Fashion Food

Vi essas fotos no blog da Luciana Froes e achei o máximo! São do Fulvio Bonavia. Genial. Usaria todos! rsrsrsrs

Sopa de Legumes com Aveia

Abram alas pra mais uma sopinha, aí gente!
Essa é super fácil. Principalmente se você encontrar nesses hortifrutis, aquele saquinho com vários legumes picados. Porque é assim, estou sem ajudante do lar alguns dias na semana, tenho dois filhos, um de 5, outro de 3 anos. Pra ter uma ideia tive que fazer compras de hortifruti e supermercado ontem com os dois. Ou seja, mesmo pra uma chef de cozinha, cozinhar às vezes é um pouco demais.
Então, essa sopinha é uma ótima pedida.

Sopa de Legumes com Aveia

Ingredientes:
1 cebola média picada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 batata baroa
2 cenouras
1 chuchu
1 inhame
1 brócolis
1 xícara de aveia em lâminas
1/2 xícara de cheiro verde picado
sal

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente os demais legumes picados e refogue mais um pouco. Junte água ou caldo de legumes suficiente para cobrir os legumes e passar uns 5 cm. Quando ferver junte a aveia, tempere e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios.

Bom apetite!

Calorias

A Carlinha, leitora aqui do blog, me pediu gentilmente para que informasse qual a quantidade de calorias dos pratos que posto aqui. Como ouço esse pedido com alguma frequência, resolvi escrever esse post e refletir sobre essa questão junto com vocês.

O conceito de caloria como base para uma dieta saudável não pode ser considerado um bom conceito. A dieta baseada em contagem de calorias faz uso, principalmente, de alimentos industrializados, como, por exemplo, adoçantes artificiais. Leva em conta um determinado número de calorias por dia, então, tudo bem comer um churros desde que não coma mais nada o dia todo.

Não devemos pensar assim. O foco deve ser a qualidade nutricional dos alimentos, porque nutrindo suas células com alimentos integrais, frescos, preferencialmente orgânicos em quantidades normais, dificilmente irá engordar. Nunca conheci uma só pessoa que tenha me dito que engordou porque comeu muitas frutas. É preciso usar o bom senso e pensar: uma coca zero tem zero caloria e uma banana tem 100 calorias, mas o que vai me nutrir, me alimentar?

Agora, se você precisa perder alguns quilos, deve evitar alimentos industrializados, alimentos gordurosos, açúcar, bebidas alcoolicas, evitar repetir as refeições e comer a cada 3 horas. Mas lembre-se, não exclua bons alimentos da sua dieta porque eles são mais calóricos que os outros, como por exemplo, açaí, abacate, feijões, arroz integral, macarrão integral, banana, caqui, etc. São grandes alimentos e essenciais para uma dieta equilibrada e saudável.

Não conte calorias, conte saúde!

Concordam?

Saí nO Globo - Barra

Oi, gente!
Saí nO Globo - Barra de ontem.
Compartilho com vocês.

Feijão Azuki com Quiabo e Abóbora

O feijão azuki é originário do Japão e foi trazido pelos imigrantes japoneses para o Brasil.
É um alimento de grande riqueza nutricional porque é rico em proteínas, fósforo, cálcio, ferro, potássio, zinco, fibras solúveis e vitaminas do complexo B. Além ter propriedades diuréticas, este feijão fermenta menos do que os outros.
Auxilia na formação óssea, fortifica e regenera rins cansados (já reparou como ele parece um rinzinho?), sendo indicado para disfunções renais, hipertensão e diabetes.
É importante sempre deixar o feijão de molho por no mínimo 8 horas, descartando a água do molho, assim, você diminui a acidez e reduz o tempo de cozimento.

Feijão Azuki com Quiabo e Abóbora

Ingredientes:

2 xícaras de feijão azuki
1 folha de louro
150g de abóbora descascada e picada
150g de quiabo
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre
50g de tofu defumado (se não tiver coloque casquinhas de provolone)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 colher de chá de gengibre picado
sal


Modo de Preparo:


Coloque o feijão na panela de pressão com água, o louro e o tofu defumado. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
Lave, seque e corte o quiabo em rodelas. Numa frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue o alho. Junte em seguida o quiabo, o suco de limão e refogue, pingando água somente o suficiente para que fique cozido. Tempere com sal e reserve.
Refogue a cebola com as duas colheres de sopa de azeite.Tire a pressão da panela, veja se o feijão já está cozido. Acrescente a cebola bem douradinha e a abóbora. Deixe cozinhar até que a abóbora esteja macia. Tempere e junte o quiabo. Sirva.
Bom apetite!

Tortinhas

Preciso confessar a vocês que tenho mania de geleia. Não posso ver uma nova (ou antiga que sei que é maravilhosa) que compro. Quando viajo, escondo várias na mala. Minha despensa sempre tem alguns vidrinhos e fico feliz quando os vejo. A minha preferida ainda continua sendo a de framboesa. O que me incomoda nesse singelo vício é que acabo abrindo vários vidros ao mesmo tempo. Fica aquele monte de vidros pela metade na geladeira, ocupando espaço. Então, num belo dia, resolvo fazer essas tortinhas que são simplesmente deliciosas. Acompanhadas de um cafezinho... ai coisa boa.
A de coração eu fiz com geleia de figo orgânica, a de estrelinhas fiz de morango e a de pétalas é de tangerina orgânica. Mas você pode usar a sua preferida, ou aquela que está encalhadinha no fundo da geladeira.

