Sabor da Infância

Nada me lembra mais a infância do que quando chupo um sacolé. Na minha terra chamamos de "geladinho". Na praia esperávamos pelo geladinho do Doca, o melhor da praia dos Cavaleiros. Mas o melhor do mundo era o da minha avó! Ela sempre fazia de manga e de coco, às vezes tinha de goiaba, amendoim, mas manga e coco eram os preferidos.
Essa semana fiz aqui em casa. Foi uma festa! Todos nós nos deliciamos. Os adultos lembrando da infância e as crianças experimentando pela primeira vez essa delícia que provavelmente ficará guardada na memória.
Cada vez mais tenho certeza que a felicidade mora na simplicidade.
Agora, falando do aspecto nutricional, um sacolé é um delicioso lanchinho, bem melhor que muita barrinha de cereal que encontramos por aí. É natural, refrescante e saudável.
Faça um suco bem concentrado de sua fruta preferida. Depois é só colocar nos saquinhos e direto para o congelador.
O de coco eu fiz assim:

Geladinho (ou sacolé) de Coco

Ingredientes:

150g de coco ralado fresco

1 litro de leite orgânico

1 xícara de açúcar demerara orgânico

Bater tudo no liquidificador.

Colocar nos saquinhos com a ajuda de um funil, amarrando bem a ponta.

Levar para o congelador e esperar endurecer.

Bom apetite!

Damasco

Damasco Grelhado com Creme de Mascarpone

Nessa época do ano temos a sorte de encontrar nos mercados o damasco fresco. Se o seco já é bom demais, a fruta fresca é suculenta e deliciosa.
Vocês já experimentaram grelhar frutas? Ficam surpreendentemente gostosas! Os sabores tostados me agradam muito e costumam agradar meus clientes também.
Essa leve cozida que o grelhado dá ao damasco, além de deixá-lo ainda mais saboroso, maximiza os benefícios nutricionais, pois o betacaroteno, o licopeno e a pectina existentes nessa linda fruta, são mais bem aproveitados pelo organismo quando o damasco é levemente cozido.
O damasco ainda é rico em ferro, potássio e ácido elágico, composto que pode inibir células cancerígenas.
Então, o que está esperando? Aproveite a época e corra para fazer essa receita deliciosa.

Damasco Grelhado com Creme de Mascarpone

Ingredientes:

2 damascos frescos e maduros
1 colher de chá de manteiga
2 colheres de sopa cheias de mascarpone
2 colheres de sopa de licor Frangélico
2 colheres de sopa de mel

Misture o mascarpone com o licor e o mel.
Corte os damascos ao meio no sentido vertical. Retire o caroço. Pincele a manteiga no damasco e coloque em uma frigideira ou grill (se tiver com aquelas ondinhas, fica lindo!). Deixe grelhar por 2 minutos de cada lado no fogo forte.
Arrume as duas partes do damasco num prato e coloque uma colher do creme de marcarpone. Sirva imediatamente.
Rende 2 porções.
Bom apetite!!!

Smoothie

Smoothie é uma delícia. Néctar da natureza. Tem tudo a ver com o Brasil, tanto que sua receita original é brasileira. Incrível, né? Mas sua popularização se deu mesmo na Califórnia nas décadas de 60 e 70. Movimento hippie, vegetarianismo, macrobiótica etc.
Por aqui ainda tem muita gente que nunca provou ou ouviu falar.
Smoothie é basicamente uma bebida parecida com o milk shake, mas que são usados frutas e gelo. Também é muito popular a adição de iogurte ou leites vegetais.
Saudável, refrescante e delicioso!
Experimentem e criem sua própria receita, combinando suas frutas preferidas.


Esse que eu fiz é o Smoothie de Manga e Maracujá.

Ingredientes:

1 manga palmer

1 maracujá

200ml de iogurte natural congelado

100ml de água gelada

Mel, se achar que precisa adoçar

Bata tudo no liquidificador. Não coe. O charme são as sementes de maracujá que aparecem no copo.

Bom apetite!!

Nossa Pizza

Nada é mais saudável do que se sentir feliz!
Quando eu cozinho com meus filhos ou com meu marido é assim que me sinto. Mesmo quando a comida não é a mais saudável do mundo, a alegria nutre a alma.
Hoje fizemos aqui em casa uma festa da pizza! Pela primeira vez todos cozinhamos juntos. Meu marido é descendente de italianos, então deixamos o molho por conta dele! Ficou tutti deliziosi!!!
As crianças adoraram brincar com a massa e queriam jogar para o alto, como os pizzaiolos fazem. Uma verdadeira bagunça! Ainda bem que não tínhamos convidados! rsrsrsrs
Eu amo pizza! Uma das vantagens de fazermos em casa é a possibilidade da massa ser integral. As pizzarias poderiam oferecer essa alternativa aos clientes.
O recheio que fizemos hoje foi: muçarela (pasmem, é com "ç" mesmo), muçarela de búfala, tomate orgânico, ovo cozido caipira orgânico, azeitonas verdes, manjericão orgânico, muçarela de búfala defumada, orégano e azeite. Ufa! Acho que não esqueci de nada. Transcrevo abaixo a receita da "Nossa Massa". "Nossa" no sentido de ser daqui de casa, mas poder ser também de vocês.

