tradição, Romanelli, adepto de carnes, acredita que o bacon possa trazer princípios de atração e repulsão, desejo e abnegação, porque nós somos atraídos por coisas que não são saudáveis.
A parceria de restaurantes e estúdios de yoga é comprovada no “Ubuntu Yoga Studio and Restaurant” na Califórnia, e no Brasil, a Blyss Yoga atende em Ipanema (RJ) com cursos, restaurante e uma livraria. Romanelli pretende levar seu projeto “Yoga for Foodies” para restaurantes em Dallas, Chicago e Cleveland. “O que os professores de yoga e os chefs fazem, não é tão diferente”, compara o professor. “Trabalhar o movimento ou a comida, diariamente, faz você parar um pouco, e então, poder apreciá-los. Alcançar quietude e paz entre as distrações da vida é o objetivo maior da yoga”.

Fonte: New York Times
Equipe Malagueta "

Panquecas Americanas com Calda de Mirtilo

Desde criança tentava imaginar como era o sabor dessas panquecas que os americanos fazem. Sempre aperece nos filmes uma família ou um casal apaixonado fazendo panquecas pela manhã.

Quando falamos em panquecas, logo nos vem à cabeça aquela fininha e recheada, geralmente salgada, em forma de rolinho. Também adoro, mas são bem diferentes. Essa é menor e grossinha, não dá para enrolar. Você pode servi-la com mel, manteiga, cream cheese, requeijão, manteiga de amendoim e o que mais quiser. Hoje eu fiz uma calda de mirtilo.

O mirtilo ou blueberry é uma frutinha fabulosa! Estimula a circulação sanguínea, reduz os níveis de açúcar do sangue, é riquíssima em antioxidantes e auxilia no melhoramento da visão. Além disso, é linda e deliciosa.

Vamos à receita.

Panquecas Americanas com Calda de Mirtilo

Ingredientes:

Calda:

125g de mirtilo

2 colheres de sopa de açúcar orgânico

50ml de água

Leve ao fogo brando até reduzir e formar uma calda.

Panqueca:

1 ovo caipira

1 xícara de leite

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 xícara de açúcar orgânico

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Misture tudo muito bem.

Aqueça uma frigideira antiaderente e vá colocando a massa, formando pequenos discos de aproximadamente 8 cm. Deixe dourar e vire até que doure do outro lado.

Caso seja necessário, coloque um fio de óleo na frigideira.

Use fogo médio.

Enjoy your meal!!!