Tortinhas com Geleia

Ingredientes:

250g de farinha de trigo

125g de manteiga em temperatura ambiente

125g de açucar cristal orgânico

1 ovo

450g de geleia

Modo de Preparo:

Misture a farinha com a manteiga até que fique parecendo uma farofa úmida. Faça um furo no centro e coloque o ovo e o açúcar. Mexa e aos poucos vá misturando com a farinha. Faça uma bola, enrole em filme de PVC e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

Abra a massa e forre uma forma grande ou várias pequeninas (nas minhas forminhas renderam 15). Recheie com a geleia e cubra com fitas de massa ou com moldes cortados.

Leve ao forno a 180 graus até que doure levemente.

Bom apetite!

Pão Orgânico

Amo fazer pães! Sem falar em comer. Acho que se tivesse que fazer uma dieta sem pães, sofreria de abstinência.
O pão está presente em todas as culturas. Sua existência caminha junto com a história da humanidade. Meu marido, ano passado, me presenteou com o livro "Pão da Paz", que é feito de receitas de pães típicos de cada um dos países que fazem parte da ONU. Livro lindo e ideia genial.
Essa receita que fiz, fica bem parecida com o pão italiano. Ótimo com manteiga, azeite ou acompanhando uma sopinha.
Vale falar que ele não tem nadinha de gordura e nada de açúcar!

Pão Orgânico

Ingredientes:

500g de farinha de trigo orgânica
300 ml de água gelada
10g de sal marinho
10g de fermento fresco

Dissolva o fermento na água.
Coloque a farinha direto sobre a bancada e junte o sal. Faça um buraco no meio e coloque a mistura de fermento e água. Vá misturando, sem deixar que a água escape. Misture bem a massa, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 15 min. A massa fica bem úmida e grudenta.
Sove a massa, mas só acrescente farinha suficiente para trabalhar. Cuidado para não colocar muita farinha e endurecer o pão. Cubra novamente e deixe descansar por mais 15 min.
Sove a massa por mais 10 min., modele no formato desejado, coloque na assadeira que vai ao forno e deixe descansar por 1 hora.
Faça cortes na sua superfície e leve ao forno bem quente e asse a 230 graus até que fique com a crosta dourada. Aproximadamente 40 min.
Essa receita rendeu 3 pães.

Bom apetite!

Cuca de Ricota e Mel

Acho que a Cuca, não essa, mas aquela do Sítio do Pica Pau Amarelo, fez uma urucubaca pra mim, porque essa semana tudo que tenho feito na cozinha tem dado errado. Meus queridos bolinhos não conseguiram atingir sua melhor performance, a quiche de queijo ficou com pouco recheio, além de dura, a sopa ficou sem sal e outras ficaram salgadas. Estou em crise!
Quando isso acontece temos duas saídas, ou fazemos um prato já feito e refeito por nós e adorado por todos ou recorremos aos seres superiores. No meu caso, fiz uso da segunda opção e recorri à Carla Pernambuco, chef, escritora e dona dos Restaurantes Carlota em São Paulo e no Rio de Janeiro. Usei uma receita do livro "Carlota - Balaio de Sabores".
Espero que essa turbulência passe logo e que tudo volte ao normal em breve, senão vou à falência.
Então vamos à receita:

Cuca de Ricota e Mel da Carla com Meus Pitacos

Massa:
1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de açúcar
1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco
3 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
1/2 xícara de leite
1 pitada de sal
1 ovo

Como fazer:
Misture o fermento junto com o açúcar até dissolver. Junte o leite (em temperatura ambiente), o ovo, a manteiga e o sal.
Vá incorporando a farinha. A massa fica úmida e gruda um pouco. Só adicione mais farinha se a massa estiver muito líquida.
Cubra a massa restante com um pano úmido e deixe descansar até dobrar de volume. Faça o recheio.

Recheio:
200 g de ricota fresca
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de raspas de limão
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de canela em pó

Como fazer o recheio:
Esmague tudo junto, misture bem e reserve.

Farofa doce:
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
canela em pó a gosto
1/4 de xícara de manteiga sem sal amolecida

Como fazer a farofa:
Com as pontas dos dedos, misture bem os ingredientes até formar a farofa.

Como montar a cuca:
Unte uma forma de pão ou tabuleiro com manteiga. Abaixe rapidamente a massa que cresceu e acomode-a na forma.
Coloque o recheio no meio da massa, apertando um pouquinho para dentro.
Cubra com a farofa, deixe crescer por mais meia hora e depois leve ao forno (180 graus) por uns 20 minutos, ou até dourar.

Bom apetite!