Nossa Massa

Ingredientes:
500g de farinha de trigo integral
300g de farinha de trigo branca
1 pacotinho de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
água até dar ponto

Misture primeiro os secos. Junte o óleo e a água aos poucos, até formar uma bola que não grude nas mãos.
Sove por 10 minutos.
Deixe descansar por 1 hora em lugar que não tenha corrente de ar.
Abra a massa bem fina com o rolo e coloque nas formas.
Acrescente o recheio de sua preferência.
Leve ao forno bem quente até que o queijo esteja todo derretido e a massa douradinha por baixo.

Bom apetite!

Workshop - Ceia de Natal Vegetariana

* VÁ ATÉ A PÁGINA INICIAL E VEJA AS RECEITAS DE CEIA DE NATAL VEGETARIANA PARA O ANO DE 2010.

Oi gente,
Dia 05/12/09 vou ministrar um workshop de Ceia de Natal Vegetariana. Confiram!

Workshop


Ceia de Natal Vegetariana

Que tal fazer esse ano uma ceia mais leve e saudável? Uma boa pedida é uma ceia vegetariana com pratos sem carne, mas com muito sabor.

Inove, surpreenda seus convidados e garanta os elogios.

Faremos:

Bacalhoada Vegetariana

Arroz com Berinjela, Tomate Seco e Banana da Terra

Lentilha com Falso Bacon

Salada de Rúcula com Figos Glaceados e Bursin

Mini Cakes de Nozes com Geléia de Damasco e Chocolate


Dia 05/12/2009 das 10 às 13 horas

Investimento: R$ 50,00
Av. Engenheiro Richard, 24, sala 05, Grajaú
Tel: 2577-8833 e 8833-3144

Mais informações, mapinha e etc, no blog http://www.estilogourmetsc.blogspot.com/ ou no site www.estilogourmet.com.br/mailmkt.html

Paris, je t'aime

Eu sei que este não é um blog de viagens, mas falar de Paris não é falar apenas de uma viagem. Paris tem gosto. É como se tudo em Paris fosse alimento. Alimento do corpo e do espírito.
É... hoje estou assim... saudosista. Ano passado, nessa mesma época, eu estava lá e nesses 365 dias que se passaram, todos os dias penso em voltar. Descobri que esse é um comportamento natural de quem ama essa cidade tanto quanto eu.
Dessa vez vou falar de algumas imagens interessantes que encontrei por lá.
Essa foto aí de baixo, por exemplo, eu tirei de dentro da cozinha da Lenôtre. Imagina poder cozinhar com uma vista dessas. Très chic!!!

Encontrei até o ponto para meu restaurante!!! Fica aos pés da Sacre Coeur. Alguém quer ser meu sócio?

O lugar que mais gostei de estar. É a Place du Tertre, onde os artistas ficam pintando retratos e expondo seus quadros.

Essa paisagem vimos da janela do Louvre, achei linda demais. Parecia um quadro. Até hoje não sei do que se trata.

E para fechar com chave de ouro, o melhor sorvete do mundo, Berthillon, na Ile Saint Louis. Ulálá!!!!

Paris, je t'aime!!!

Ouça e Coma Cake

Vocês conhecem essa banda chamada CAKE? Eu adoro! É diferente de tudo que já ouvimos. É uma banda californiana, formada desde 1991. Embora a música do CAKE seja frequentemente classificada como rock alternativo , ela combina vários gêneros musicais como funk, ska, pop, jazz, rap e country.
Eu tenho um cd que andava meio esquecido no porta-luvas do carro, mas essa semana, curtindo um engarrafamento básico, resolvi colocar pra ouvir. Sabe aquelas coisas que você esquece o quanto são boas? Pois é, foi o caso. A cada faixa eu repetia pra mim mesma "Gente, isso é muito bom!"
Então fiquei inspirada e resolvi fazer esse bolo de banana que fica delicioso!

The Best of Banana Cake

(Primeiro lugar na Billboard! rsrsrs)

Ingredientes:

6 bananas prata bem maduras

3/4 xícara de óleo

2 xícaras de farinha de rosca (pode ser sem glúten)

1 colher de sopa de canela em pó

3 ovos

1 colher de sopa de fermento

1 1/2 xícara de açúcar mascavo

Bata no liquidificador a banana com os ovos e o óleo. Junte os outros ingredientes, um de cada vez. Bata bastante.

Leve para assar em forma untada com óleo e farinha de rosca em forno a 180 graus por aproximadamente 1 hora. Esse bolo fica bem molhadinho. Delicius!!!!

Quero Pitanga!

Estava eu caminhando pelo Leblon quando, de repente, deparei-me com uma singela e delicada pitangueira. Assim, no meio da calçada, cercada por prédios e carros. Fiquei encantada! Comi tanta pitanga na infância. No interior, todo quintal tinha uma pitangueira. Depois que vim morar na cidade grande, nunca mais comi uma pitanguinha sequer. Fui ao supermercado e nada. Hortifruti? Nada. Ambulante no sinal? Nada. Não existe pitanga para comprar! Então, quero mobilizar todos, principalmente o pessoal do blog Projeto Plante Uma Árvore, para lançarmos a campanha "Plante Uma Pitangueira". Não podemos deixar essa linda frutinha entrar em extinção!!!!
O pessoal que produz orgânicos está super convidado!

Eu queria muito fazer uma receita bem especial com pitanga, mas não foi possível por falta de ingrediente. :(
P.S. Não aceito aquele suco pronto de garrafinha! Quero a fruta!!!!

Festa Vegetariana

Esse livro é produzido pelo pessoal da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB).

A proposta é apresentar receitas festivas, mais elaboradas, para ocasiões especiais.

No básico, muitos vegetarianos sabem se virar bem, mas às vezes se enrolam nas datas festivas.

O livro contém receitas de vários chefs vegetarianos de todo Brasil.

Sou uma das colaboradoras e fico muito feliz em contribuir com esse lindo projeto.

Quem tiver interesse pode adquirir no site da SVB (http://www.svb.org.br/).

Germinados

Os germinados vieram pra ficar. Na verdade eles estão nesse mundo há milhões de anos, mas falo no sentido de estarem presentes no nosso prato.
É lindo ver aquela sementinha brotando com a nossa ajuda. Dá uma sensação de "plantar" dentro do apartamento.
Muitos são os benefícios do grão germinado. Aqui na web achamos vários artigos, sites e blogs sobre o assunto. O argumento que eu mais gosto é o que diz que toda semente em estado de dormência (do jeito que compramos) possui uma substância natural que a protege contra insetos, bactérias etc. Essa substância é tóxica, inclusive para nós, por isso que às vezes causam desconforto digestivo. Ao colocarmos essas sementes de molho na água, é como se disséssemos: "Pode brotar, não precisa mais se esconder!". Toda a toxidade sai na água, por isso é importante a sua troca.
No início, fazer o germinado em casa parece difícil, mas com o tempo vemos que é um processo muito simples.

Como germinar grãos:

Colocamos um punhado de grãos num vidro e cobrimos com água limpa.Deixamos de molho por uma noite (8 horas).Cobrimos o vidro com um pedaço de filó e prendemos com um elástico. De manhã, despejamos a água e enxaguamos bem sob a torneira.Colocamos o vidro inclinado num escorredor num lugar sombreado e fresco. Enxagüamos três vezes por dia. Em geral estão com a sua potência máxima logo que sinalizam o processo do nascimento (mostrando o narizinho), quando ficam prontos para serem consumidos.

Então fiz essa Salada de Lentilha Germinada com Batata Baroa e Molho de Mostarda Rústica Dijon

Ingredientes:

1 xícara de lentilha germinada

200g de batata baroa em cubos cozida em água e sal

1/2 xícara de ervilhas frescas

1 cenoura ralada

1 colher de chá de mostarda rústica de Dijon (aquela com uns grãozinhos)

1 colher de sopa de vinagre branco

3 colheres de sopa de azeite

sal

Modo de Preparo:

Comece pelo molho. Misture bem a mostarda com o vinagre e o azeite. Tempere com sal e reserve.

Misture com cuidado todos os ingredientes da salada com o molho.

Sirva fria.

Bom apetite!

Gardein

Vocês devem estar pensando: "O que esse filé de frango está fazendo no blog de uma chef vegetariana?" Aha! Enganei vocês!
Esse é o Gardein, uma mistura das palavras garden e protein.
É uma linha de alimentos de origem vegetal com uma textura de carne. É feito de uma mistura de soja, trigo e proteínas de ervilha, legumes e grãos.
Está disponível em uma variedade de formas e sabores, tanto fresco como congelado. Mas, aí vem a má notícia, ainda não temos essa iguaria por aqui. Ainda é privilégio só dos americanos. Sniff!


Quem já comeu jura parecer estar comendo frango. Ótimo poder resgatar esse sabor da infância sem sacrificar o bichinho.
Deve ser muito legal também pra quem está querendo parar de comer carne.
Fiquei tão curiosa!!! Deve ser qualquer coisa de muito interessante! Imagine a variedade de novas preparações que podemos fazer.

A semelhança visual é incrível, né? Dá até aflição!

Só nos resta esperar que alguma empresa brasileira comece a fabricar.

Salada de Frutas

Não há nada mais refrescante e necessário nesse calor que as frutas. A mistura delas é maravilhosa, porque uma é mais azedinha, a outra mais docinha, as texturas se complementam e se harmonizam. A salada de frutas é realmente um deleite para os sentidos.
Vocês sabiam que existem pessoas que se alimentam somente de frutas? São os frugívoros. Isso sim é que é amar fruta!
Vejam que linda essa salada.



Ela é servida no café da manhã da Pousada Mauá Brasil, em Visconde de Mauá. Eu já falei sobre essa pousada em outro post. É maravilhosa. Se tem um cuidado desse com a salada de frutas, imagina com os hóspedes.
Uma obra de arte contemporânea. Linda!
Ótima dica para para um café da manhã especial.