Gratidão

Hoje não vim aqui para postar receita ou falar do meu trabalho, mas sim para agradecer todos os elogios, informações, enfim, a participação de vocês aqui no blog. Quero agradecer a todos aqueles que se cadastraram como seguidores e aqueles que acompanham de forma mais discreta e silenciosa. Fico aqui pensando quem são vocês, o que fazem, se fazem alguma receita que eu ensinei e falam sobre mim com parentes e amigos. Gostaria de conhecer todos, mas a participação de vocês através das mensagens, já me deixa muito feliz. Quando vocês se manifestam eu me inspiro a criar cada vez mais. É bom saber que não estou "falando sozinha". rsrsrs
Muito obrigada, sempre.

Sopa de Cenoura com Maçã e Gengibre

Eta, friozinho gostoso que está fazendo hoje. Pra curtir melhor o clima, nada como tomar uma sopinha bem quente e muito saborosa.
Devo adverti-los que sou viciada em sopa e como a estação está ficando propícia, vamos ter várias receitas aqui no blog. Espero que gostem tanto quanto eu.
Essa receita é suave e delicada. Quem não gostar de gengibre, não coloque, mas não deixe de fazer.

Sopa de Maçã, Cenoura e Gengibre

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite
1 cebola média picada
1 colher de chá de gengibre picado
1 talo de aipo picado
450g de cenoura picada
250g de maçãs com casca picadas
1 litro de caldo de legumes
1 folha de louro

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite e junte a cebola e o gengibre e refogue um pouco. Acrescente o aipo, as cenouras e a maçã e deixe refogar em fogo médio por 5 minutos.
Junte o caldo de legumes, o louro e tempere. Tape a panela e ferva por 25 minutos ou até as cenouras ficarem bem cozidas. Retire o louro e bata a sopa no liquidificador. Sirva.

Bom Apetite!

Terra Roxa - Empório e Bistrô Orgânico

Oi gente! Que saudade! Sumi, né? Vou explicar: Eu sou a chef consultora de um bistrô muito lindo que inaugurou na Barra da Tijuca, aqui no Rio de Janeiro. Como a inauguração foi no dia 13 de abril, minhas energias foram todas canalizadas para o Terra Roxa.

Mas, agora vou tentar não sumir por tanto tempo.

Cozinha Show para Aulas e Oficinas

Então, lá no bistrô servimos café da manhã, almoço, lanche e um happy hour com sopa, cerveja, vinho e antepastos orgânicos.

Esse prato aí em cima é um Crepe de Shitake com Salada.

Sopa de Abóbora com Gengibre

Crumble de Maçã com Castanha do Pará

Nem preciso dizer que é tudo orgânico, né?

Venham conhecer, porque além do bistrô, a loja recheada de produtos orgânicos tem tudo que um gourmet precisa.

Preciso atualizar o post e dizer que não sou mais a chef do Terra Roxa porque me mudei, mas ele continua no mesmo endereço, lindo e com um delicioso cardápio. Não deixem de conhecer.

O endereço é Av. Olegário Maciel, 175G, Barra da Tijuca.

Torta de Lentilha e Quinua com Batata

Essa receita é bem caseira e nutritiva também. É o tipo de prato que adoro fazer quando estou em casa no fim de semana. Simples e gostosa, um prato único bem no estilo confort food. Basta saltear alguns vegetais e pronto! Refeição completa.


A lentilha é uma leguminosa rica em proteína e com pouca gordura. Também oferece grandes quantidades de fibra, ferro e cálcio.
Auxilia no controle de açúcar no sangue e ajuda na diminuição de doenças cardíacas.
Então, nada de comer lentilha só no ano novo!

Torta de Lentilha e Quinua com Batata

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picada
1 xícara de lentilha
2 colheres de sopa de quinua em grãos
1 folha de louro
2 pedaços (do tamanho de um dado) de tofu defumado
3 batatas
1 xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Refogue a cebola no óleo e quando estiver bem douradinha, acrescente a lentilha, a quinua, o tofu e a folha de louro. Junte égua e deixe cozinhar por aproximadamente 20 min. A lentilha deve ficar bem cozida e com pouco caldo.
Faça o purê de batata cozinhando-as na água e sal. Amasse e junte o leite e a manteiga. Tempere.
Numa assadeira, coloque a lentilha no fundo e o purê em cima. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Bom Apetite!

Mini Abóboras

Mini abóboras são lindas e sempre impressionam pela beleza. Muitas pessoas encontram no supermercado, admiram, mas não compram por não saberem como preparar. Pois bem, em nome da beleza e da gostosura dessa "fofura", fiz essa receita.

Suflê de Abóbora com Muçarela Defumada e Alecrim

Ingredientes:

2 mini abóboras
1 xícara de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de muçarela defumada em cubinhos pequenos
1 colher de chá de alecrim picado
1 ovo
sal e pimenta

Modo de Preparo:

Coloque a mini abóbora inteira em água fervente por 5 minutos. Retire da água e leve ao forno até que fique macia. Retire do forno, espere esfriar um pouco e corte a tampinha. Com a ajuda de uma colher, retire todas as sementes. Com cuidado, raspe a polpa. Amasse bem a polpa e reserve.
Faça um bechamel levando ao fogo a manteiga com a farinha até que esta comece a dourar levemente. Adicione o leite sem parar de mexer. Deixe engrossar e apague o fogo.
Bata a clara em neve.
Misture ao bechamel, a abóbora amassada, a muçarela, o alecrim e a gema. Tempere. Junte delicadamente a clara em neve.
Encha as mini abóboras e leve ao forno (180 graus) sem a tampa por aproximadamente 40 min., ou até a superfície dourar.