Souflê de Batata, Queijo e Alecrim

Quer fazer um prato que agrada a todos? Faça um souflê. Nunca conheci alguém que não gostasse. Se vai receber uma visita que você não tem a menor idéia das preferências alimentares da criatura, sirva souflê. Esse por ser feito à base de batata, mais difícil ainda de errar. Também não conheço alguém que não goste de batata.
Agora, se seu convidado não comer ovos ou for vegano, esqueça o souflê e faça outro prato, porque não dá para fazer souflê sem ovos. Essa consistência leve e super aerada, só as claras em neve podem dar.
O souflê tradicional é feito à base de molho bechamel, onde adicionam-se as gemas e o ingrediente que você quiser (queijos, legumes, nozes e até frutas). Depois é só acrescentar as claras em neve, colocar na forminha e ir para o forno. Ele tem que sair do forno direto pra mesa, porque senão ele afunda. É igual ao risoto, nós é que esperamos por ele e não ele espera por nós.
Mas essa receita que estou postanto não é feita dessa forma. Por ser feita com batata, dispensa o molho bechamel, o que a torna sem glúten.
Voila!!!

Souflê de Batata, Queijo e Alecrim (sem glúten)

Ingredientes:

800g de batata inglesa
4 ovos (claras em neve)
100g de gruyère ralado
50g de parmesão ralado
1 colher de sopa de alecrim picado
sal e noz moscada

Modo de fazer:

Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra a água e amasse até virar um purê. Espere esfriar e junte as gemas, o alecrim, o queijo, o sal e a noz moscada. Misture bem.
Acrescente as claras em neve e misture em movimentos suaves, de baixo para cima.
Unte um refratário com manteiga e farinha de arroz ou maisena. Coloque a massa e leve para assar em forno preaquecido a 180º por aproximadamente 40 min ou até que fique bem douradinho. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Carpaccio de Abobrinha e Palmito Pupunha

Para completar o último post sobre aquele instrumento maravilhoso que é a mandolina, achei que nada define mais a sua importância que esse prato. Como, hoje em dia, carpaccio é uma fatia finíssima de muitas coisas, a mandolina é indispensável. A não ser que você tenha a destreza de um ninja ou a paciência de um monge para fazer na faca. Nessas horas que eu digo: "Viva a modernidade!"
Essa entrada é uma delícia, praticamente derrete na boca!
A receita é a seguinte:

Carpaccio de Abobrinha e Palmito Pupunha

Ingredientes:

1 abobrinha firme
1 palmito pupunha do mesmo tamanho da abobrinha
1 colher de chá cheia de mostarda Dijon
1 colher de sopa de mel
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de água
sal a gosto

Modo de Preparo:

1- Corte a abobrinha e o palmito em rodelas finíssimas (use a mandolina).
2-Disponha no prato de servir, sobrepondo ligeiramente uma fatia sobre a outra, alternando a abobrinha e o palmito.
3- Faça o molho, misturando bem a mostarda, o mel, o azeite, a água e o sal.
4-Regue os vegetais com o molho.
5-Sirva acompanhado de uma salada de folhas.

Bom apetite!

Mandolina

Minha amiga Aline perguntou o que era mandolina, então imaginei que outras pessoas poderiam ter a mesma dúvida. Eu mesma só conheci essa maravilha no curso de chef. É um dos meus equipamentos favoritos. Ela fatia na espessura que você quiser, corta em julianne, palito e uma infinidade de cortes, tudo igualzinho e padronizado. Uma beleza! Ainda por cima é facil de manusear, leve e não ocupa espaço. Sou fã!!!

Encontramos vários modelos no mercado. Essa toda de inox é mais utilizada em restaurantes. É mais cara também, mas deve durar a vida toda.

A minha é dessa "made in china". Faz quase tudo que preciso e o preço é bem menor.

É um bom investimento pra que gosta de cozinhar.

"Vem chegando o verão..."

Salada de Quinoa com Melão, Tomate Cereja e Hortelã

Gente, que calorão é esse? E ainda estamos na primavera!
Pois é, nesse calor me dá uma vontade louca de só comer pratos frios. Aí começa a temporada de saladas na minha vida, porque no inverno elas somem do meu cardápio. O engraçado é que muita gente ainda pensa que vegetariano só vive de salada. Quantas vezes fui a um restaurante e ao dizer para o garçon que era vegetariana, prontamente ele me mostrava a parte de saladas do cardápio. E o pior que eram aquelas saladas tipo alface, tomate e cebola. "Meu querido, se eu almoçar só salada, quando for atravessar a rua desmaio de fraqueza!!!!"
Mas uma salada como essa de quinoa, bem que vale por uma refeição, além de ser super refrescante por conta do melão e da hortelã. Não deixem de fazer.

Salada de Quinoa com Melão, Tomate Cereja e Hortelã

Ingredientes:

1 xícara de quinoa misturada (branca e negra)
1 xícara de tomate perinha orgânico
1/2 melão orange em bolinhas
2 colheres de sopa de hortelã picada
suco de 1/2 limão galego
sal
azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Cozinhe a quinoa em água fervente e sal por 8 min. ou até que fique al dente. Escorra e deixe esfriar. Misture os demais ingredientes. Acerte o tempero. Sirva geladinha.
Bom apetite!

Flor de Sal

A Flor de Sal é uma finíssima película de cristais de sal que se forma na superfície da água das salinas, e que é cuidadosamente recolhida com um instrumento especial, que nunca toca o fundo.

A Flor de Sal não sofre qualquer processamento posterior, seca ao sol e é depois embalada, mantendo o sabor e a humidade do mar.

A “fina flor” do sal marinho tradicional é composta por pequenos cristais quebradiços, e a sua brancura deve-se ao cuidado com que é feita a recolha diária.

O Brasil já produz uma ótima flor de sal lá no Rio Grande do Norte. É a da Cimsal, que não deixa nada a desejar para as importadas, além do preço ser bem mais em conta.
A flor de sal é delicada. São cristais crocantes que desmancham na boca, provocando uma salivação que ativa os sabores dos alimentos. Deve ser usada principalmente na finalização dos pratos para que não perca essa crocância. Uma simples salada com flor de sal torna-se especial.

A Cacau Noir fez um chocolate chamado Copacabana, usando a flor de sal. Achei a idéia genial por associar o sal ao mar de Copa, além de ser uma delícia! E vejam o desenho do calçadão. Fofo demais!



Então, como minha amiga Aline disse, é poesia!
Não é frescura, é apenas estar atenta e valorizar esses pequenos detalhes e sabores que Deus nos deu!

Halloween

No sábado acordei e meu filho perguntou: "Mãe, hoje é halloween?" Respondi que sim e ele concluiu: "Então temos que nos fantasiar!"
Como explicar para uma criança de 4 anos que tal festa não faz parte da nossa cultura, que é no carnaval que nos fantasiamos e que não teria ninguém na rua dizendo "gostosuras ou travessuras?". Tentei, apesar de não ter convencido muito. Melhor tirar a televisão de casa...
Mas, com a esperteza inocente que só as crianças tem, me pediu para comprarmos uma abóbora e fazermos aquele rosto, típico das festas de halloween. Então lembrei dessa foto que adoro! Foi tirada na Fazenda Murycana em Paraty há alguns meses atrás.
Lembrei também desse prato simples e que agrada sempre.
Chamo de Assado de Triguilho com Abóbora e Cebolas Douradas.

Ingredientes:

800g de abóbora
220g de triguilho (trigo pra quibe)
330 ml de água quente
1/2 xícara de hortelã picada
1/2 xícara de cebolinha picada
50 ml de azeite
sal e pimenta
3 cebolas em rodelas

Abra a abóbora e retire as sementes. Coloque em forno a 180 graus com a casca virada para cima. Deixe assar até que fique bem macia.
Enquanto isso hidrate o triguilho na água quente.
Retire a bóbora do forno e retire a polpa. Amasse com garfo até virar purê.
Junte o purê ao triguilho e acrescente o azeite e as ervas. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem.
Coloque em assadeira, alisando a superfície. Leve ao forno por 10 min.
Enquanto isso, doure a cebola no azeite em fogo baixo mexendo de vez em quando, até que fique bem douradinha.
Sirva o assado com as cebolas por cima.
Bom apetite!

Alimentação Consciente

Semana passada participei do workshop sobre "Alimentação Consciente" com Flavio Passos. Adorei! Recomendo. Se ele passar pela sua cidade, não deixe de participar.

O Flavio é um profissional dedicadíssimo, super bem preparado, generoso e um doce de pessoa. É daquelas pessoas raras que não tem medo de mudar de opinião, desde de que tenham fundamento.

Quem quiser conhecer melhor se trabalho, visite o site www.terradourada.org

Ele preparou esse Caneloni de Abobrinha com Queijo de Castanha do Pará. Delicado e delicioso!

Como na terça-feira fui na casa de uns amigos, fiz em forma de finger food.

Fiz assim:

Deixei 300g de castanha do pará de molho em 1 litro de água mineral por umas 2 horas. Bati no liquidificador e coei num paninho, extraindo bastante o leite que reservei na geladeira para beber no suco ou vitamina.

Coloquei a castanha em um bowl e temperei com azeite, tomate seco, alho poró, manjericão e flor de sal. Misturei bem e reservei.

Fatiei a abobrinha bem fina na mandolina.

Coloquei um pouco do recheio de castanha e enrolei. Coloquei uma folhinha de manjeicão e prendi com palitinho japonês. Reguei com azeite e salpiquei pimenta rosa.

Totalmente raw!

Nhoque da Fortuna

Como hoje é dia 29 resolvi postar uma receita de nhoque que há tempos queria apresentar para vocês.

Quem será que teve essa brilhante idéia de fazer nhoque todo dia 29 para atrair fortuna? Superstição ou não, vale à pena porque é uma delícia! Se de quebra atrairmos um dindin que mal tem?

Esse nhoque é feito de abóbora japosesa. Bem diferente do de batata que conseguimos enrolar e cortar, como essa massa fica bem molinha, deve-se colocar às colheradas na panela com água salgada.

O molho pesto também surpreende porque é feito com nirá e castanha do pará.