Bom Apetite!

Hamburguinho e Nugets de Legumes (sem glúten)

Nem só de fast food vive o hambúrguer e o nuget. Essa versão de legumes é uma delícia e uma boa maneira de fazer as crianças (e muitos adultos) comerem vegetais.
A receita é a mesma para os dois casos, só que no nuget eu passei na farinha de rosca sem glúten e dourei no forno e no caso do hamburguinho eu apenas grelhei na frigideira com um fio de azeite.
Receita simples e gostosa.

Hamburguinho e Nugets de Legumes (sem glúten)

Ingredientes:

2 batatas cozidas e espremidas
1 brócolis pequeno cozido no vapor e picadinho
1 cenoura ralada
200g de shitake picado e refogado
1 cebola picada e dourada no azeite
1/2 molho de salsinha picada
1 ovo
3 colheres de sopa de farinha de grão de bico ou de arroz
farinha de rosca sem glúten para empanar
sal e gengibre ralado à gosto


Misture todos os ingredientes e modele na forma de hamburguinhos ou nugets.

Bom apetite!

Coisinhas Crocantes

Vira e mexe bate aquela vontade de mastigar alguma coisinha crocante. Não é fome. Como diz meu pai, "é boca nervosa", não consegue ficar parada. O pior é que sempre optamos por um biscoitinho industrializado ou uma batata chips, o importante é que faça "creck".
Então, resolvi escrever esse post dando dicas práticas para se ter um "creck" saudável.


As oleaginosas são riquíssimas e indispensáveis para uma dieta saudável. Faça um mix e leve um punhado para o trabalho.





As frutas desidratadas ou liofilizadas são deliciosas. Não possuem gordura e, em geral, não levam aditivos químicos (leiam os rótulos). Há varias marcas disponíveis no mercado. Outra dica é que ficam ótimas em saladas.



A nossa boa e velha pipoquinha. Alimento bom e barato. Minhas crianças trocam por biscoito com um sorriso de orelha a orelha. Só evite as de microondas que são cheias de gordura hidrogenada e aromatizantes. Não tenho pipoqueira em casa, então coloco na panela com um pouquinho de óleo de girassol e deixo estourar, sem mexer, até que o intervalo dos estouros não ultrapasse 2 segundos. Então desligo e creck, creck, creck...

Grão-de-Bico no Leite de Coco

Finalmente um dia de friozinho nesse verão escaldante do Rio de Janeiro. Nesses dias é gostoso saborear uma refeição que aqueça por dentro e traga aquela sensação de "debaixo das cobertas vendo televisão". Pois esse é um dos atributos do grão de bico. Essa leguminosa espanta a depressão porque está lotada de triptofano, um aminoácido essencial para a produção da serotonina, a substância que traz sensações agradáveis. Ainda é rica em proteínas, carboidratos e ferro.
Essa é uma das minhas receitas preferidas com o grão-de-bico. O cozimento com o leite de coco dá um toque diferente ao prato. Delícia no frio ou no calor.

Grão-de-Bico no Leite de Coco

Ingredientes:

250g de grão de bico

200 ml de leite de coco

1 l de água ou caldo de legumes

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena picada

1 colher de chá de curry

2 colheres de sopa de coentro picado

sal e pimenta

Coloque o grão de bico de molho em água na véspera.

Dispense a água do molho.

Coloque na panela de pressão o grão-de-bico, a água ou caldo e o leite de coco. Leve ao fogo por 30 min. (conte depois que começar a pressão).

Aqueça o azeite em uma frigideira e doure levemente a cebola e o curry. Misture ao grão-de-bico. Coloque o coentro e tempere com sal e pimenta.

Salteado de Seitan e Vegetais

Fazer um salteado de vegetais é uma coisa que me deixa feliz. O resultado é sempre lindo e o trabalho consiste basicamente em picar os legumes. A natureza se encarrega do sabor, principalmente quando usamos vegetais orgânicos. Taí uma coisa impressionante, o sabor dos orgânicos é muito melhor que o sabor dos convencionais. Não é a toa que os chefs mais tradicionais e conceituados se renderam a eles.
O seitan, como já disse aqui no blog, também é conhecido como carne vegetal. Você pode comprar pronto em lojas de produtos naturais ou fazer em casa.
Então vamos à receita.

Salteado de Seitan e Vegetais

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de seitan em fatias
1 cenoura grande em juliana
1 xícara de nirá cortado do mesmo tamanho da cenoura
1 cebola roxa cortada em meia lua
1 pimentão vermelho em juliana
1 colher de chá de óleo de gergelim tostado (opcional)
1/2 xícara de shoyu


Aqueça o azeite em uma panela tipo wok ou em uma frigideira grande.
Coloque a cenoura, o seitan e salteie por 5 minutos. Acrescente a cebola, o nirá, o pimentão e salteie até que fiquem al dente. Junte o shoyu e o óleo de gergelim e salteie por mais 2 minutos. Pronto!

Bom apetite!

Brownie Orgânico com Quinoa em Flocos

Brownie é uma delícia, não é mesmo? Denso, macio e com um potente sabor de chocolate que fica impossível resistir. Imagine poder saborear essa maravilha e, ao mesmo tempo, manter o corpo saudável! Parece um sonho, mas não é. Pode se beliscar que você está acordadinho da silva! Essa receita é super nutritiva e pode ser 100% orgânica, pois todos os ingredientes tem sua versão "bio".

Adoro provar que ser saudável é muito diferente de comer frango com salada e, de sobremesa, gelatina sabor artificial.

O cacau ou o chocolate amargo (70%) são benéficos para o sistema circulatório, possuem propriedades anticancerígenas e são estimulantes cerebrais.

O chocolate é um alimento muito nutritivo. Contém proteínas, gorduras, cálcio, magnésio, ferro, caroteno, vitaminas E, B1, B2, B3, B6, B12 e C.

Brownie Orgânico com Quinoa em Flocos

Ingredientes:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de quinoa em flocos

2 xícaras de açúcar

3/4 de xícara de achocolatado

1/2 xícara de cacau em pó

4 ovos

200g de manteiga derretida

1 punhado de nozes ou castanhas

Misture tudo na ordem. Coloque em tabuleiro untado e leve ao forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos.

Bom apetite!

Guacamole

O abacate é uma fruta um tanto polêmica, pois quem faz dieta para redução de peso não ousa nem mencionar seu nome. Tudo bem, tenho que admitir que é uma fruta calórica, mas seus benefícios vão muito além. Esse conceito de contar calorias para uma dieta já está ultrapassado. Tanto que a nutrição funcional está aí para provar. Na verdade, basta ter bom senso. Pense: um refrigerante "zero" não tem calorias, 100g de abacate tem 170Kcal, mas qual é o mais saudável? O que realmente vai te alimentar? Não vou nem entrar na questão dos malefícios do refrigerante, dos adoçantes etc.
O abacate é rico em gordura monoinsaturada que reduz os níveis de colesterol, é grande fonte de folato que é muito importante para as grávidas, além de prevenir doenças cardíacas e câncer.
Eu, pessoalmente, não sou lá muito fã de abacate em preparações doces (vitamina, creme etc), mas em pratos salgados eu adoro. O guacamole é um exemplo. Além de fácil é nutritivo. O segredinho do meu guacamole é que troco a cebola por cebolinha, assim fica mais suave. Outra dica importante é o frescor, pois é um prato que temos que fazer e comer imediatamente. Não dá para armazenar porque ele escurece e fica com uma aparência estranha.
Sirva com nachos (aqueles snacks de milho mexicanos) ou com torradinhas. Ah! Não esqueça de uma cerveja bem leve e gelada! Arriba!
Então vamos à receita.

Guacamole

Ingredientes:

1/2 abacate grande

suco de 1 limão pequeno

1 tomate orgânico sem sementes picado

3 ramos de cebolinha em rodelinhas

1 colher de sopa de coentro picado

sal e tabasco a gosto

Amasse o abacate grosseiramente com um garfo.

Misture os demais ingredientes e sirma imediatamente.

Buen provecho, muchachos!

Polpa de Coco ao Molho Ponzu Tropical

Esse prato foi inspirado em uma receita do chef Wilson Kinoshita. Mudei muitas coisas, mas a inspiração veio de uma criação dele .
Eu adoro coco, principalmente a polpa macia que extraímos do coco verde. O molho equilibrou muito bem o prato, que é prático e rápido, sem falar que é delicioso! Os fãs de comida japonesa não podem deixar de provar.
O coco é rico em proteínas, gorduras, calorias, sais, carboidratos e vitaminas A, B1, B2, B5 e C. Possui efeitos curativos que se devem, principalmente, ao seu conteúdo de magnésio.
A receita é a seguinte:

Polpa de Coco ao Molho Ponzu Tropical

Ingredientes:

polpa de 1 coco verde
1 rabanete em rodelas
1/2 xícara de café de suco de limão
1/2 xícara de café de suco de laranja
1/2 xícara de café de shoyu
1 colher de café de açúcar
1 cebolinha picada
1 colher de sopa de coentro picado (opcional)

Retire a polpa do coco e corte para que as lascas não fiquem muito grandes.
Misture o suco de limão, de laranja, o shoyu e o açúcar.
Coloque o molho em um prato. Arrume as lascas de coco, as fatias de rabanete, a cebolinha e o coentro picados.
Lembre de servir com hashis (pauzinhos), fica mais charmoso.