Olha, não vou dizer mais nada, tem que experimentar.

Nhoque de Abóbora Japonesa ao Pesto de Nirá e Castanha do Pará

Massa:

700g de abóbora

1 ovo

1 colher de sopa de manteiga derretida

1 xícara de farinha de trigo

sal, pimenta e noz moscada a gosto

Cozinhe a abóbora, com casca e sem sementes no forno a 200o até que fique macia. Tire a polpa e amasse até que se transforme em purê. Deixe esfriar completamente e adicione os demais ingredientes.

Coloque uma panela grande com bastante água e sal no fogo. Assim que levantar fervura, adicione a massa às colheradas (use uma colher de chá). Assim que as bolinhas boiarem, retire e reserve.

Pesto:

1 xícara de folhas de manjericão

1/2 xícara de nirá

1/2 xícara de castanha do pará

1 xícara de azeite extra virgem

1/2 xícara de parmesão

sal

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

No momento de servir, salteie numa frigideira grande, o nhoque e pesto até que fiquem bem aquecidos. Polvilhe com queijo ralado e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Quiche-me

Quiche é realmente um prato versátil e saboroso. Pode ser servida num brunch, almoço, lanche ou jantar. A conhecida dobradinha "quiche com salada" é uma refeição leve e gostosa.

Procurei a origem aqui na web e em muitos lugares é dito que essa deliciosa torta é de origem francesa e que a primeira de todas seria a Quiche Lorraine, uma mistura de creme de leite, queijos e bacon.

Daí em diante começou uma infinidade de sabores. A verdade é que com a base do recheio líquido, podemos misturar muitos ingredientes. Tipo "o que tem na geladeira".

Para inovar, já que a massa tradicional encontramos com facilidade, estou postando uma massa de quiche sem glúten e o recheio também não é feito da forma convencional. É uma massa muito leve, por isso deve ser preparada em um recipiente como o da foto aí de cima, porque ela não desenforma com muita facilidade. É bem possível que se quebre.
Então passemos à receita:

QUICHE DE RICOTA, LIMÃO SICILIANO E RÚCULA SEM GLÚTEN

Ingredientes da Massa:

2 xícaras de creme ou farinha de arroz

1 xícaras de fécula de batata

1/2 xícara de polvilho doce

1 colher de sopa de água

sal

manteiga ou ghee até dar o ponto

Ingredientes do Recheio:

200g de ricota amassada

raspa de 2 limões sicilianos

1/2 molho de rúcula picado

150ml de creme de leite fresco ou creme de leite de soja

sal, pimenta e noz moscada a gosto

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes da massa, formando uma "bola" compacta.

Forre o fundo de uma assadeira e reserve.

Misture todos os ingredientes do recheio e ponha sobre a massa.

Leve ao forno pré aquecido a 180o por aproximadamente 35 minutos ou até que a superfície fique dourada.

Espero que façam e gostem.

Beijos e bom apetite!

Quinoa

Parece que a quinoa é um desses alimentos da moda. Isso mesmo meus amigos, a alimentação também segue tendências. A NASA descobriu esse grãozinho lá na Bolívia e tratou logo de transformá-lo em comida de astronauta. Não demorou muito para nós, simples mortais, entrarmos na dança.
O que se diz é que esse pequeno cereal contém uma variedade enorme de nutrientes. É um alimento tão completo que é comparado ao leite materno. Incrível!
Com toda essa propaganda, passei a dar para o meu filho mais velho assim que começaram as primeiras papinhas. Sabe que não deu muito certo. Ele passou mal umas duas vezes e fiquei cismada. Parei de dar. Quando meu filho mais novo nasceu, voltei a oferecer para os dois. Ele passou mal novamente. Então confirmei as suspeitas. Ele deve ter alguma espécie de intolerância. Mas por que estou contando isso tudo? Porque cheguei a uma conclusão nada inédita, mas que às vezes esquecemos: "Nem sempre o que é bom para uma pessoa é para outra".
Pra mim a quinoa é ótima! Me sinto muito bem ingerindo essas dezenas de nutrientes. Eu costumo fazer saladas, bolinhos, pães, cozinhando junto com o arroz e esse quinoaburguer que transcrevo a receita abaixo.
Aproveito para agradecer a linda foto que Virna Santolia tirou do meu prato.

Quinuaburguer

200g de quinua em grãos
200g de aveia em flocos finos
100g de cenoura ralada fino
100g de abobrinha ralada grosso
100g de cebola picada
60ml de azeite
½ xícara de cheiro verde
1 colher de chá de gengibre ralado
1 pitada de noz moscada
sal a gosto

Cozinhe a quinoa em água e sal por 20 min. Escorra e reserve.
Refogue a cebola no azeite até que fique levemente dourada. Junte a cenoura e a abobrinha. Refogue mais um pouco. Só para dar uma leve cozida.
Misture todos os ingredientes e modele os hambúrgueres.
Leve ao forno ou na frigideira untada com azeite até que doure.

12th Festival Vegano Internacional

Entre os dias 22 e 25 de julho aconteceu na PUC do Rio o 12th Festival Vegano Internacional.
O festival foi recheado de debates, palestras e demonstrações culinárias.
Foi uma delícia ver a quantidade de pessoas comprometidas com o vegetarianismo, com a preservação ambiental e com a defesa dos animais.

Fui convidada para apresentar um prato vegano, então fiz uma Moqueca de Tofu.

Esse prato costuma surpreender pelo sabor, muito semelhante à moqueca tradicional.

Vamos ver o que vocês acham!

Moqueca de Tofu

Ingredientes:

70 ml de azeite
2 cebolas grandes em rodelas
2 dentes de alho picados
5 tomates grandes em rodelas
1 pimentão amarelo em rodelas
1 pimentão vermellho em rodelas
200ml de leite de coco
2 folhas de alga nori
250g de tofu fresco em fatias
½ molho de cheiro verde picado
½ molho de coentro picado
Molho de pimenta e sal a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o azeite em uma panela de barro.
Acrescente o alho e a cebola e deixe que refogue até a cebola ficar transparente.
Junte os pimentões e o tomate. Refogue mais um pouco e acrescente o leite de coco.
Assim que levantar fervura, coloque a alga nori picada. Tempere com sal e pimenta.
Caso seja necessário, acrescente mais um pouco de água ou caldo de legumes.
Coloque as fatias de tofu e deixe cozinhar por mais 10 min.
Tempere com sal e pimenta.
Junte o cheiro verde e o coentro.
Sirva na própria panela de barro.Bom apetite!

Mauá Revival

Esse ano o Festival Gastronômico de Visconde de Mauá foi especial. Como fui vencedora da categoria entrada do ano passado, desta vez fui como palestrante.

Mauá é uma pequena vila muito agradável. Tem excelentes pousadas e restaurantes.

No sábado fomos almoçar no restaurante Babel, dos meu queridos André Murray e Dani Keiko. Pra variar, maravilhoso!

Ficamos na Pousada Mauá Brasil, um sonho que une conforto e contato com a natureza.

Não vejo a hora de voltar...

Abaixo transcrevo a receita da foto.

O Bosque e o Cozinheiro

Ingredientes:

Shitake Recheado:
15 cogumelos shitake grandes
50 ml de azeite
1 dente de alho picado
1 colher de chá de manteiga
100g de queijo boursin
10g de nozes pecan trituradas
65g de pinhão cozido e triturado
1 colher de sopa de azeite

Purê de Pinhão e Cará
65g de cará cozido e amassado
100g de pinhão cozido
200ml de caldo de legumes
50ml de leite
1 colher de chá de manteiga

Molho de Pinhão com Açafrão
65g de pinhão cozido
3g de pistilos de açafrão
100ml de caldo de legumes
250ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta

Finalização:
Ceboulete
Salsa
Broto de Trevo
Flores comestíveis
Lascas de pinhão
Azeite

Modo de Preparo:

Shitake Recheado:
Aquecer em uma frigideira os 50ml de azeite. Junte os cogumelos sem os talos e deixe grelhar temperando com sal e pimenta. Quando estiver bem grelhado, acrescente o alho picado e a colher de chá de manteiga. Deixe que ao alho doure levemente e reserve.
Amasse o boursin e misture com as nozes e o pinhão. Junte o azeite e recheie os shitakes formando 5 unidades de 3 andares cada.
Antes de servir leve ao forno.

Purê de Pinhão e Cará:
Bata no liquidificador o pinhão com o caldo de legumes. Misture em uma panela o pinhão, o cará, o leite e a manteiga e leve ao fogo por 5 min. Tempere com sal e pimenta.

Molho de Pinhão com Açafrão:
Bata no liquidificador o caldo de legumes e o pinhão. Ferva a mistura com os pistilos de açafrão para reduzir um pouco. Junte o creme de leite e deixe que reduza mais um pouco. Tempere com sal e pimenta.
Rendimento: 5 porções

Queijos

Queijos são as paixões gastronômicas da minha vida. Gosto muito do quarteto: pão, queijo, vinho e boa companhia. Felicidade garantida!

Mas não posso deixar de dizer que admiro muito os veganos, principalmente quando penso na crueldade que fazem com as vacas e seus bezerros na extração do leite. Soube de um produtor orgânico que eles não deixam o bezerro mamar nadinha. Dão leite de soja para o pobre novilho.
Mas descobri, enquanto estava escrevendo este post, uma empresa que vende um kit para fabricação de queijo vegetariano. Ou seja, não utilizam coágulo de origem animal. Queijos vegetarianos são aqueles produzidos a partir de leite integral, semi desnatados ou desnatados, com emprego de coagulante microbiano, o que acaba com a dependência da indústria do abate de vitelos, assim como a produção de coalhos a partir de estômagos de animais adultos. O site é http://www.queijosnobrasil.com.br/. Vou encomendar meu Kit.

Ter prazer na vida, mas com consciência. Se podemos aliviar dores do mundo, porque não fazer? Não é tão complicado quanto se imagina. Só precisamos de um coração corajoso e uma mente tranqüila.

Vamos tentar?