Yoga e Comida

Acabei de receber no informativo Pimenta Malagueta um texto sobre um projeto que une yoga e comida. Achei muito curioso, engraçado e reflexivo. Vale a leitura.
Abaixo transcrevo a matéria:


"Praticar yoga e comer ao mesmo tempo é possível? O instrutor David Romanelli é o pioneiro a conciliar os dois prazeres no programa “Jam session: Yoga for Foodies”, onde alunos degustam vinhos e fazem suas refeições depois de se exercitarem.
Deitados sobre uma esteira aquecida a vapor (para as baixas temperaturas do inverno norte-americano), 30 pessoas puderam sentir o cheiro, degustar e digerir em estado elevado de consciência. Essa foi a proposta do professor Romanelli combinada com o menu do chef Joy Pierson do restaurante vegetariano Candle Café no último dia 28 de janeiro, no Exhale Spa, em Nova York. Sopa de abóbora como entrada, massa, vinho tinto e sobremesa de chocolate faziam parte do jantar com a aula pelo custo de U$75,00.
Em entrevista ao New York Times, Romanelli comenta que “o mundo é o melhor lugar se as pessoas fazem yoga. E se elas vêm por causa do envolvimento com o chocolate e com o vinho, tudo bem também”. Entretanto, muitos praticantes não concordam que o prazer do vinho e da comida seja compatível à iluminação e à purificação espiritual proporcionada pela yoga.
A polêmica chega à comunidade purista dos yogues, cujo compromisso envolve meditação, adoração, estudo e prática. Eva Grubler, diretora do Instituto Dharma de NY, atenta que o primeiro ensinamento da yoga é não comer carne. “Na filosofia yoga, um dos preceitos é não fazer mal algum ao outro, incluindo animais, pessoas, ou o reino vegetal”, explica. “A dieta do yogue é a única considerada uma das mais calmantes: sem alho, cebola ou pimenta, nada pesado ou gorduroso. Legumes cozidos, saladas e sucos são os ideais”, sublinha Grubler.
Por outro lado, a praticante e instrutora Naddini diz que “em nenhum lugar está escrito que apenas vegetarianos podem fazer yoga”. Sem se preocupar com a tradição, Romanelli, adepto de carnes, acredita que o bacon possa trazer princípios de atração e repulsão, desejo e abnegação, porque nós somos atraídos por coisas que não são saudáveis.
A parceria de restaurantes e estúdios de yoga é comprovada no “Ubuntu Yoga Studio and Restaurant” na Califórnia, e no Brasil, a Blyss Yoga atende em Ipanema (RJ) com cursos, restaurante e uma livraria. Romanelli pretende levar seu projeto “Yoga for Foodies” para restaurantes em Dallas, Chicago e Cleveland. “O que os professores de yoga e os chefs fazem, não é tão diferente”, compara o professor. “Trabalhar o movimento ou a comida, diariamente, faz você parar um pouco, e então, poder apreciá-los. Alcançar quietude e paz entre as distrações da vida é o objetivo maior da yoga”.

Fonte: New York Times
Equipe Malagueta "

Panquecas Americanas com Calda de Mirtilo

Desde criança tentava imaginar como era o sabor dessas panquecas que os americanos fazem. Sempre aperece nos filmes uma família ou um casal apaixonado fazendo panquecas pela manhã.

Quando falamos em panquecas, logo nos vem à cabeça aquela fininha e recheada, geralmente salgada, em forma de rolinho. Também adoro, mas são bem diferentes. Essa é menor e grossinha, não dá para enrolar. Você pode servi-la com mel, manteiga, cream cheese, requeijão, manteiga de amendoim e o que mais quiser. Hoje eu fiz uma calda de mirtilo.

O mirtilo ou blueberry é uma frutinha fabulosa! Estimula a circulação sanguínea, reduz os níveis de açúcar do sangue, é riquíssima em antioxidantes e auxilia no melhoramento da visão. Além disso, é linda e deliciosa.

Vamos à receita.

Panquecas Americanas com Calda de Mirtilo

Ingredientes:

Calda:

125g de mirtilo

2 colheres de sopa de açúcar orgânico

50ml de água

Leve ao fogo brando até reduzir e formar uma calda.

Panqueca:

1 ovo caipira

1 xícara de leite

1 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 xícara de açúcar orgânico

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Misture tudo muito bem.

Aqueça uma frigideira antiaderente e vá colocando a massa, formando pequenos discos de aproximadamente 8 cm. Deixe dourar e vire até que doure do outro lado.

Caso seja necessário, coloque um fio de óleo na frigideira.

Use fogo médio.

Enjoy your meal!!!

Tempeh

O tempeh é um alimento à base de grãos de soja fermentados, sendo assim, sua digestibilidade e aproveitamento dos nutrientes é potencializado.
Rico em proteínas, ferro e vitaminas do complexo B, o tempeh é um alimento que não pode faltar numa alimentação saudável.
Vale lembrar que devemos procurar um tempeh feito à base de soja orgânica para evitar a ingestão da soja transgênica.
Esse prato ficou muito legal. Vale à pena experimentar!

Tempeh Ribs com Molho Barbecue

Ingredientes:

250g de tempeh cortado em tiras largas

1 cebola cotada em rodelas

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de páprica picante defumada (se não encontrar use um pouco de tofu defumado)

1 xícara de katchup (de preferência orgânico)

1 xícara de água

1 colher de sopa de shoyu

sal

Em uma frigideira grande, refogue no azeite a cebola e a páprica. Acrescente o katchup, o shoyu e a água. Tempere com sal, junte o tempeh e deixe cozinhar por 5 minutos.

Retire o tempeh do molho e grelhe em outra frigideira ou grelha canelada.