Transgênicos

Limate

Parece ficção científica ou uma criação de Willy Wonka da "Fantástica Fábrica de Chocolate". Quem me dera... É pura realidade. São os alimentos transgênicos que já estão no nosso dia-a-dia, e o pior, sem que percebamos. Claro que não são tão evidentes como o "limate", mistura de limão com tomate, mas estão encobertos em biscoitos, margarinas, óleos etc.

A contaminação genética pode ter um efeito devastador na biodiversidade do planeta. Ao liberar organismos geneticamente modificados na natureza, colocamos em risco variedades nativas de sementes que vêm sendo cultivadas há milênios pela humanidade. Além disso, os transgênicos podem afetar diretamente seres vivos que habitam o entorno das plantações, conforme indicam estudos científicos - como no caso das borboletas monarcas, que são insetos não-alvo da planta transgênica inseticida, mas são também atingidas.

O Brasil tem uma lei de rotulagem em vigor desde 2004, que obriga os fabricantes de alimentos a rotular as embalagens de todo produto que usam 1% ou mais de matéria-prima transgênica. No entanto, apenas duas empresas de óleo de soja rotulam algumas de suas marcas do produto - e mesmo assim só depois de terem sido acionadas judicionalmente pelo Ministério Público. Há milhares de produtos nas prateleiras dos supermercados brasileiros que chegam à mesa das pessoas sem a devida informação sobre o uso de substâncias geneticamente modificadas, numa afronta direta à lei e num claro desrespeito ao consumidor.O Greenpeace publica, desde 2002, o Guia do Consumidor com uma lista verde de produtos que não usam transgênicos em sua fabricação e outra lista, vermelha, com produtos que podem conter organismos geneticamente modificados em sua composição.

Aí vai a lista vermelha:

Adams
Adria
Ajinomoto
All Day (Bunge)
Amélia (Vigor)
Ana Maria (Pullman)
Aro (Makro)
Arosa
Belcook
Cadbury
Café do Ponto
Carmelita (Vigor)
Cyclus (Bunge)
Dan Top
Delícia (Bunge)
Diet Shake (Nutrilatina)
Dizioli
Dona Benta
Duitt
Ebicen (Glico)
Forno de Minas (General Mills)
Franciscano (Vigor)
Frescarini (General Mills)
Garoto
Gourmet (Cargill)
Halls
Hemmer
Hondashi (Ajinomoto)
Kellog´s
La Table D'or
Leco (Vigor)
Linea
Liza (Cargill)
Lu (Arcor)
Luppini
Mazola (Cargill)
Melitta
Mesa (Vigor)
Mila (Bunge)
Oliva (Cargill)
Olivares (Paladar)
Pastitex
Pescal
Primor (Bunge)
Pro Sobee (Bristol & Meyers)
Pullman
Quero
Salada (Bunge)
Santa Branca
Santa Edwiges
Sazon (Ajinomoto)
Soya (Bunge)
Sustagen (Bristol & Meyers)
Trident
Veleiro (Cargill)
Vigor
Virmont
Zabet (Adria)

Visitem o site do Greenpeace www.greenpeace.org/brasil e fiquem por dentro de tudo que está acontecendo.

Comam alimentos orgânicos certificados, são mais caros, mas em compensação economizamos com remédios e tratamentos médicos. Assim protegemos nossa saúde e a saúde do nosso planeta.

Le Creuset

A Le Creuset é mesmo incrível! Além das peças serem de excelente qualidade, são tãããoooo lindas!!! Mas também são tãããoooo carinhas...

Eu fico só namorando as cores, os desenhos ... ai... e suspirando...

Olha esse porta sal aí de cima. Tem coisa mais linda? E essa chaleira? Só perde pra essa panela em forma de abóbora. Uma coisa!

Reza a lenda, que em alguns lugares da França perpetuou-se uma curiosa tradição. Quando há um casamento na família, geralmente a noiva recebe de presente da mãe ou da sogra, uma Le Creuset usada, com o intuito de trazer sorte ao casamento. Lindo, né?

No site da Le Creuset achei essa receita que parece bem saborosa. Vou testar e depois conto como foi.

Receita Indiana Grão de Bico Temperado com Tomates

Le Creuset S.A.

Ingredientes:

1 colher de sopa de óleo vegetal

1⁄2 colher de chá de sementes de coentro

1/4 de colher de chá de semente de cominho

1/4 de uma cebola vermelha, picada finamente

1 pimentão vermelho sem sementes picado

1⁄4 de colher de chá de açafrão

1 colher de chá de curry ou garam masala

400g de grão de bico enlatados e escorridos

250ml (1 copo) de tomates picados

1 colher de sopa de coentro fresco picado

sal a gosto

Modo de Fazer

Aqueça o óleo na Karahi Le Creuset em fogo médio. Adicione as duas sementes e frite-as. Adicione a cebola e os pimentões, reduza o fogo e continue fritando e agitando até que ambos comecem a ficar macios, mas sem dourar. Adicione o açafrão e o curry, e cozinhe por 1 minuto. Adicione o grão de bico, os tomates, o coentro e um pouco de sal. Cozinhe por mais 15 minutos. Prove e ajuste o tempero antes de servir.