Separe as cebolas do molho e regue o tempeh.

Bom apetite!!

Figos

Salada de Rúcula com Figos Glaceados e Boursin

Essa salada é "carro chefe" no meu repertório gastronômico mental. Sempre ofereço aos clientes em quase todos os cardápios. É engraçada essa preferência por fazer pratos que gostamos. Devo confessar que, em geral, só faço o que gosto de comer. Mas isso é maluquice, fica entre nós.

A receita é a seguinte:

Ingredientes:

1 caixa de figos frescos
1 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 molhos de rúcula orgânica
100g de boursin em bolinhas
25 ml de vinagre de maçã
100 ml de azeite extra virgem
pimenta do reino
sal


Modo de preparo:

Lave e seque bem os figos.
Corte ao meio no sentido do comprimento.
Misture o mel com o vinagre balsâmico.
Pincele os figos e disponha em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Lave, seque a rúcula e arrume na saladeira que irá a mesa.
Por cima disponha os figos já frios e o bursin.
Faça o molho misturando bem com um batedor manual, o vinagre de maçã e o azeite. Tempere com sal e pimenta e sirva em uma molheira.




O figo é altamente energético, por ser rico em açúcar. Contém vitamina C, sais minerais como potássio, cálcio e fósforo. Combate inflamações do sistema respiratório. Possui ação laxativa suave, por conter fibras solúveis. Ajuda na prevenção do câncer, devido à presença da substância benzaldeído.
O período de safra compreende os meses de janeiro a abril, então, vamos aproveitar a época!

Caviar Veg

Hoje, fazer caviar "falso" virou uma tendência até entre os chefs mais conceituados. Já inventaram o de sagu, de quiabo, esferificados e esse que eu fiz de amaranto. Tirei a idéia de uma receita que usava amaranto e tinta de lula para dar a cor. Então, pensei em usar o açaí, que é a coisa mais pretinha do reino vegetal, e a beterraba, que também tem uma cor linda e parecida com o caviar original.

O amaranto é uma alimento altamente nutritivo, mas difícil de usar porque tem essa textura meio arenosa. São pequeníssimos grãozinhos, parecidos com a quinoa, só que bem menores.

Rico em proteínas de alto valor biológico, minerais como cálcio, fósforo, potássio, vitaminas e aminoácidos. Como é rico em cálcio, o amaranto pode ser utilizado como substituto do leite animal, sendo indicado para crianças e pessoas com intolerância à lactose. O alimento também funciona como uma ótima opção de variação nutritiva no cardápio dos celíacos, além de atuar no controle da glicemia em diabéticos, graças à alta concentração de fibras alimentares. Por isso que o consumo do amaranto é importante para o bom funcionamento do nosso organismo.

Já o açaí possui alto teor de gordura, porém, em grande parte são as gorduras monoinsaturadas (60%) e poliinsaturadas (13%), também presentes no abacate. Estas gorduras são benéficas e auxiliam na redução do colesterol ruim, melhorando o bom e contribuindo na prevenção de doenças cardiovasculares como o infarto do coração. É riquíssimo em ferro, importante aliado para os vegetarianos e tem mais antioxidante do que qualquer fruta já estudada.

A beterraba é uma excelente fonte de vitaminas A, C e do complexo B.

Acho que nunca encontramos tantos motivos para fazer um prato.

Então, vamos a receita.

Caviar de Amaranto com Beterraba ou Açaí

Faça um suco com 1/2 beterraba grande e 200 ml de água. Coe e leve ao fogo para cozinhar até que o líquido tenha se evaporado quase completamente e os grãos estejam durinhos por fora e macios por dentro. Passe em uma peneira bem fina e reserve os grãos.

Pegue 50g de polpa de açaí e misture 200 ml de água. Proceda da mesma forma que a beterraba.

Tempere os grãos com um fio de azeite e sal.

Sirva acompanhado com torradinhas com ricota ou queijo de cabra.

Bom apetite!!

Orquestra de Vegetais

Esse vídeo eu "roubei" do blog da querida Inês Braconnot - Diário de uma Krud.

Muito legal ver vegetais alimentando a arte!

Abóbora com Alcaparras, Curry e Gengibre

Adorei o resultado desse prato.

Nós vegetarianos usamos pouco as alcaparras por estarem muito ligadas ao peixe, mas na verdade é um ingrediente que combina com uma série de vegetais. Com a abóbora ela fez um casamento perfeito entre o doce e o salgado. O curry realizou a cerimônia e o gengibre entregou as alianças. Agora é só jogar o arroz e ser feliz para sempre!

A abóbora é riquíssima em magnésio, que pode ajudar a combater alergias e asma, ajuda no sistema cardiovascular, na pressão arterial, nos cálculos renais e na TPM.

Abóbora com Alcaparras, Curry e Gengibre

500 g de abóbora descascada em cubos

1 colher de sopa de alcaparras

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de curry

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

sal a gosto

Deixe as alcaparras de molho em água por 10 min. Escorra e reserve.

Aqueça o azeite em uma panela e junte o curry e o gengibre. Deixe refogar um pouco.

Acrescente a abóbora e mexa. Junte as alcaparras, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada. Se necessário for, pingue água aos poucos, só para não grudar.

Bom apetite!!!

Restaurante Vegetariano em Mury-RJ

Esse fim de semana fomos a Mury em Nova Friburgo e nos deliciamos no almoço do restaurante vegetariano das Trilhas do Araçari. O restaurante abre aos sábados e domingos para almoço. Você encontrará um buffet grande de saladas orgânicas, feitas com ingredientes da própria horta do restaurante e alguns pratos quentes como talharim de pimenta ao molho de aspargos fresquíssimos, risoto integral de cogumelos e nirá, vários tipos de yaksoba e por aí vai. Come o quanto quiser e só paga R$18,00.
Você ainda pode fazer uma trilha guiada ou uma aula de tai chi no sábado de manhã.
Um passeio imperdível!

Esse é o Chef Flavio. Gente finíssima, autodidata e apaixonado por cozinha. Sempre que nos encontramos, planejamos várias "atividades culinárias" que ainda não conseguimos concretizar, mas tenho certeza que será em breve.

Só consegui me lembrar de tirar a foto da sobremesa, porque cheguei faminta e devorei os demais pratos antes de pensar na foto. Sorry!

A horta orgânica é linda!! Além disso, eles tem o "pegue e pague". Você escolhe o que quer, colhe e paga no final. Amei!!!

Olha a minha feirinha da semana.

Taí um dia feliz!

Quem quiser mais informações, é só entrar no site www.trilhasdoaracari.com

Batatas Crocantes

Quem gosta de batata frita? Acho que muita gente. Você pode até não comer com frequência, pois fritura não é muito legal, mas que é gostoso, é.
Pois bem, agora podemos comer batatas de forno que ficam iguais as fritas. Delícia sem culpa.
Eu amo batata, de qualquer forma. Poucas coisas são mais gostosas que um purê de batata bem feito. Vocês já comeram aligot? É um purê de batata com queijo que fica totalmente puxa-puxa. De comer de joelhos!
Nos países nórdicos a batata para eles é tão fundamental quanto o nosso arroz com feijão.
Rica em carboidrato e pobre em gordura é um alimento saudável, versátil e gostoso.
Vamos à receita:

Batatas Crocantes

1 Kg de batata asterix (é mais sequinha) ou inglesa
2 colheres de sopa de farinha de trigo ou de arroz (se quiser fazer sem glúten)
1 colher de sopa de páprica (doce ou picante, depende do seu gosto)
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta

Lave, seque e corte as batatas com a casca.
Misture os demais ingredientes e passe na batatas.
Arrume uma ao lado da outra em uma assadeira, fazendo uma única camada.
Leve ao forno a 200 graus até que fique bem douradinha. Sirva imediatamente para não perder a crocância.

Bom apetite!!!

Feliz 2010!!!

Queridos amigos, 2010 chegou! Novinho em folha, esperando que possamos desenhá-lo e pintá-lo das nossas cores favoritas. São 365 páginas em branco esperando uma nova história.
Eu espero que algumas frases dessas nossas histórias se cruzem em algum momento.
Espero que possamos cultivar a maravilhosa simplicidade da vida e que ela nos dê tanta alegria quanto um banho de cachoeira, um cheiro de chuva ou uma manga madura.
Adorei estar mais presente no blog em 2009 e quero mais em 2010!
Muita saúde, paz e sorte!!!
Feliz ano novo!!!

Feliz Natal!

Está chegando o Natal. Eu adoro essa época! As casas ficam enfeitadas e brilhantes. Tudo sendo preparado para o grande dia! Dia de reunir a família e compartilhar a comida e momentos de paz. Nesse dia, muitas pessoas que se desentenderam durante o ano fazem as pazes. Muitos fazem bons planos para o próximo ano e prometem ser uma pessoa melhor. Deixam velhos vícios.
Eu desejo a todos que consigam arranjar um tempinho para meditar e refletir sobre a vida do aniversariante. Pensem o que está precisando renascer em si mesmos e, como disse Gandhi, "seja você, a mudança que você quer para mundo".
Cozinhe imaginando que Ele irá provar do seu prato e ofereça-o a Ele antes de todos comerem.
Faça um prato vegetariano, como essa Bacalhoada sem bacalhau!



Bacalhoada Vegetariana

Ingredientes:

6 Batatas médias
200 ml de leite de coco
2 cebolas em rodelas finas
¼ de xícara de azeite de oliva
1 folha de louro quebrada
500 g de palmito pupunha fresco
2 ovos cozidos em rodelas
½ pimentão verde em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
Azeitonas pretas
1 folha de alga nori picada
Coentro ou salsinha à gosto
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas com casca. Quando estiverem cozidas, descasque e corte em rodelas.
Corte o palmito em julienne e refogue em um pouco de azeite e sal.
Coloque em forma refratária camadas de batatas, palmito, cebola, pimentão, azeitonas, alga e ovo cozido.
Misture o leite de coco com o molho de tomate e coloque sobre as camadas.
Regue com azeite de oliva.
Leve ao forno aquecido por cerca de 10 minutos.
Salpique salsa ou coentro e sirva.

Bom apetite!